Ερευνητές του ΑΠΘ δημιούργησαν ένα νέο τυρί με ενσωματωμένα αιθέρια έλαια αρωματικών φυτών, στο πλαίσιο του έργου WHEYROMATIC. Η πρωτοβουλία επιδιώκει να ενδυναμώσει τις αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες των τυροκομικών προϊόντων και παράλληλα να αξιοποιήσει το τυρόγαλα, το οποίο μέχρι σήμερα επιβάρυνε το περιβάλλον.
Με χρηματοδότηση από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης, το έργο στηρίζει τη βιώσιμη ανάπτυξη και την τοπική οικονομία, προωθώντας την καλλιέργεια αρωματικών φυτών. Τα ευρήματα πρόκειται να παρουσιαστούν σε ενημερωτική ημερίδα για επιστήμονες και επιχειρηματίες του κλάδου.
Η δημιουργία του τυριού εντάσσεται σε ερευνητικό έργο στο οποίο συμμετέχει το ΑΠΘ. Επιδίωξή του είναι να ενισχύσει τις αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες των τυροκομικών προϊόντων, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους και συγχρόνως να βελτιώσει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.
Το WHEYROMATIC, με αντικείμενο την «Ενσωμάτωση αιθερίων ελαίων αρωματικών φυτών σε τυριά τυρογάλακτος», άρχισε τον Μάρτιο του 2023 και έχει ορίζοντα ολοκλήρωσης τον Μάιο του 2025. Η χρηματοδότησή του προέρχεται από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης (ΠΑΑ) 2014-2020, με συγχρηματοδότηση από το Ευρωπαϊκό Γεωργικό Ταμείο Αγροτικής Ανάπτυξης (ΕΓΤΑΑ) και το ελληνικό κράτος. Στους εταίρους περιλαμβάνονται το Εργαστήριο Τεχνολογίας Γάλακτος του Τμήματος Γεωπονίας του ΑΠΘ, το Διαβαλκανικό Κέντρο Περιβάλλοντος, ο Αγροτικός Συνεταιρισμός Προσοτσάνης «Μενοίκιο» και μία ιδιωτική εταιρεία.
Κεντρικό επίτευγμα του έργου είναι ότι το τυρόγαλα αξιοποιείται πλέον συνολικά: πρόκειται για παραπροϊόν που ως τώρα συνιστούσε σημαντική περιβαλλοντική επιβάρυνση και μετατρέπεται σε πηγή διατροφικού πλούτου. Επιπλέον, η καλλιέργεια αρωματικών φυτών ενισχύει την τοπική αγροτική οικονομία, ενώ η ανάπτυξη νέων προϊόντων με δυνατότητα εξαγωγής αναδεικνύει το WHEYROMATIC ως υπόδειγμα συνεργασίας έρευνας, καινοτομίας και βιώσιμης ανάπτυξης.
Όσα υλοποιήθηκαν μέσα στα τελευταία δύο χρόνια —τα αποτελέσματα, οι δράσεις και οι καινοτομίες, με τη συμμετοχή όλων των φορέων— θα παρουσιαστούν αύριο σε ενημερωτική ημερίδα. Η έναρξη έχει προγραμματιστεί για τις 16:30, στο Αμφιθέατρο του Τομέα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων.
Στην ημερίδα μπορούν να συμμετάσχουν επιστήμονες, παραγωγοί, επιχειρηματίες και πολίτες που παρακολουθούν τις εξελίξεις στην αγροδιατροφή και τις νέες προοπτικές για την ελληνική γαλακτοβιομηχανία.
Φωτογραφία: iStock
Συνοπτική παρουσίαση
- Ερευνητές του ΑΠΘ δημιούργησαν τυρί με αιθέρια έλαια αρωματικών φυτών στο πλαίσιο του WHEYROMATIC.
- Το έργο στοχεύει στην ενίσχυση των αντιοξειδωτικών και αντιμικροβιακών ιδιοτήτων των τυροκομικών προϊόντων και στην αξιοποίηση του τυρογάλακτος.
- Η χρηματοδότηση προέρχεται από το Πρόγραμμα Αγροτικής Ανάπτυξης, ενώ το έργο στηρίζει τη βιώσιμη ανάπτυξη και την τοπική οικονομία.
- Στα σημαντικά αποτελέσματα συγκαταλέγονται η πλήρης αξιοποίηση του τυρογάλακτος και η προώθηση προϊόντων που μπορούν να εξαχθούν.
- Τα ευρήματα θα παρουσιαστούν σε ενημερωτική ημερίδα για επιστήμονες και επιχειρηματίες του κλάδου.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/epistimones-aneptyxan-kainotomo-tyri-me-aitheria-elaia-aromatikon-fyton-se-protoporiako-ergo-toy-apth/6668
