Το τυρί μπορεί να συνδέεται με οφέλη για την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου, όταν καταναλώνεται με μέτρο. Περίπου 42,5 γραμμάρια ημερησίως σχετίζονται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιοπάθειας και εγκεφαλικού επεισοδίου. Οι ώριμες ποικιλίες είναι πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και δεν περιέχουν λακτόζη, ενώ η ζύμωση ενισχύει τα οφέλη τους.
Η ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και νατρίου διαφέρει από τυρί σε τυρί, όμως επιλογές όπως το Cheddar και το Parmesan περιέχουν και ωφέλιμα συστατικά. Οι ειδικοί συστήνουν να αποφεύγονται τα επεξεργασμένα τυριά, καθώς δεν προσφέρουν αντίστοιχα οφέλη για την υγεία.
Το τυρί είναι αγαπημένο τρόφιμο, αλλά εύλογα μπορεί να αναρωτιέστε αν ωφελεί την υγεία. Οι ειδικοί αναφέρουν ότι, στη σωστή ποσότητα, μπορεί να υποστηρίζει τόσο την υγεία της καρδιάς όσο και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Το κλειδί είναι η ισορροπία: η μετρημένη κατανάλωση μπορεί να κάνει το τυρί σύμμαχο της υγείας.
Τα οφέλη του τυριού και η κατάλληλη ποσότητα
Το τυρί προσφέρει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, μεταξύ των οποίων πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και βιοδραστικά πεπτίδια. Επειδή οι ώριμες ποικιλίες δεν έχουν λακτόζη, είναι κατάλληλες για όσους παρουσιάζουν δυσανεξία στη λακτόζη. Περιέχουν ακόμη τριπεπτίδια, τα οποία, σύμφωνα με δημοσίευση στο Dairy Science and Technology, έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Χάρη στο ασβέστιο που περιέχει, το τυρί υποστηρίζει την υγεία των οστών και των δοντιών. Σε συνδυασμό με δίαιτες χαμηλής ενέργειας, μπορεί επίσης να συμβάλει στη ρύθμιση του σωματικού βάρους. Παρότι περιλαμβάνει κορεσμένα και τρανς λιπαρά, δεν υπάρχουν σαφή στοιχεία που να συνδέουν την κατανάλωση τυριού με ασθένειες.
Παρά την ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι το τυρί περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά και νάτριο, μπορεί τελικά να είναι ωφέλιμο για την υγεία, ακόμη και για όσους έχουν καρδιολογικές ανησυχίες.
Το Harvard Health Publishing αναφέρει ανασκόπηση του 2023, η οποία δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Advances in Nutrition. Οι ερευνητές συγκέντρωσαν δεδομένα από πολλές παρατηρητικές μελέτες που εξέταζαν την επίδραση της κατανάλωσης τυριού στην υγεία.
Βάσει των συμπερασμάτων της ανασκόπησης, η κατανάλωση περίπου 42,5 γραμμαρίων τυριού την ημέρα, ως βέλτιστη ποσότητα, συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, καρδιοπάθειας και θανάτου από αιτία που σχετίζεται με το καρδιαγγειακό σύστημα.
Η ζύμωση του τυριού συνδέεται με επιπλέον οφέλη
Η Emily Gelsomin, ανώτερη κλινική διατροφολόγος στο Massachusetts General Hospital, που συνεργάζεται με το Harvard, χαρακτήρισε τα ευρήματα «ενθαρρυντική είδηση για τους λάτρεις του τυριού».
Όπως εξήγησε, για την παραγωγή του τυριού απαιτείται ζύμωση: οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί μετασχηματίζουν τη λακτόζη και τις πρωτεΐνες και έτσι δημιουργούνται μοναδικές γεύσεις.
Η Emily πρόσθεσε ότι κάποια υποπροϊόντα που προκύπτουν από τη ζύμωση ενδέχεται να μετριάσουν τις αρνητικές επιδράσεις του νατρίου και των κορεσμένων λιπαρών στο τυρί.
