Αμερικανοί επιστήμονες του Πανεπιστημίου Στάνφορντ εξέτασαν αν η κατανάλωση φυτικών ινών και πρωτεϊνών πριν από τους υδατάνθρακες σε ένα γεύμα επηρεάζει τις αυξομειώσεις του σακχάρου στο αίμα.
Στη μελέτη συμμετείχαν 55 άτομα. Τα ευρήματα έδειξαν ότι, όταν προηγούνται των υδατανθράκων, όπως το ρύζι, τροφές με φυτικές ίνες ή πρωτεΐνη από αυγά, περιορίζεται η απότομη άνοδος του σακχάρου. Τα λιπαρά, αντίθετα, μεταθέτουν χρονικά την αύξησή του.
Η σειρά με την οποία καταναλώνονται τα τρόφιμα έχει σημασία, ανέφεραν οι ερευνητές, επισημαίνοντας παράλληλα τους κινδύνους για την υγεία από τα υψηλά επίπεδα σακχάρου.
Ερευνητική ομάδα του Πανεπιστημίου Στάνφορντ στις ΗΠΑ διερεύνησε αν η κατανάλωση φυτικών ινών, πρωτεϊνών ή λιπαρών πριν από τους υδατάνθρακες μπορεί να περιορίσει ή να καθυστερήσει τις μεταβολές του σακχάρου στο αίμα, οι οποίες έχουν συσχετιστεί με την παχυσαρκία. Σύμφωνα με τα ευρήματα, λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεϊνούχες τροφές, όπως τα αυγά, αν καταναλωθούν πριν από υδατάνθρακες όπως οι πατάτες, ενδέχεται να αποτρέψουν την απότομη αύξηση του σακχάρου και να συμβάλουν στο αδυνάτισμα.
Στη μελέτη έλαβαν μέρος 55 εθελοντές, σχεδόν οι μισοί με ενδείξεις προδιαβήτη, δηλαδή με επίπεδα σακχάρου στο αίμα πάνω από τα φυσιολογικά. Όλοι κατανάλωσαν ένα προκαθορισμένο γεύμα με ρύζι, φορώντας ειδική συσκευή που κατέγραφε το σάκχαρο. Δέκα λεπτά πριν από το φαγητό, τους χορηγήθηκε είτε συμπλήρωμα φυτικών ινών είτε πρωτεΐνη από ασπράδι βραστού αυγού είτε γαλακτοκομικό λίπος.
Η ανάλυση έδειξε πως οι φυτικές ίνες και η πρωτεΐνη από αυγό περιόρισαν την απότομη αύξηση του σακχάρου που ακολουθούσε την κατανάλωση ρυζιού, τροφής με υψηλή ενεργειακή πυκνότητα. Αν τα λιπαρά καταναλώνονταν πριν από τους υδατάνθρακες, δεν απέτρεπαν την απότομη άνοδο, αλλά την καθυστερούσαν.
Ο Μάικλ Σνάιντερ, καθηγητής γενετικής και συγγραφέας της μελέτης, δήλωσε ότι χρειάζεται να προσέχουμε όχι μόνο την ποιότητα και την ποσότητα του φαγητού, αλλά και τη σειρά με την οποία το καταναλώνουμε:
«Η κατανάλωση υδατανθράκων αργότερα σε ένα γεύμα φαίνεται να είναι μια καλή ιδέα», είπε.
Οι ερευνητές επισήμαναν ακόμη ότι οι φυτικές ίνες, οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά είχαν μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος των συμμετεχόντων που εμφάνιζαν ενδείξεις προδιαβήτη.
Οι συγγραφείς δημοσίευσαν τα ευρήματα στο έγκριτο περιοδικό Nature Medicine και ανέφεραν ότι σε κάθε περίπτωση «πρόκειται για έναν τομέα που χρειάζεται περαιτέρω έρευνα».
Αδυνάτισμα: Η διατήρηση του αισθήματος πληρότητας έχει σημασία
Το σώμα μετατρέπει γρήγορα σε σάκχαρο τους υδατάνθρακες από τρόφιμα όπως το ρύζι, οι πατάτες, το ψωμί και τα ζυμαρικά, ώστε να εξασφαλίσει την ενέργεια που χρειάζεται για να λειτουργήσει. Οι υδατάνθρακες συστήνεται να καλύπτουν περίπου το ένα τρίτο της ημερήσιας διατροφής. Είναι επίσης καλό να υπάρχει ποικιλία προϊόντων ολικής άλεσης, όπως το μαύρο ψωμί: έχουν περισσότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά, ενώ μπορούν να επιβραδύνουν την απελευθέρωση σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος και να βοηθούν στη διατήρηση του αισθήματος πληρότητας.
Παράλληλα, χρειάζεται να θυμόμαστε ότι τα υψηλά επίπεδα σακχάρου για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορούν να οδηγήσουν σε πολύ σοβαρά προβλήματα υγείας.
Συνοπτικά
- Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Στάνφορντ στις ΗΠΑ εξέτασαν αν η κατανάλωση φυτικών ινών και πρωτεϊνών πριν από τους υδατάνθρακες επηρεάζει τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
- Στη μελέτη συμμετείχαν 55 άτομα, με ορισμένους να εμφανίζουν προδιαβήτη.
- Τα ευρήματα έδειξαν ότι οι φυτικές ίνες και η πρωτεΐνη από αυγά περιορίζουν την απότομη άνοδο του σακχάρου μετά την κατανάλωση υδατανθράκων.
- Τα λιπαρά καθυστερούν την άνοδο του σακχάρου, χωρίς να περιορίζουν το ύψος της.
- Οι ερευνητές υπογράμμισαν τη σημασία της σειράς των τροφών και προειδοποίησαν για τους κινδύνους που συνεπάγονται τα υψηλά επίπεδα σακχάρου.
- Για καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου, συνιστάται οι υδατάνθρακες να καταναλώνονται σταδιακά στη διάρκεια του γεύματος.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/einai-ayti-i-synitheia-sto-geyma-to-kleidi-gia-entyposiako-adynatisma/10475
