Ο ΕΦΕΤ εξέδωσε οδηγίες για την ασφαλή αγορά και χρήση κρέατος τις ημέρες του Πάσχα. Μεταξύ άλλων, συστήνει να αγοράζουμε τρόφιμα από ελεγχόμενα καταστήματα, να διαβάζουμε τις ετικέτες στα συσκευασμένα προϊόντα και να επιλέγουμε αρνιά και κατσίκια με τις προβλεπόμενες σφραγίδες ελέγχου.
Παράλληλα, ο φορέας συστήνει να διατηρούνται χωριστά τα ωμά και τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και να αποθηκεύονται σωστά στο σπίτι. Υπογραμμίζει, επίσης, ότι οι καλεσμένοι πρέπει να ενημερώνονται για ενδεχόμενες αλλεργίες και ότι στην κουζίνα είναι απαραίτητη η τήρηση κανόνων υγιεινής.
Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) έδωσε στη δημοσιότητα έναν συνοπτικό οδηγό με χρήσιμες οδηγίες για την αγορά, τη συντήρηση και τη χρήση κρέατος, καθώς και άλλων τροφίμων, ενόψει Πάσχα.
Σύμφωνα με τον φορέα, οι προετοιμασίες για τη μεγάλη γιορτή και ο ενθουσιασμός δεν πρέπει να μας κάνουν να παραβλέψουμε την ασφάλεια των τροφίμων. Τα νοσήματα που μεταδίδονται μέσω τροφίμων, δηλαδή οι τροφικές δηλητηριάσεις, ενδέχεται να έχουν ιδιαίτερα σοβαρές συνέπειες.
Για την προστασία σας, φροντίστε να οργανώσετε εγκαίρως τις αγορές και να επιλέξετε με προσοχή τα τρόφιμα. Εξίσου σημαντικό είναι να χειρίζεστε και να φυλάσσετε σωστά τις πρώτες ύλες.
Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει ότι γενικά, ως καταναλωτές, χρειάζεται να έχετε υπόψη τα παρακάτω όταν πηγαίνετε στην αγορά για την προμήθεια τροφίμων:
- Επιλέγετε αποκλειστικά επίσημα σημεία πώλησης, τα οποία υπόκεινται σε ελέγχους.
- Για τα τρόφιμα σε συσκευασία, εξετάζετε τις πληροφορίες στην ετικέτα. Εκεί αναφέρονται χρήσιμα στοιχεία, όπως η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, οι κατάλληλες συνθήκες φύλαξης και η διατροφική σύσταση.
- Ελέγχετε αν ο εξοπλισμός και οι χώροι του καταστήματος από το οποίο αγοράζετε τρόφιμα είναι καθαροί.
- Κατά την αγορά κρέατος, βεβαιωθείτε ότι φυλάσσεται σε ψυγείο ή σε ψυχόμενη προθήκη που βρίσκεται σε λειτουργία. Για τα κατεψυγμένα, κοιτάξτε την ημερομηνία κατάψυξης και την ημερομηνία λήξης κατανάλωσης, όπως αναγράφεται στις ενδείξεις «ΑΝΑΛΩΣΗ ΕΩΣ» ή «ΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ».
- Βάλτε σε ξεχωριστές σακούλες τα ωμά τρόφιμα που απαιτούν μαγείρεμα και όσα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Με άλλα λόγια, κρατήστε χωριστά το κρέας και τα προϊόντα του από τη σαλάτα και το ψωμί, ώστε να περιορίσετε τον κίνδυνο διασταυρούμενης μικροβιακής επιμόλυνσης.
- Αφήστε για το τέλος τις αγορές που χρειάζονται ψύξη ή κατάψυξη, για να παραμείνουν όσο το δυνατόν λιγότερο εκτός ψυγείου μέχρι να επιστρέψετε στο σπίτι.
Τι να ελέγχετε στην αγορά αρνιού, κατσικιού και σπλάχνων
Για τρόφιμα που καταναλώνονται συχνά τις ημέρες του Πάσχα, και κυρίως για αρνιά και κατσίκια (αμνοερίφια), ο ΕΦΕΤ δίνει επιπλέον οδηγίες:
- Εφόσον αγοράσετε ολόκληρο ή μισό σφάγιο, ελέγξτε ότι διαθέτει σφραγίδα σε σχήμα αυγού. Με αυτόν τον τρόπο επιβεβαιώνεται ότι έχει υποβληθεί στον προβλεπόμενο κρεοσκοπικό έλεγχο.
