ΕΦΕΤ: Οδηγός για την επιλογή υγιεινών τροφίμων στο πασχαλινό τραπέζι

Ο ΕΦΕΤ εξέδωσε οδηγίες για την ασφαλή αγορά και προετοιμασία τροφίμων ενόψει του Πάσχα, με έμφαση στην προστασία από τροφιμογενή νοσήματα και στην ασφάλεια των τροφίμων. Συνιστά στους καταναλωτές να ψωνίζουν από ελεγμένα καταστήματα και να εξετάζουν στις ετικέτες τις ημερομηνίες και τις οδηγίες φύλαξης.

Για την αποτροπή επιμολύνσεων, τα ωμά τρόφιμα πρέπει να μένουν χωριστά από όσα είναι έτοιμα για κατανάλωση, ενώ τα ευαλλοίωτα προϊόντα χρειάζονται κατάλληλη αποθήκευση και συντήρηση. Όταν αγοράζουν κρέας ή αυγά, οι καταναλωτές καλούνται να ελέγχουν τις σφραγίδες καταλληλότητας και να χρησιμοποιούν μόνο εγκεκριμένες βαφές για τα πασχαλινά αυγά.

Ο ΕΦΕΤ αναφέρει σε ανακοίνωσή του ότι, καθώς οι γιορτές πλησιάζουν και οργανώνονται τα εορταστικά γεύματα, η ασφάλεια των τροφίμων δεν πρέπει να περνά σε δεύτερη μοίρα. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζεται ο κίνδυνος τροφιμογενών νοσημάτων και, παράλληλα, μειώνεται η σπατάλη τροφίμων.

Η έγκαιρη οργάνωση των αγορών, οι επιλογές με επίγνωση και η ορθή διαχείριση και φύλαξη των πρώτων υλών συμβάλλουν στην κατανάλωση ασφαλών γευμάτων και μας συμφέρουν επιπλέον οικονομικά.

Χρήσιμες οδηγίες για τους καταναλωτές:

• Αγοράζουμε τρόφιμα αποκλειστικά από επίσημα καταστήματα και σημεία πώλησης, τα οποία υπόκεινται σε ελέγχους.
• Διαβάζουμε τις πληροφορίες στη συσκευασία των προσυσκευασμένων προϊόντων. Η ετικέτα αναφέρει στοιχεία όπως την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, τις κατάλληλες συνθήκες φύλαξης και τις διατροφικές πληροφορίες.
• Ελέγχουμε αν ο χώρος και ο εξοπλισμός του καταστήματος από το οποίο ψωνίζουμε είναι καθαρά.
• Για το κρέας, βεβαιωνόμαστε ότι διατηρείται σε ψυγείο ή σε λειτουργούσα ψυχόμενη προθήκη. Όταν επιλέγουμε κατεψυγμένα κρέατα, εξετάζουμε την ημερομηνία κατάψυξης και την ημερομηνία ανάλωσης του προϊόντος, αναζητώντας ενδείξεις όπως «ΑΝΑΛΩΣΗ ΕΩΣ» ή «ΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ».
• Χωρίζουμε σε διαφορετικές σακούλες τα ωμά τρόφιμα που θα μαγειρευτούν, όπως το κρέας και τα παρασκευάσματά του, από τα έτοιμα για κατανάλωση, όπως οι σαλάτες, για να περιορίσουμε τον κίνδυνο διασταυρούμενης μικροβιακής επιμόλυνσης. Τα προϊόντα που χρειάζονται ψύξη ή κατάψυξη τα αγοράζουμε στο τέλος, ώστε να μπουν όσο γίνεται πιο γρήγορα στο οικιακό ψυγείο.
• Αποθηκεύουμε σωστά τα τρόφιμα στα ντουλάπια, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, διατηρώντας τα στην καλύτερη δυνατή κατάσταση έως τη χρήση τους.
• Ελέγχουμε τις θερμοκρασίες: μετά την αγορά, βάζουμε το συντομότερο στο ψυγείο τα ευαλλοίωτα, όπως το κρέας, το γάλα και το τυρί, και φροντίζουμε να λειτουργεί σωστά η συσκευή. Κρατάμε το μαγειρεμένο φαγητό ζεστό, πάνω από 60°C, μέχρι να σερβιριστεί και δεν το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από δύο ώρες.
• Χειριζόμαστε το κρέας πριν από το μαγείρεμα με βάση τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων, αποφεύγοντας τη μεταφορά επιμόλυνσης από ωμά τρόφιμα στο μαγειρεμένο κρέας και διατηρώντας καθαρές τις επιφάνειες.
• Αν οργανώνουμε γεύμα, ρωτάμε τους καλεσμένους αν έχουν τροφικές αλλεργίες, ώστε να επιλέξουμε προσεκτικά τα υλικά ή να τους ενημερώσουμε για φαγητά που πρέπει να αποφύγουν. Σε περίπτωση αδιαθεσίας ή αλλεργικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση τροφίμου, χρειάζεται άμεση αναζήτηση ιατρικής βοήθειας. Τα αλλεργιογόνα που ορίζονται στο Παράρτημα ΙΙ του Κανονισμού 1169/2011 πρέπει να αναγράφονται με σαφήνεια στα προσυσκευασμένα τρόφιμα.

