Τα ζυμωμένα τρόφιμα μπορούν να προσφέρουν οφέλη στην υγεία, καθώς περιέχουν πρεβιοτικά και προβιοτικά που υποστηρίζουν το μικροβίωμα του εντέρου. Γιαούρτι, κίμτσι και ξινολάχανο είναι ορισμένα παραδείγματα τροφίμων που συνδέονται με καλύτερη πέψη, ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και ανακούφιση από πεπτικές παθήσεις.
Δεν υπάρχουν ειδικές οδηγίες για την ποσότητα που χρειάζεται να καταναλώνεται, ωστόσο συστήνεται να εντάσσονται τέτοια τρόφιμα στη διατροφή. Παράλληλα, επισημαίνεται πως τα προβιοτικά αποδίδουν καλύτερα όταν λαμβάνονται από τροφές και όχι από συμπληρώματα.
Στα τρόφιμα ζύμωσης συναντώνται πρεβιοτικά, τα οποία επιφέρουν ευνοϊκές μεταβολές στο μικροβίωμα, καθώς και ζωντανά ωφέλιμα βακτήρια, γνωστά ως προβιοτικά. Και οι δύο αυτές κατηγορίες συστατικών συνεισφέρουν στη διατήρηση της υγείας του εντερικού μικροβιώματος.
Τι αξίζει να γνωρίζετε για τα ζυμωμένα τρόφιμα
Ένα υγιές έντερο διευκολύνει την πέψη και την απορρόφηση των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, ενώ παράλληλα στηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα στην αντιμετώπιση λοιμώξεων και στην προστασία από φλεγμονές. Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι κάποια προβιοτικά ενδέχεται να περιορίζουν τα συμπτώματα παθήσεων του εντέρου, όπως η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου και το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν έχουν όλοι την ίδια άποψη.
Σε πολλές περιπτώσεις, η ζύμωση των τροφίμων είναι γαλακτική: τα φυσικά βακτήρια καταναλώνουν τα σάκχαρα και το άμυλο και παράγουν γαλακτικό οξύ. Έτσι μειώνονται τα απλά σάκχαρα και αναπτύσσονται διαφορετικά ωφέλιμα βακτήρια, μεταξύ των οποίων ο Lactobacillus και το Bifidobacterium. (Ορισμένα τρόφιμα, ωστόσο, περνούν από επεξεργασία που αφαιρεί τα προβιοτικά και άλλα ωφέλιμα βακτήρια, όπως η μπύρα ή το κρασί, ή τα αδρανοποιεί, όπως το ψήσιμο και η κονσερβοποίηση).
Το είδος και η ποσότητα των βακτηρίων στα προϊόντα ζύμωσης δεν είναι σταθερά, καθώς εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής. Πέρα από τα προβιοτικά, μπορεί να προσφέρουν και άλλα σημαντικά θρεπτικά στοιχεία, όπως ένζυμα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.
Πόσο συχνά να τρώτε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;
Δεν έχει οριστεί ημερήσια συνιστώμενη ποσότητα για τα πρεβιοτικά ή τα προβιοτικά. Συνεπώς, δεν μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια ποια ζυμωμένα τρόφιμα ή ποιες μερίδες είναι οι καταλληλότερες. Η γενική σύσταση είναι να συμπεριλαμβάνετε περισσότερα τέτοια προϊόντα στην καθημερινή διατροφή σας.
Ποια ζυμωμένα τρόφιμα μπορείτε να επιλέξετε;
Η γεύση και η υφή των ζυμωμένων τροφίμων διαφέρουν, ανάλογα με τα βακτήρια που αναπτύσσονται στη διαδικασία ή προστίθενται στο προϊόν. Ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς επιλογές βρίσκεται το γιαούρτι· στην ετικέτα του αναζητήστε την ένδειξη «ζωντανή ή ενεργή καλλιέργεια». Αν δεν σας αρέσει το γιαούρτι ή θέλετε περισσότερη ποικιλία, μπορείτε να δοκιμάσετε κίμτσι, ξινολάχανο, κομπούτσα ή τουρσιά.
Όπως οι φυτικές ίνες, έτσι και τα προβιοτικά διατίθενται σε μη συνταγογραφούμενα συμπληρώματα διατροφής. Όμως, όπως ισχύει για κάθε συμπλήρωμα, δεν είναι βέβαιο ότι τα βακτήρια που αναγράφονται στην ετικέτα εξασφαλίζουν τα οφέλη που υπόσχονται ή ότι περιέχονται πράγματι στο σκεύασμα. Γι’ αυτό, προτιμότερο είναι να λαμβάνετε τα προβιοτικά μέσω τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση.
Τα βασικά σημεία
- Το γιαούρτι και το κίμτσι είναι παραδείγματα ζυμωμένων τροφίμων με πρεβιοτικά και προβιοτικά, συστατικά που υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου.
- Η πέψη και η απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, καθώς και η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, μπορούν να υποστηριχθούν από αυτά τα τρόφιμα.
- Τα ζυμωμένα τρόφιμα ενδέχεται να βοηθούν στην ανακούφιση συμπτωμάτων πεπτικών παθήσεων, χωρίς να συμφωνούν όλοι οι ειδικοί ως προς αυτό.
- Καθώς δεν έχει καθοριστεί ημερήσια ποσότητα για τα πρεβιοτικά και τα προβιοτικά, προτείνεται να προσθέτετε ζυμωμένα τρόφιμα στη διατροφή σας.
- Η λήψη προβιοτικών από τρόφιμα θεωρείται αποτελεσματικότερη από την κατανάλωσή τους μέσω συμπληρωμάτων διατροφής.
- Το ξινολάχανο, η κομπούτσα και τα τουρσιά προσφέρουν εναλλακτικές επιλογές ζυμωμένων τροφίμων για την καθημερινή διατροφή.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/pos-na-enischysete-tin-ygeia-sas-me-thaymatoyrga-zymomena-trofima/8719
