Οι πατάτες και το σάκχαρο του αίματος συνδέονται με τρόπους που εξηγεί η Δρ Κριστίν Μπος, εστιάζοντας στον ρόλο της ποικιλίας και του μαγειρέματος στη γλυκαιμική απόκριση. Σε σύγκριση με τις αλευρώδεις, οι κηρώδεις πατάτες ανεβάζουν λιγότερο το σάκχαρο, ενώ στη φλούδα τους βρίσκονται περισσότερες
φυτικές ίνες
και
πολυφαινόλες
.
Παίζει ρόλο και το μαγείρεμα: σε σχέση με τις ολόκληρες πατάτες, ο πουρές οδηγεί σε ταχύτερη άνοδο του σακχάρου. Η σύσταση είναι να βράζονται οι πατάτες και κατόπιν να κρυώνουν, ώστε να περιορίζεται ο
γλυκαιμικός δείκτης
, ενώ δεν αυξάνεται ο κίνδυνος διαβήτη με την κατανάλωσή τους, αρκεί να αποφεύγονται οι υπερβολικές ποσότητες και η προσθήκη λιπαρών.
«Εξαρτάται από τον τύπο της πατάτας και τον τρόπο που τις μαγειρεύετε», λέει η Δρ Κριστίν Μπος, η οποία προέρχεται από το Πανεπιστήμιο του Λιντς και τη Σχολή Τροφίμων και Διατροφής του. Ως πολύτιμη πηγή υδατανθράκων, ενός βασικού μακροθρεπτικού συστατικού, περιγράφει τις κανονικές πατάτες, διευκρινίζοντας ωστόσο ότι ανεβάζουν περισσότερο το σάκχαρο συγκριτικά με τις γλυκοπατάτες. Στα συστατικά της πατάτας περιλαμβάνονται επίσης
φυτικές ίνες
και
πολυφαινόλες
, χάρη στις οποίες η πέψη γίνεται πιο αργά και το αίσθημα κορεσμού διαρκεί περισσότερο.
Η επίδραση, πάντως, διαφέρει ανάμεσα στις ποικιλίες. Μικρότερη άνοδο του σακχάρου προκαλούν συνήθως οι κηρώδεις πατάτες, συγκριτικά με αλευρώδεις ποικιλίες όπως η Maris Piper. Επιπλέον, όπως επισημαίνει η Μπος, αφαιρώντας τη φλούδα περιορίζουμε τα οφέλη για την
υγεία
.
«Μια
πατάτα
των 150 γραμμαρίων περιέχει περίπου 2 γραμμάρια φυτικών ινών, αλλά από τη στιγμή που θα ξεφλουδιστεί, η περιεκτικότητά της σε
φυτικές ίνες
πέφτει στο 1 γραμμάριο. Η φλούδα περιέχει επίσης υψηλότερη συγκέντρωση από
πολυφαινόλες
», εξηγεί.
Τόσο η προετοιμασία της πατάτας όσο και ο τρόπος σερβιρίσματός της καθορίζουν επίσης την επίδρασή της στην
υγεία
υγεία σας. Όσο ταχύτερα μετατρέπεται ένα τρόφιμο σε ζάχαρη κατά τη διάσπασή του, τόσο πιο απότομη τείνει να είναι η άνοδος του σακχάρου. Έτσι, συγκριτικά με μια ολόκληρη πατάτα που διατηρεί τη φλούδα της, ο πουρές μπορεί να ανεβάσει γρηγορότερα το σάκχαρο.
Για μικρότερη αιχμή μετά την κατανάλωση πατάτας, η ίδια συμβουλεύει «να τις βράζετε και να τις αφήνετε να κρυώσουν». Το αποτέλεσμα παραμένει είτε καταναλωθούν κρύες είτε ζεσταθούν ξανά: με αυτή τη διαδικασία μειώνεται ο
γλυκαιμικό τους δείκτη
(δηλαδή ο δείκτης που ταξινομεί τα τρόφιμα ανάλογα με την ταχύτητα ανόδου του σακχάρου που επιφέρουν) κατά 30-40%, όπως αναφέρει.
Παράλληλα, μελέτες δείχνουν ότι οι πατάτες, από μόνες τους, δεν συνεπάγονται απαραίτητα αυξημένο κίνδυνο διαβήτη. Αρνητικές συνέπειες μπορεί, ωστόσο, να υπάρξουν όταν στο μαγείρεμα χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες κρέμας γάλακτος, βουτύρου ή λαδιού. «Παρόλα αυτά, αν δεν κάνετε υπερκατανάλωση πατάτας, είναι μια χαρά», λέει η Μπος.
Πατάτες και σάκχαρο: Τα βασικά που χρειάζεται να γνωρίζετε
- Υδατάνθρακες και φυτικές ίνες προσφέρουν οι πατάτες, με την επίδρασή τους στο σάκχαρο να διαφοροποιείται ανάλογα με την ποικιλία.
- Μικρότερη άνοδο του σακχάρου επιφέρουν οι κηρώδεις πατάτες συγκριτικά με αλευρώδεις ποικιλίες όπως η Maris Piper.
- Το ξεφλούδισμα περιορίζει τα οφέλη της πατάτας, αφού στη φλούδα βρίσκονται σε μεγαλύτερες ποσότητες οι φυτικές ίνες και οι πολυφαινόλες.
- Η γλυκαιμική απόκριση εξαρτάται και από το μαγείρεμα: ταχύτερη άνοδο του σακχάρου προκαλεί ο πουρές συγκριτικά με τις ολόκληρες πατάτες.
- Πιο υγιεινές γίνονται οι πατάτες όταν βράσουν και κρυώσουν, καθώς έτσι ο γλυκαιμικός δείκτης μειώνεται κατά 30-40%.
- Δεν αυξάνεται ο κίνδυνος διαβήτη με την κατανάλωση πατάτας, εφόσον αποφεύγονται οι υπερβολικές ποσότητες και οι προσθήκες λιπαρών.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/patates-kai-sakcharo-ta-mystika-gia-poikilies-mageirema-kai-idaniki-thermokrasia/3332
