Μια νέα μελέτη του Πανεπιστημίου του Στάνφορντ δείχνει ότι η επιλογή τροφών με φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, όπως τα αυγά και τα λαχανικά, πριν από τους υδατάνθρακες ενδέχεται να συμβάλει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και στον περιορισμό της πείνας. Στη μελέτη έλαβαν μέρος 55 εθελοντές, περίπου οι μισοί με ενδείξεις προδιαβήτη.
Η σειρά με την οποία τρώμε φαίνεται να έχει σημασία για την αποφυγή απότομων αυξήσεων της γλυκόζης, ενώ τα λιπαρά καθυστέρησαν την άνοδό της. Για καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου, οι ερευνητές εισηγούνται να προηγούνται οι σαλάτες ή τα πιάτα με πρωτεΐνη και να ακολουθούν οι υδατάνθρακες.
Έρευνα αμερικανών επιστημόνων υποδεικνύει ότι αν φάτε αυγά και λαχανικά πριν από πατατάκια, ίσως σας βοηθήσει να διατηρήσετε χαμηλό το βάρος σας.
Ερευνητές του Πανεπιστημίου του Στάνφορντ μελέτησαν αν η λήψη φυτικών ινών, πρωτεϊνών ή λιπών πριν από τους υδατάνθρακες μπορεί να περιορίσει ή να μεταθέσει χρονικά την αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Οι αυξομειώσεις του σακχάρου έχουν συνδεθεί με την παχυσαρκία, καθώς μπορεί να εντείνουν την πείνα και, στη συνέχεια, την κατανάλωση τροφών με πολλές θερμίδες ανάμεσα στα γεύματα.
Οι ειδικοί, ωστόσο, κατέληξαν ότι η συγκεκριμένη επίδραση ενδέχεται να εξαρτάται από τη σειρά που τρώμε τα τρόφιμα και όχι από το ποια τρόφιμα επιλέγουμε.
Για το πείραμα συγκεντρώθηκαν 55 εθελοντές, περίπου οι μισοί με ενδείξεις προδιαβήτη. Πρόκειται για κατάσταση που προηγείται του διαβήτη τύπου 2 και χαρακτηρίζεται από επίπεδα σακχάρου στο αίμα υψηλότερα από τα φυσιολογικά.
Οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν γεύμα με ρύζι σε τρεις διαφορετικές περιστάσεις. Κατά τη διάρκειά τους φορούσαν συσκευές συνεχούς καταγραφής της γλυκόζης, οι οποίες μετρούσαν το σάκχαρο στο αίμα.
Πριν από κάθε γεύμα, με διαφορά δέκα λεπτών, δόθηκε στους συμμετέχοντες είτε συμπλήρωμα φυτικών ινών είτε πρωτεΐνη από ασπράδι βραστού αυγού είτε γαλακτοκομικό λίπος με τη μορφή κρέμας γάλακτος.
Η επεξεργασία των στοιχείων έδειξε πως όταν προηγούνταν οι φυτικές ίνες ή η πρωτεΐνη του αυγού, περιοριζόταν η απότομη άνοδος του σακχάρου που ακολουθούσε την κατανάλωση ρυζιού, μιας τροφής υψηλής ενεργειακής αξίας.
Η κατανάλωση λιπαρών πριν από τους υδατάνθρακες δεν περιόρισε την αύξηση του σακχάρου στο αίμα, αλλά μετέθεσε την εμφάνισή της.
Τα ευρήματα υποδεικνύουν ότι λαχανικά, που περιέχουν φυτικές ίνες, και τροφές με πρωτεΐνη, όπως τα αυγά, πριν από τους υδατάνθρακες θα μπορούσαν να αποτρέψουν την απότομη άνοδο του σακχάρου στο αίμα, η οποία οδηγεί σε μείωση της όρεξης.
Ο Michael Snyder, καθηγητής γενετικής και συγγραφέας της μελέτης, ανέφερε ότι οι καταναλωτές καλό είναι να ακολουθούν μια συγκεκριμένη σειρά όταν τρώνε.
«Η κατανάλωση υδατανθράκων αργότερα στο γεύμα εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα, παρόλο που δεν έχει ακόμη διευκρινιστεί αν είναι καλύτερο να τρώμε πρωτεΐνες, λίπη ή φυτικές ίνες πριν από τους υδατάνθρακες», είπε.
«Φάτε τη σαλάτα ή το μπιφτέκι σας πριν από τις πατάτες τηγανιτές».
Κατά τους ερευνητές, οι επιδράσεις των φυτικών ινών, των πρωτεϊνών και των λιπών στο σάκχαρο ήταν μικρότερες για όσους είχαν ενδείξεις προδιαβήτη.
Οι συγγραφείς, οι οποίοι δημοσίευσαν τα αποτελέσματα στο περιοδικό Nature Medicine, ανέφεραν ότι απαιτείται περαιτέρω έρευνα στον συγκεκριμένο τομέα.
Με λίγα λόγια
- Μελέτη του Πανεπιστημίου του Στάνφορντ υποδεικνύει ότι τροφές με φυτικές ίνες και πρωτεΐνες πριν από τους υδατάνθρακες μπορούν να βοηθήσουν στη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα.
- Η σειρά των τροφών στο γεύμα έχει σημασία για την αποφυγή απότομων αυξήσεων του σακχάρου και της πείνας.
- Στο πείραμα συμμετείχαν 55 εθελοντές, περίπου οι μισοί με προδιαβήτη, και εξετάστηκαν οι επιδράσεις διαφορετικών τροφών.
- Οι φυτικές ίνες ή οι πρωτεΐνες πριν από τους υδατάνθρακες ενδέχεται να περιορίσουν την απότομη άνοδο του σακχάρου.
- Ο καθηγητής Michael Snyder εισηγείται να προηγούνται οι σαλάτες ή τα πιάτα με πρωτεΐνη και να ακολουθούν οι υδατάνθρακες, για καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/to-mystiko-gia-na-apolamvanete-ydatanthrakes-choris-typseis/9644
