Cottage cheese: Τι δείχνουν τα επιστημονικά δεδομένα για τα οφέλη του viral άπαχου τυριού;

Το cottage cheese έχει γίνει viral στη διατροφή και μπαίνει σε ντιπ, ζύμες, ακόμη και σε πίτσες και brownies. Παρουσιάζεται ως πλούσια πηγή πρωτεΐνης που ενδέχεται να βοηθήσει στην ανάπτυξη μυών και στη μείωση του λίπους. Τα επιστημονικά στοιχεία, ωστόσο, που στηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς είναι πολύ λιγότερα από τις συνταγές που διαδίδονται στο διαδίκτυο.

Δεν έχουν δημοσιευτεί μελέτες που να εξετάζουν άμεσα αν το cottage cheese επηρεάζει τη μυϊκή μάζα, την ανάπτυξη ή τη λειτουργία των μυών. Επιπλέον, δεν έχουν εντοπιστεί έρευνες που να καταδεικνύουν ότι η κατανάλωσή του επιφέρει σημαντικές μεταβολές στο βάρος ή στη σύσταση του σώματος.

Κατά συνέπεια, ο σημερινός ενθουσιασμός για το cottage cheese στηρίζεται σε μεγάλο βαθμό στη γενικότερη γνώση για την πρωτεΐνη. Τα διαθέσιμα στοιχεία για το κατά πόσο το συγκεκριμένο τρόφιμο ενισχύει τη μυϊκή μάζα ή συμβάλλει στην απώλεια βάρους παραμένουν περιορισμένα.

Τι γνωρίζουμε από τις έρευνες

Σε σχέση με πολλά άλλα τυριά, το cottage cheese περιέχει σχετικά λίγα λιπαρά και προσφέρει αρκετή πρωτεΐνη αναλογικά με τις θερμίδες και τα λιπαρά του. Έτσι, μπορεί να δώσει σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, χωρίς να απαιτείται η πρόσληψη των λιπαρών ή των θερμίδων που θα περιείχαν άλλες επιλογές τυριού.

Κυρίαρχη πρωτεΐνη του είναι η καζεΐνη, που διασπάται πιο αργά σε σύγκριση, για παράδειγμα, με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, τα αμινοξέα —τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών— απελευθερώνονται για μεγαλύτερο διάστημα και ο οργανισμός μπορεί να τα αξιοποιήσει για τη διατήρηση και την ανάπτυξη των μυών. Η αργή πέψη της καζεΐνης έχει επίσης γεννήσει την υπόθεση ότι ενδέχεται να παρατείνει το αίσθημα πληρότητας.

Ένας ακόμη λόγος για τη δημοτικότητά του μεταξύ όσων γυμνάζονται είναι η εκτίμηση ότι η πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας που περιέχει μπορεί να στηρίξει τη μυϊκή ανάπτυξη, όταν συνδυάζεται με προπόνηση αντιστάσεων, όπως η άρση βαρών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σχέση με τα λιπαρά, μαζί με την πιθανή επίδραση στον κορεσμό, έχει οδηγήσει στην άποψη ότι το cottage cheese μπορεί να κάνει ευκολότερη τη διατήρηση θερμιδικού ελλείμματος. Το έλλειμμα αυτό αποτελεί σημαντικό παράγοντα για την απώλεια λίπους.

Χρειάζεται, όμως, να διακρίνεται η γενική γνώση για την πρωτεΐνη από τα στοιχεία για το ίδιο το cottage cheese: τα πιθανά οφέλη του βασίζονται κυρίως στην πρώτη και όχι σε επαρκείς μελέτες που να αποδεικνύουν ότι το τρόφιμο προκαλεί αυτά τα αποτελέσματα. Επειδή λείπουν ποιοτικές τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες μελέτες σε ανθρώπους, είναι δύσκολο να εξαχθούν ασφαλή συμπεράσματα.

Cottage cheese: τι γνωρίζουμε για την ινσουλίνη και τον κορεσμό

Σε έρευνα με υγιείς γυναίκες, η κατανάλωση cottage cheese συνδέθηκε με μεγαλύτερη έκκριση ινσουλίνης από εκείνη που παρατηρήθηκε μετά από φιλέτο μπακαλιάρου ή πρωτεΐνη σόγιας. Ανάλογα ευρήματα έχουν προκύψει σε υγιή άτομα αλλά και σε συμμετέχοντες με διαβήτη, όταν το cottage cheese συγκρίθηκε με άλλες πρωτεϊνικές τροφές, όπως ασπράδι αυγού, άπαχο μοσχάρι, γαλοπούλα και ψάρι.

Δεν έχει αποσαφηνιστεί πλήρως τι εξηγεί αυτή τη διαφοροποίηση. Ενδέχεται να παίζουν ρόλο η σύνθεση των πρωτεϊνών, το πόσο διαθέσιμα είναι τα αμινοξέα και ο ρυθμός με τον οποίο πέπτονται.

Σε άλλες έρευνες αξιολογήθηκαν η ενεργειακή δαπάνη και η όρεξη. Όταν συγκρίνονται τρόφιμα με παρόμοιες θερμίδες, πρωτεΐνη και άλλα μακροθρεπτικά συστατικά, τα ευρήματα δεν δείχνουν ότι το cottage cheese μεταβάλλει την καύση θερμίδων, τον κορεσμό ή την όρεξη διαφορετικά από άλλες πηγές πρωτεΐνης.

Μέχρι σήμερα, τα στοιχεία δεν επαρκούν για να αποδείξουν ότι το cottage cheese από μόνο του αυξάνει τη μυϊκή μάζα ή οδηγεί σε σημαντική απώλεια βάρους. Η ερευνητική ομάδα εξακολουθεί να διερευνά τις πιθανές επιδράσεις του στην υγεία του εντέρου, στους μυς και στη γήρανση.

Cottage cheese: πώς ερμηνεύονται τα στοιχεία στην πράξη

Οι πιθανές θετικές επιδράσεις του cottage cheese αποδίδονται κυρίως στα θρεπτικά συστατικά του και σε μηχανισμούς που είναι βιολογικά εύλογοι. Δεν στηρίζονται, όμως, σε αποδείξεις ότι η κατανάλωσή του προκαλεί συγκεκριμένα αποτελέσματα.

Παρότι δεν υπάρχουν άμεσα επιστημονικά δεδομένα, το cottage cheese είναι ένα ευέλικτο τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μπορεί να αποτελεί μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής και να βοηθά στην κάλυψη των αναγκών σε πρωτεΐνη.

Πηγή: The Conversation