Πρόσφατη έκθεση της Healthy Babies, Bright Futures έδειξε ότι αρσενικό περιείχαν όλα τα δείγματα ρυζιού που εξετάστηκαν σε 20 μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ. Το 25% των δειγμάτων υπερέβαινε το επιτρεπόμενο όριο για τα βρεφικά δημητριακά.
Από την ανάλυση 145 δημοφιλών εμπορικών σημάτων ρυζιού προέκυψε ότι τα βαρέα μέταλλα κυμαίνονταν από 63 έως 240 μέρη ανά δισεκατομμύριο, ενώ συχνότερο ήταν το αρσενικό.
Η Ομοσπονδία Ρυζιού των ΗΠΑ αναγνώρισε ότι οι καταναλωτές ανησυχούν. Για να περιοριστεί η έκθεση στα επικίνδυνα μέταλλα, οι ειδικοί εισηγούνται μεταξύ άλλων να μαγειρεύεται το ρύζι σε περισσότερο νερό και να επιλέγονται άλλα δημητριακά.
Όπως ανέφερε το CBS News, η έκθεση της Healthy Babies, Bright Futures εντόπισε αρσενικό σε κάθε δείγμα ρυζιού που αγοράστηκε από καταστήματα σε 20 μητροπολιτικές περιοχές. Σε αυτές περιλαμβάνονταν η Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες και το Μαϊάμι.
Το όριο για το αρσενικό στα βρεφικά δημητριακά με βάση το ρύζι είναι 100 μέρη ανά δισεκατομμύριο (ppb). Πάνω από αυτό βρέθηκε ένα στα τέσσερα δείγματα.
Ο συγκεκριμένος κανόνας θεσπίστηκε το 2021 και αφορά αποκλειστικά τα δημητριακά ρυζιού που προορίζονται για μωρά. Δεν καλύπτει το ρύζι που καταναλώνει η υπόλοιπη οικογένεια.
«Δεν υπάρχει τέτοιο όριο για το ίδιο το ρύζι, παρά το γεγονός ότι καταναλώνεται ευρέως από βρέφη και νήπια», σημειώνουν οι συγγραφείς.
Στη μελέτη αναλύθηκαν 145 δημοφιλείς μάρκες ρυζιού. Τα συνολικά επίπεδα βαρέων μετάλλων κυμάνθηκαν κατά μέσο όρο από 63 έως 188 ppb, ενώ ορισμένα δείγματα έφτασαν τα 240 ppb, σύμφωνα με το CBS News.
Πρώτο σε επίπεδα ήταν το αρσενικό και ακολουθούσε το κάδμιο. Σε χαμηλότερες ποσότητες ανιχνεύθηκαν μόλυβδος και υδράργυρος.
Η Ομοσπονδία Ρυζιού των ΗΠΑ σχολίασε την έκθεση, παραδεχόμενη ότι οι ανησυχίες των καταναλωτών είναι υπαρκτές.
«Γνωρίζουμε ότι το αρσενικό στα τρόφιμα είναι ανησυχητικό για πολλούς καταναλωτές και ότι μπορεί να έχετε ερωτήσεις», ανέφερε η ομάδα σε δήλωση που έστειλε με ηλεκτρονικό ταχυδρομείο στο CBS News. «Και ενώ δεν συμφωνούμε ότι υπάρχει ζήτημα ασφάλειας της δημόσιας υγείας ως αποτέλεσμα των ιχνοστοιχείων αρσενικού στο ρύζι, θα συνεχίσουμε να συνεργαζόμαστε με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) για να διασφαλίσουμε ότι η προσφορά ρυζιού στις ΗΠΑ πληροί κάθε όριο που έχει καθοριστεί».
Το ανόργανο αρσενικό, το οποίο μετρήθηκε σε μεγαλύτερες ποσότητες στη συγκεκριμένη μελέτη, είναι πιο τοξικό από το φυσικό αρσενικό, επισημαίνουν ο FDA και τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH). Παράλληλα, η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) το θεωρεί καρκινογόνο, δηλαδή ουσία που προκαλεί καρκίνο.
Πώς να περιορίσετε την έκθεση στα βαρέα μέταλλα
Για την παρασκευή του ρυζιού, ακολουθήστε μέθοδο αντίστοιχη με εκείνη των ζυμαρικών: προσθέστε 6 έως 10 φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι ρύζι και, αφού μαγειρευτεί, απομακρύνετε το νερό που περισσεύει.
Μπορείτε επίσης να επιλέξετε άλλα τρόφιμα, όπως κινόα, κριθάρι ή κουσκούς, που περιέχουν μικρότερες ποσότητες βαρέων μετάλλων.
Έχει σημασία και η ποικιλία του ρυζιού. Συνήθως χαμηλότερα επίπεδα βαρέων μετάλλων και στοιχείων εμφανίζουν το λευκό ρύζι Καλιφόρνιας, το ρύζι για σούσι, το ταϊλανδέζικο τζάσμιν και το ινδικό μπασμάτι. Αντίθετα, υψηλότερες τιμές καταγράφηκαν στο καστανό ρύζι, στο λευκό ρύζι που καλλιεργείται στις νοτιοανατολικές ΗΠΑ και στο ιταλικό arborio.
Φωτογραφία: iStock
Τα βασικά σημεία της έρευνας
- Σε όλα τα δείγματα ρυζιού που εξετάστηκαν σε 20 μεγάλες πόλεις των ΗΠΑ βρέθηκε αρσενικό, ενώ το 25% υπερέβη το όριο για τα βρεφικά δημητριακά.
- Η ανάλυση 145 δημοφιλών μαρκών κατέγραψε βαρέα μέταλλα από 63 έως 240 μέρη ανά δισεκατομμύριο, με συχνότερο το αρσενικό.
- Η Ομοσπονδία Ρυζιού των ΗΠΑ αναγνώρισε την ανησυχία των καταναλωτών και συνεργάζεται με τον FDA για την ασφάλεια του ρυζιού.
- Οι ειδικοί συστήνουν περισσότερο νερό στο μαγείρεμα του ρυζιού και εναλλακτικά δημητριακά, όπως κινόα και κριθάρι.
- Το ανόργανο αρσενικό, που ανιχνεύθηκε σε υψηλά επίπεδα, είναι πιο τοξικό και χαρακτηρίζεται καρκινογόνο σε σχέση με το φυσικό αρσενικό.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/ereyna-apokalyptei-arseniko-kai-epikindyna-metalla-se-oles-tis-poikilies-ryzioy/7195