Σύμφωνα με την ίδια, τα βακτήρια που περιέχουν τυριά όπως το Cheddar, το Parmesan και το Asiago αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες του γάλακτος και σχηματίζουν ενώσεις παρόμοιες με εκείνες που περιέχονται στα φάρμακα για την πίεση.
Από τη διαδικασία της ζύμωσης παράγεται επίσης βιταμίνη K. Όπως ανέφερε η Emily, συμβάλλει στην επιβράδυνση της συσσώρευσης βλαβερών αποθέσεων ασβεστίου στις αρτηρίες και στις βαλβίδες της καρδιάς. Στα τυριά με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη K συγκαταλέγονται τα Muenster, Camembert και Edam.
Ποια τυριά θεωρούνται καλύτερα για την καρδιά
Η Emily, ωστόσο, υπογράμμισε ότι δεν είναι εύκολο να κριθεί αν ένα είδος τυριού υπερέχει έναντι άλλου, καθώς το συγκεκριμένο ζήτημα δεν έχει μελετηθεί σε βάθος.
Η Emily επισήμανε ότι οι μερίδες διαφέρουν ανάλογα με το τυρί: για το cottage cheese η μερίδα είναι 110 γρ., ενώ για το Cheddar, το Parmesan και το Swiss cheese αντιστοιχεί σε 28 γρ.
Η ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών δεν είναι ίδια σε όλα τα τυριά. Η μοτσαρέλα και το κατσικίσιο τυρί περιέχουν περίπου 4 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών ανά 28 γρ., ενώ η ίδια ποσότητα Swiss, provolone ή cheddar παρέχει περίπου 5 γραμμάρια. Αντίστοιχα επίπεδα έχουν και τα μαλακά τυριά όπως το Brie και το blue cheese.
Από την άλλη, το blue cheese, η φέτα και το Parmesan περιέχουν περισσότερο νάτριο από άλλα τυριά.
«Δεν θα ήθελα κάποιος να δει έναν πίνακα με τη διατροφική ανάλυση διαφόρων τυριών και να νομίσει ότι πρέπει να αποφεύγει συγκεκριμένες ποικιλίες. Εκείνα που έχουν ελαφρώς υψηλότερα επίπεδα νατρίου ή κορεσμένων λιπαρών, όπως το Parmesan, μπορεί να περιέχουν και μεγαλύτερες ποσότητες ευεργετικών παραγόμενων προϊόντων ζύμωσης».
Συστήνει, τέλος, να αποφεύγετε το επεξεργασμένο τυρί, επειδή περιλαμβάνει πρόσθετα συστατικά, όπως χρωστικές και συντηρητικά. Παρότι δεν είναι από μόνο του βλαβερό, δεν παρέχει τα πιθανά οφέλη που σχετίζονται με την κατανάλωση φυσικού τυριού.
Η Emily επισήμανε ακόμη πως η ίδια παρατήρηση αφορά και τα μη γαλακτοκομικά ή φυτικής προέλευσης «τυριά», στα οποία συχνά χρησιμοποιείται λάδι καρύδας, που περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά.
Συνοπτικά
- Η κατανάλωση τυριού με μέτρο, περίπου 42,5 γραμμάρια την ημέρα, ενδέχεται να μειώσει τον κίνδυνο καρδιοπάθειας και εγκεφαλικού επεισοδίου.
- Τα ώριμα τυριά περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και κατά κανόνα δεν έχουν λακτόζη, οπότε είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία.
- Το Cheddar και το Parmesan, μεταξύ άλλων, παρέχουν ωφέλιμα συστατικά, ενώ η ζύμωση μπορεί να ενισχύσει τα οφέλη τους.
- Παρά τα κορεσμένα λιπαρά και το νάτριο που περιέχει, το τυρί δεν έχει άμεση σύνδεση με ασθένειες.
- Καλό είναι να αποφεύγονται τα επεξεργασμένα τυριά, καθώς δεν έχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία με τα φυσικά.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/poso-tyri-prepei-na-katanalonete-gia-megista-ofeli-se-kardia-kai-egkefalo-poia-eidi-koryfaion/6025
