Μια έρευνα του Πανεπιστημίου Penn State δείχνει ότι η προσθήκη πικάντικων υλικών, όπως το τσίλι, στα γεύματα ενδέχεται να συμβάλει στη μείωση των θερμίδων που καταναλώνουμε.
Στα πειράματα, οι συμμετέχοντες έτρωγαν μικρότερη ποσότητα όταν το φαγητό τους ήταν λίγο πιο πικάντικο. Η ένταση της γεύσης φαίνεται πως επιβράδυνε τον ρυθμό του φαγητού και ενίσχυε τον κορεσμό, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση.
Η προσέγγιση αυτή θα μπορούσε να φανεί χρήσιμη στην πρόληψη της υπερβολικής κατανάλωσης θερμίδων.
Η κατανάλωση τροφίμων με λίγο περισσότερη καυτερή γεύση ίσως αποτελέσει τελικά έναν αποτελεσματικό τρόπο περιορισμού των θερμίδων.
Στο Κέντρο Αισθητηριακής Αξιολόγησης του Πανεπιστημίου Penn State, οι επιστήμονες εξέτασαν πώς η ενίσχυση της αίσθησης του «καψίματος στο στόμα» από συστατικά όπως το τσίλι επηρεάζει την ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται σε ένα γεύμα. Τα αποτελέσματα είναι διαθέσιμα online και πρόκειται να δημοσιευτούν στο τεύχος Οκτωβρίου του περιοδικού Food Quality and Preference. Τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι, όταν το γεύμα είναι ελαφρώς πιο πικάντικο, οι συμμετέχοντες τρώνε λιγότερο και προσλαμβάνουν λιγότερες θερμίδες.
«Γνωρίζουμε από προηγούμενες μελέτες ότι όταν οι άνθρωποι τρώνε πιο αργά, τρώνε σημαντικά λιγότερο», ανέφερε η Paige Cunningham, μεταδιδακτορική ερευνήτρια και επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης. Το 2023 απέκτησε διδακτορικό στις διατροφικές επιστήμες από το Penn State.
«Υποψιαζόμασταν ότι το να κάνουμε ένα γεύμα πιο πικάντικο μπορεί να επιβραδύνει τους ανθρώπους. Σκεφτήκαμε να δοκιμάσουμε, υπό ελεγχόμενες πειραματικές συνθήκες στο εργαστήριο, αν η προσθήκη μιας μικρής ποσότητας καρυκευμάτων, αλλά όχι τόσο πολύ ώστε το γεύμα να μην τρώγεται, θα κάνει τους ανθρώπους να τρώνε πιο αργά και, ως εκ τούτου, να τρώνε λιγότερο».
Η προσθήκη αποξηραμένης πιπεριάς, ώστε να γίνει το φαγητό λίγο πιο πικάντικο, περιόρισε την ταχύτητα του γεύματος και την ποσότητα τροφής και ενέργειας που καταναλώθηκε. Παράλληλα, δεν είχε αρνητική επίδραση στη γεύση του πιάτου.
«Αυτό υποδηλώνει ότι η προσθήκη τσίλι αποτελεί μια πιθανή στρατηγική για τη μείωση του κινδύνου υπερκατανάλωσης θερμίδων», δήλωσε ο John Hayes, καθηγητής επιστήμης τροφίμων στο Penn State και συντάκτης της μελέτης. «Αν και ο έλεγχος των μερίδων δεν ήταν ο ρητός στόχος αυτής της μελέτης, τα αποτελέσματά μας υποδηλώνουν ότι αυτό μπορεί να λειτουργήσει. Την επόμενη φορά που θα θέλετε να φάτε λίγο λιγότερο, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο τσίλι, καθώς μπορεί να σας επιβραδύνει και να σας βοηθήσει να φάτε λιγότερο».
Η ερευνητική ομάδα πραγματοποίησε τρία συναφή πειράματα, στα οποία συμμετείχαν συνολικά 130 ενήλικες. Στους συμμετέχοντες σερβιρίστηκε ένα από δύο μεσημεριανά πιάτα —τσίλι με μοσχάρι ή κοτόπουλο τίκκα μασάλα— σε ήπια ή πικάντικη εκδοχή. Για να διαφοροποιηθεί η ένταση, οι ερευνητές άλλαξαν προσεκτικά την αναλογία καυτερής και γλυκιάς πάπρικας, διατηρώντας σταθερή τη γεύση του πιάτου.
Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, οι ερευνητές βιντεοσκόπησαν τους συμμετέχοντες σε υψηλή ευκρίνεια, ώστε να καταγράψουν τη συμπεριφορά τους. Η ομάδα του Hayes εξέτασε το βιντεοληπτικό υλικό και μέτρησε την ποσότητα φαγητού και νερού, τη διάρκεια του γεύματος, την ταχύτητα κατανάλωσης σε γραμμάρια ανά λεπτό, τον ρυθμό μάσησης και το μέγεθος των μπουκιών. Συγκέντρωσε επίσης αξιολογήσεις για την όρεξη, την προτίμηση και την πικάντικ
Η εξήγηση που προκύπτει από τη μελέτη είναι ότι η μειωμένη κατανάλωση σχετίζεται με αλλαγές στον τρόπο επεξεργασίας της τροφής μέσα στο στόμα, ανέφερε. Ειδικότερα, οι συμμετέχοντες έτρωγαν πιο αργά τα γεύματα με εντονότερη πικάντικη γεύση. Όπως εξήγησε, όταν ο ρυθμός κατανάλωσης επιβραδύνεται, η τροφή μένει συχνά περισσότερη ώρα στο στόμα. Αυτό ενδέχεται να ενισχύσει την αίσθηση του κορεσμού και να περιορίσει την ποσότητα που τρώει κάποιος. Αντίστοιχα αποτελέσματα έχουν καταγράψει και άλλες μελέτες, στις οποίες η ταχύτητα κατανάλωσης μειώθηκε με αλλαγές στην υφή των τροφών.
«Το κρίσιμο εδώ είναι ότι η μείωση της πρόσληψης συνέβη χωρίς να επηρεαστεί αρνητικά το πόσο άρεσε το φαγητό στους συμμετέχοντες», δήλωσε ο Hayes.
Πρόσθεσε ότι δεν καταγράφηκε σημαντική διαφορά στην πρόσληψη νερού ανάμεσα στα πικάντικα και τα ήπια γεύματα. Αυτό δείχνει ότι η προφανής εξήγηση —πως οι συμμετέχοντες έπιναν περισσότερο νερό, με αποτέλεσμα να χορταίνουν νωρίτερα— δεν ήταν ο κύριος λόγος για τον οποίο κατανάλωσαν λιγότερο φαγητό.
Ο Hayes ανέφερε ακόμη ότι οι συμμετέχοντες βαθμολόγησαν την όρεξή τους με παρόμοιο τρόπο πριν και μετά το φαγητό. Αυτό δείχνει ότι εξακολουθούσαν να νιώθουν χορτάτοι μετά το πικάντικο γεύμα, παρότι είχαν καταναλώσει μικρότερη ποσότητα. Στη συνέχεια, η ερευνητική ομάδα θα εξετάσει πώς το κάψιμο στο στόμα ενδέχεται να επηρεάζει και άλλες διατροφικές συνήθειες, μεταξύ των οποίων το τσιμπολόγημα.
Συνοπτικά
- Έρευνα του Πανεπιστημίου Penn State καταλήγει ότι τα πικάντικα υλικά, όπως το τσίλι, ενδέχεται να περιορίζουν τις θερμίδες που καταναλώνονται σε ένα γεύμα.
- Όταν τα πιάτα περιείχαν συστατικά με ελαφρώς πιο πικάντικη γεύση, οι συμμετέχοντες έτρωγαν λιγότερο, καθώς επιβράδυναν τον ρυθμό τους και ένιωθαν κορεσμό.
- Η προσέγγιση αυτή θα μπορούσε να συμβάλει στην πρόληψη της υπερβολικής πρόσληψης θερμίδων, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση των φαγητών.
- Οι επιστήμονες κατέγραψαν τη συμπεριφορά των συμμετεχόντων την ώρα του γεύματος και επιβεβαίωσαν ότι η πικάντικη γεύση τούς έκανε να τρώνε πιο αργά.
- Τα ευρήματα δείχνουν ότι το τσίλι μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της ποσότητας φαγητού, χωρίς να μειώνει την ικανοποίηση από το γεύμα.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/thelete-na-kapsete-thermides-tolmiste-na-prosthesete-tsili/8434