Αγορά αμνοεριφίων

Όταν επιλέγουμε ολόκληρο σφάγιο ή το μισό του, ελέγχουμε ότι φέρει οπωσδήποτε σφραγίδα σε σχήμα αυγού. Η σήμανση αυτή πιστοποιεί ότι πραγματοποιήθηκε ο προβλεπόμενος κρεοσκοπικός έλεγχος.

Οι υποχρεωτικές σφραγίδες διακρίνονται σε τρεις κατηγορίες:

• Στα σφάγια που έχουν σφαγεί στην Ελλάδα και έχουν εκτραφεί στη χώρα μας ή σε άλλο κράτος-μέλος της Ε.Ε., η σφραγίδα καταλληλότητας είναι «λαμπρού κυανού» χρώματος, δηλαδή τυρκουάζ. Στο κέντρο της αναγράφεται ο κωδικός κτηνιατρικής έγκρισης του σφαγείου και περιμετρικά τα αρχικά GR και τα διακριτικά της Ε.Ε.
• Για τα σφάγια που σφάζονται σε άλλα κράτη-μέλη της Ε.Ε. και μεταφέρονται στην Ελλάδα, η σφραγίδα καταλληλότητας έχει το χρώμα που επιλέγει κάθε κράτος. Περιλαμβάνει τα προβλεπόμενα στοιχεία —τον κωδικό έγκρισης του σφαγείου, τη χώρα και τα διακριτικά της Ε.Ε.— σύμφωνα με όσα ισχύουν στη χώρα σφαγής.
• Στα σφάγια που σφάζονται σε τρίτες χώρες και εισάγονται στην Ελλάδα, η σφραγίδα καταλληλότητας είναι καστανή και αναγράφει τη χώρα προέλευσης. Ειδικά όσα έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στην Ελλάδα, άρα έχουν ως χώρα καταγωγής την Ελλάδα, φέρουν ακόμη μία σφραγίδα με την ένδειξη «ΕΛΛΑΣ». Είναι ορθογώνια, γράφει «ΕΛΛΑΣ» με κεφαλαία και έχει «λαμπρό κυανό» χρώμα, δηλαδή τυρκουάζ.

Για τα εντόσθια και το κρέας

• Ελέγχουμε ότι τα εντόσθια και το κρέας διατηρούνται υπό ψύξη, σε κατάλληλα προστατευμένο σημείο, όπως μια ψυχόμενη προθήκη. Αν αγοράσουμε κατεψυγμένα σπλάχνα, κοιτάζουμε πότε καταψύχθηκαν και μέχρι πότε μπορούν να καταναλωθούν, σύμφωνα με τις ενδείξεις «ΑΝΑΛΩΣΗ ΕΩΣ» ή «ΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ».

Για τα αυγά

Το βάψιμο και το τσούγκρισμα των αυγών αποτελούν πασχαλινά έθιμα, ενώ τα αυγά μπαίνουν συχνά ως υλικό σε γλυκά και άλλα φαγητά. Ο σωστός χειρισμός τους συμβάλλει στην προστασία από τη σαλμονέλα, βακτήριο που προκαλεί νοσήματα τα οποία μεταδίδονται μέσω τροφίμων.

• Ελέγχουμε τις πληροφορίες που πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία, μεταξύ άλλων την κατηγορία ποιότητας, το βάρος και την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας.
• Δεν πλένουμε τα αυγά πριν από την αποθήκευσή τους.
• Τα φρέσκα αυγά διατηρούνται σωστά σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.
• Τοποθετούμε τα βρασμένα αυγά στο ψυγείο το αργότερο δύο ώρες μετά το μαγείρεμα και τα καταναλώνουμε μέσα σε μία εβδομάδα. Τα κρατάμε χωριστά από τα φρέσκα αυγά.
• Χρησιμοποιούμε για το βάψιμο μόνο εγκεκριμένες βαφές και εφαρμόζουμε πιστά τις οδηγίες της συσκευασίας. Βάφουμε αποκλειστικά αυγά που δεν έσπασαν όσο έβραζαν.

Συνοπτικά

• Ο ΕΦΕΤ καλεί τους καταναλωτές να μεριμνούν για την ασφάλεια των τροφίμων κατά την προετοιμασία του πασχαλινού τραπεζιού, ώστε να αποφευχθούν τα τροφιμογενή νοσήματα και η σπατάλη τροφίμων.
• Προτείνεται η προμήθεια τροφίμων μόνο από ελεγχόμενα σημεία πώλησης και ο έλεγχος στις ετικέτες για τις ημερομηνίες και τις συνθήκες φύλαξης.
• Τα ωμά τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται χωριστά από όσα είναι έτοιμα για κατανάλωση, ώστε να αποτρέπεται η διασταυρούμενη μικροβιακή επιμόλυνση.
• Χρειάζεται ορθή αποθήκευση και διατήρηση των ευαλλοίωτων τροφίμων σε κατάλληλες θερμοκρασίες.
• Κατά την αγορά κρέατος ελέγχουμε τη σφραγίδα καταλληλότητας, καθώς και τις ημερομηνίες κατάψυξης.
• Για τα αυγά, φροντίζουμε για τη σωστή συντήρησή τους και επιλέγουμε εγκεκριμένες βαφές για την πασχαλινή διακόσμηση.

Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/efet-o-apolytos-odigos-epilogis-ygieinon-trofimon-gia-to-lampro-paschalino-trapezi/1704