Ειδικοί εξηγούν πότε μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια η μούχλα από διαφορετικά είδη τυριού. Στα μαλακά τυριά, όπως το τυρί cottage και το τυρί κρέμα, συνιστούν να πετάτε ολόκληρο το προϊόν, επειδή η μούχλα ενδέχεται να έχει εξαπλωθεί σε όλη τη μάζα του.
Για σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ, μπορείτε αντίθετα να κόψετε τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω από το σημείο όπου υπάρχει μούχλα, καθώς οι μύκητες δύσκολα προχωρούν στο εσωτερικό τους. Φροντίστε, ωστόσο, το μαχαίρι να είναι καθαρό, ώστε να μην προκληθεί διασταυρούμενη μόλυνση.
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι το να αφαιρείτε τη μούχλα που εμφανίζεται στην επιφάνεια ενός τυριού δεν είναι πάντοτε ασφαλές. Το αν μπορείτε να το κάνετε εξαρτάται από το είδος του τυριού.
Αν η μούχλα εμφανιστεί σε μαλακό τυρί, όπως το τυρί cottage ή το τυρί κρέμα, «πρέπει να το πετάξετε όλο», αναφέρει η δρ Siyun Wang, καθηγήτρια μηχανικής ασφάλειας τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Βρετανικής Κολομβίας. Οι μύκητες είναι δυνατό να σχηματίσουν μικροσκοπικά νήματα που εκτείνονται σε όλο το τυρί, με αποτέλεσμα να μολυνθεί μεγαλύτερο μέρος από εκείνο που φαίνεται στην επιφάνεια.
Η Wang λέει ότι στα σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ, «Για τα σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ, μπορείτε να κόψετε τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω και κάτω από το σημείο μούχλας και να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε», επειδή οι μύκητες δεν εξαπλώνονται το ίδιο γρήγορα μέσα στις πιο πυκνές υφές.
Παράλληλα, όπως τονίζει, «το μαχαίρι θα πρέπει να διατηρείται μακριά από το μουχλιασμένο μέρος για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση».
Φωτογραφία: iStock
Συνοπτικά
- Η μούχλα σε μαλακά τυριά, όπως το τυρί cottage και το τυρί κρέμα, σημαίνει ότι πρέπει να απορρίψετε ολόκληρο το προϊόν.
- Στα σκληρά τυριά, όπως το τσένταρ, μπορείτε να αφαιρέσετε τουλάχιστον 2,5 εκατοστά γύρω από το μουχλιασμένο σημείο.
- Στα μαλακά τυριά η μούχλα ενδέχεται να έχει εξαπλωθεί σε όλη τη μάζα, καθιστώντας τα ακατάλληλα για κατανάλωση.
- Κατά την αφαίρεση της μούχλας, κρατήστε καθαρό το μαχαίρι για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/tyri-pote-epitrepetai-na-afaireite-ti-moychla-me-asfaleia/9859
