Το άρθρο εξετάζει πώς μπορούν να ενταχθούν με ασφάλεια οι πατάτες στη διατροφή ατόμων με διαβήτη, παρότι συχνά χαρακτηρίζονται «απαγορευμένες». Η Δρ.
Aryanna Amini εισηγείται πέντε πρακτικές που ενδέχεται να περιορίσουν την άνοδο του σακχάρου: διαλέξτε πατάτες χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη, προτιμήστε το βράσιμο από το ψήσιμο, αφήστε τις να κρυώσουν πριν τις φάτε, συνδυάστε τις με πρωτεΐνη και καλά λιπαρά και προσθέστε ξύδι, που μπορεί να μειώσει αισθητά τον γλυκαιμικό δείκτη. Με αυτές τις επιλογές μπορείτε να απολαμβάνετε πατάτες χωρίς ανησυχία για την αύξηση της γλυκόζης.
Οι πατάτες έχουν θέση σε πολλά γεύματα, αλλά συχνά αντιμετωπίζονται ως «απαγορευμένη» επιλογή για όσους προσέχουν το σάκχαρό τους. Μια ειδικός στη διατροφή και την παχυσαρκία εξηγεί, ωστόσο, ότι υπάρχουν τρόποι να τις απολαύσετε χωρίς απότομη άνοδο της γλυκόζη στο αίμα. Δείτε πέντε συμβουλές που μπορεί να αλλάξουν την εικόνα σας για αυτό το παρεξηγημένο τρόφιμο.
5 συμβουλές για πατάτες χωρίς απότομη άνοδο του σακχάρου
Εδώ και αρκετά χρόνια, οι πατάτες θεωρούνται «εχθρός» για τα άτομα με διαβήτη και για όσους θέλουν να διατηρήσουν σταθερά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Σε βίντεο που ανάρτησε στο Instagram, η γιατρός και ειδικός στη διατροφή Δρ. Aryanna Amini παρουσίασε πέντε τρόπους για να τρώτε πατάτες χωρίς να ανεβαίνει το σάκχαρό σας.
Η Δρ. Amini επισημαίνει ότι κάθε τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες μπορεί να αυξήσει τη γλυκόζη. Παράλληλα, ορισμένες απλές κινήσεις μπορούν να περιορίσουν ή να προλάβουν τις αιχμές της γλυκόζης.
Η ειδικός περιέγραψε πέντε τρόπους για να εντάξετε τις πατάτες σε μια ισορροπημένη διατροφή. Οι συμβουλές της είναι οι εξής:
- Διαλέξτε πατάτες με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
- Μαγειρέψτε τις με κατάλληλο τρόπο
- Βάλτε τις στο ψυγείο πριν από την κατανάλωση
- Συνδυάστε τις με πρωτεΐνη και λιπαρά
- Προσθέστε ξύδι
1. Επιλογή πατάτας με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
Η Δρ. Amini συνέστησε να προτιμώνται πατάτες ποικιλίας με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, όπως οι «κηρώδεις» πατάτες (fingerling), αντί για Russet ή Idaho. Όπως αναφέρει, ο γλυκαιμικός δείκτης της πατάτας fingerling κυμαίνεται από 50 έως 60, ενώ της Russet από 80 έως 110.
2. Ο σωστός τρόπος μαγειρέματος της πατάτας
«Ο τρόπος που μαγειρεύετε τις πατάτες σας έχει σημασία! Το βράσιμο μιας πατάτας μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με το να την λιώσετε ή να την ψήσετε», ανέφερε η Δρ. Amini. Ενδεικτικά, οι ψημένες Russet έχουν γλυκαιμικό δείκτη περίπου 110, σε αντίθεση με τις βραστές Russet, των οποίων ο δείκτης βρίσκεται περίπου στο 80.
3. Γιατί να αφήσετε τις πατάτες να κρυώσουν πριν τις φάτε
Η Δρ. Amini πρότεινε, αφού βράσετε τις πατάτες, να τις αφήσετε να κρυώσουν. Σύμφωνα με την ίδια, έτσι περιορίζεται περαιτέρω η απότομη άνοδος του σακχάρου στο αίμα.
«Όταν ψύχετε τα λευκά άμυλα, μια ποσότητα ανθεκτικού αμύλου μπορεί να αναμορφωθεί, καθιστώντας την πιο δύσκολη στην πέψη, με αποτέλεσμα χαμηλότερες αυξήσεις στη γλυκόζη και λιγότερες θερμίδες και ζάχαρη που απορροφώνται από τον οργανισμό, ακόμη και αν ξαναζεστάνετε την πατάτα», εξήγησε.
Σύμφωνα με τη Δρ. Amini, αν βράσετε μια πατάτα και στη συνέχεια την αφήσετε να κρυώσει, η απότομη αύξηση του γλυκαιμικού δείκτη μπορεί να περιοριστεί κατά 25-30%.
4. Συνδυασμός της πατάτας με λιπαρά και πρωτεΐνη
Το γλυκαιμικό αποτέλεσμα μπορεί επίσης να μετριαστεί αν προσθέσετε στο πιάτο υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, η ένταξη ενός τροφίμου όπως το τυρί ενδέχεται να περιορίσει τις αιχμές της γλυκόζης.
5. Η προσθήκη ξυδιού στις πατάτες
Η Δρ. Amini εισηγήθηκε να προσθέτετε ξύδι, που περιέχει οξικό οξύ, στην πατάτα, καθώς μπορεί να περιορίσει τις αιχμές γλυκόζης και ινσουλίνης. Αν συνδυαστεί με την ψύξη, η χρήση 15-20 ml ξυδιού πριν ή μετά την απόψυξη των βραστών πατατών μπορεί να μειώσει τον γλυκαιμικό δείκτη τους έως και 43%.
Με λίγα λόγια
- Παρότι συχνά χαρακτηρίζονται «απαγορευμένες» για τα άτομα με διαβήτη, οι πατάτες μπορούν να ενταχθούν με ασφάλεια στη διατροφή όταν ακολουθούνται οι κατάλληλες στρατηγικές.
- Η Δρ. Aryanna Amini εισηγείται πέντε πρακτικές που περιορίζουν την αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση πατάτας.
- Προτιμήστε πατάτες με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, όπως τις κηρώδεις ποικιλίες αντί για τις Russet.
- Σε σχέση με το ψήσιμο ή την πολτοποίηση, το βράσιμο συμβάλλει στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη της πατάτας.
- Αφήστε τις βρασμένες πατάτες να κρυώσουν πριν τις φάτε, ώστε η αύξηση του σακχάρου να περιοριστεί κατά 25-30%.
- Υγιεινά λιπαρά, πρωτεΐνη και ξύδι μπορούν να προστεθούν στο γεύμα, συμβάλλοντας στον περιορισμό των αιχμών γλυκόζης και ινσουλίνης.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/patates-to-mystiko-me-to-xydi-kai-4-exypna-kolpa-gia-stathero-sakcharo/8091
