Ο ΕΟΔΥ έδωσε οδηγίες για την ασφαλή προετοιμασία και αποθήκευση των αυγών και του αρνιού την περίοδο του Πάσχα. Συνιστά τα βρασμένα αυγά να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε 2 ώρες, ενώ συστήνει να μην τρώμε αυγά ωμά ή μαγειρεμένα ανεπαρκώς.
Για το αιγοπρόβειο κρέας, η απόψυξη συνιστάται να γίνεται στο ψυγείο ή μέσα σε κρύο νερό και όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Παράλληλα, ο ΕΟΔΥ υπογραμμίζει την ανάγκη τήρησης κανόνων υγιεινής στην κουζίνα, με πλύσιμο των χεριών και διαφορετικά εργαλεία για τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
Ο Εθνικός Οργανισμός Δημοσίας Υγείας (ΕΟΔΥ) εξέδωσε πρακτικές οδηγίες για την ορθή προετοιμασία και φύλαξη των βασικών πασχαλινών τροφίμων: των αυγών και του αιγοπρόβειου κρέατος.
Όπως αναφέρει, τα βρασμένα αυγά δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου για ημέρες μέχρι να καταναλωθούν. Δεν είναι ασφαλές να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 2 ώρες. Συνιστάται, ακόμη, να έχουν βράσει καλά και να είναι σφιχτά.
Επιπλέον, ο ΕΟΔΥ συστήνει να μην καταναλώνονται τρόφιμα με ωμά ή μισομαγειρεμένα αυγά, όπως η σπιτική μαγιονέζα. Καλό είναι, επίσης, να αποφεύγεται η ωμή ζύμη που περιέχει αλεύρι ή αυγά.
Φυλάξτε τα αυγά στο ψυγείο μέσα στη συσκευασία τους, αλλά όχι στην πόρτα του. Η ίδια οδηγία ισχύει και για τα βαμμένα αυγά. Αν πρόκειται να καταναλώσετε όσα βάψετε στο σπίτι, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιήσατε βαφή κατάλληλη για τρόφιμα.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται και στον χειρισμό του κρέατος. Η διαδικασία αρχίζει με την ορθή απόψυξη. Όπως επισημαίνει ο ΕΟΔΥ, ένα μικρό κομμάτι μπορεί να χρειαστεί περίπου 24 ώρες για να ξεπαγώσει μέσα στο ψυγείο.
Για ποσότητα κρέατος που πλησιάζει τα 4,5 κιλά, η πλήρης και ασφαλής απόψυξη απαιτεί αρκετές ημέρες. Αφήστε το στη συντήρηση του ψυγείου ή, εφόσον πρόκειται για μικρό κομμάτι, χρησιμοποιήστε τον φούρνο μικροκυμάτων ή κρύο νερό. Μην αποψύχετε ποτέ το κρέας στον πάγκο της κουζίνας ή σε άλλη θερμοκρασία δωματίου.
Αφού αποψυχθεί, το κρέας μπορεί να παραμείνει στο ψυγείο για τα εξής χρονικά διαστήματα:
- 3 έως 5 ημέρες για μπριζόλες και παϊδάκια
- 1 έως 2 ημέρες για κιμά
Αν η απόψυξη του κρέατος γίνει με φούρνο μικροκυμάτων ή κρύο νερό, χρειάζεται να μαγειρευτεί αμέσως.
Επιπλέον οδηγίες
Ο ΕΟΔΥ δίνει και τις παρακάτω συστάσεις για τον ασφαλή χειρισμό του κρέατος:
- Τοποθετήστε το ωμό κρέας στο ψυγείο, ξεχωριστά από άλλα ωμά τρόφιμα, όπως φρούτα και λαχανικά, αλλά και από μαγειρεμένα φαγητά. Έτσι αποφεύγεται η επιμόλυνση.
- Φυλάξτε το αιγοπρόβειο κρέας, δηλαδή αρνί και κατσίκι, στο ψυγείο σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 4 βαθμούς Κελσίου.
- Μέχρι να μαγειρευτεί, το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Πετάξτε όση μαρινάδα δεν χρησιμοποιήθηκε κατά το μαγείρεμα.
- Το ψήσιμο πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160 βαθμών Κελσίου. Για να είναι έτοιμο προς κατανάλωση, η εσωτερική του θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 63 βαθμούς και να παραμείνει εκεί για 3 λεπτά, ώστε να «ξεκουραστεί». Αν δεν διαθέτετε θερμόμετρο, μαγειρέψτε το επαρκώς, μέχρι ο ζωμός του να γίνει διαυγής.
- Το μαγειρεμένο αιγοπρόβειο κρέας διατηρείται στο ψυγείο για έως 3-4 ημέρες.
- Αν παραλάβετε αιγοπρόβειο κρέας σε πακέτο, είτε από take away είτε με delivery, ελέγξτε ότι είναι ζεστό. Καταναλώστε το μαγειρεμένο κρέας μέσα σε 2 ώρες ή σε 1 ώρα, αν η περιβαλλοντική θερμοκρασία ξεπερνά τους 32 βαθμούς Κελσίου. Εάν δεν φαγωθεί αμέσως, βάλτε το σε καλυμμένα δοχεία στο ψυγείο, σε θερμοκρασία ίση ή χαμηλότερη από 4 βαθμούς Κελσίου. Καταναλώστε το εντός 3-4 ημερών, κρύο ή αφού το ζεστάνετε στους 74 βαθμούς Κελσίου.
Οδηγίες για την υγιεινή στην κουζίνα
- Πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό πριν ξεκινήσετε, όσο χειρίζεστε τα τρόφιμα και αφού ολοκληρώσετε.
- Για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες εργασίας και εργαλεία, όπως μαχαίρια.
- Ξεχωρίστε τις επιφάνειες και τα εργαλεία που χρησιμοποιείτε για τα ωμά κρέατα, προσέχοντας ιδιαίτερα κατά τον χειρισμό του κοτόπουλου. Χρησιμοποιήστε διαφορετικές επιφάνειες για τα υπόλοιπα τρόφιμα, όπως τα ωμά λαχανικά.
Φωτογραφία: iStock
Συνοπτικά
- Για την περίοδο του Πάσχα, ο ΕΟΔΥ επισημαίνει πώς να φυλάσσετε και να προετοιμάζετε με ασφάλεια τα αυγά και το αιγοπρόβειο κρέας.
- Αφού βράσουν, τα αυγά χρειάζεται να μπουν στο ψυγείο και να καταναλωθούν μέσα σε 2 ώρες.
- Καλό είναι να μην τρώτε ωμά ή μισομαγειρεμένα αυγά ούτε ωμή ζύμη.
- Για να ξεπαγώσει το κρέας, χρησιμοποιήστε το ψυγείο ή κρύο νερό και όχι θερμοκρασία δωματίου, καθώς η θερμοκρασία έχει σημασία.
- Φυλάξτε το ωμό κρέας ξεχωριστά από τα υπόλοιπα τρόφιμα στο ψυγείο και μαγειρέψτε το έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του φτάσει τουλάχιστον τους 63 βαθμούς Κελσίου.
- Για την υγιεινή στην κουζίνα, να πλένετε συχνά τα χέρια σας και να χρησιμοποιείτε διαφορετικά εργαλεία για τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/eody-oi-krisimes-odigies-gia-ayga-kai-arni-to-pascha/524