Ανάλογα με τη χώρα όπου προέρχεται και σφάζεται το ζώο, τα σφάγια φέρουν επιπρόσθετες σφραγίδες. Συγκεκριμένα, προβλέπονται τρεις υποχρεωτικές κατηγορίες σφραγίδων:
- Για σφάγια που σφάχτηκαν στην Ελλάδα και εκτράφηκαν στη χώρα μας ή σε κράτος-μέλος της Ε.Ε., η σφραγίδα καταλληλότητας έχει χρώμα «λαμπρό κυανό» (τυρκουάζ). Στο κέντρο της αναγράφεται ο κωδικός κτηνιατρικής έγκρισης του σφαγείου, ενώ περιμετρικά υπάρχουν τα αρχικά GR και τα διακριτικά της Ε.Ε.
- Στα σφάγια που σφάχτηκαν σε άλλα κράτη-μέλη της Ε.Ε. και μεταφέρονται στην Ελλάδα, η σφραγίδα καταλληλότητας έχει το χρώμα που επιλέγει κάθε κράτος. Περιλαμβάνει επίσης τα στοιχεία που χρησιμοποιούνται στη χώρα σφαγής: τον αριθμό έγκρισης του σφαγείου, τη χώρα και τα διακριτικά της Ε.Ε.
- Για σφάγια που σφάχτηκαν σε τρίτες χώρες και εισάγονται στην Ελλάδα, η σφραγίδα καταλληλότητας είναι καστανή και αναφέρει τη χώρα προέλευσης.
Ο ΕΦΕΤ διευκρινίζει πως τα σφάγια που έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στη χώρα μας —και έχουν, συνεπώς, ως χώρα καταγωγής την Ελλάδα— φέρουν και πρόσθετη σφραγίδα με τη λέξη «ΕΛΛΑΣ». Πρόκειται για ορθογώνια σφραγίδα, με τη λέξη «ΕΛΛΑΣ» γραμμένη με κεφαλαία. Το χρώμα της είναι «λαμπρό κυανό» (τυρκουάζ).
Αν αγοράσετε σπλάχνα ή άλλα είδη κρέατος, φροντίστε να βρίσκονται σε ψυχόμενο και προστατευμένο χώρο, όπως μια ψυχόμενη προθήκη. Για τα κατεψυγμένα σπλάχνα ελέγξτε την ημερομηνία κατάψυξης, καθώς και εκείνη μέχρι την οποία πρέπει να καταναλωθούν. Αναζητήστε, για παράδειγμα, τις ενδείξεις «ΑΝΑΛΩΣΗ ΕΩΣ» ή «ΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΠΡΙΝ ΑΠΟ».
Και στο σπίτι
Ο ΕΦΕΤ υπογραμμίζει ότι χρειάζεται να λαμβάνετε μέτρα και κατά τη μεταφορά των τροφίμων στο σπίτι. Συγκεκριμένα, δίνει τις ακόλουθες οδηγίες:
- Αποθηκεύστε σωστά τα τρόφιμα στα ντουλάπια, στο ψυγείο και στην κατάψυξη.
- Βάλτε τα ευαλλοίωτα προϊόντα, όπως το κρέας, το γάλα και το τυρί, στο ψυγείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα μετά την αγορά.
- Δώστε προσοχή στις θερμοκρασίες και βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο λειτουργεί κανονικά.
- Κρατήστε το μαγειρεμένο φαγητό ζεστό, σε θερμοκρασία πάνω από 60°C, μέχρι να το σερβίρετε.
- Μην αφήνετε μαγειρεμένα τρόφιμα εκτός ψυγείου, σε θερμοκρασία δωματίου, για πάνω από 2 ώρες.
- Κατά την προετοιμασία του κρέατος για μαγείρεμα, εφαρμόστε τους κανόνες υγιεινής των τροφίμων, ώστε να μην επιμολυνθεί το μαγειρεμένο κρέας από ωμά τρόφιμα. Καθαρίζετε, επίσης, τις επιφάνειες της κουζίνας.
- Εάν πρόκειται να φιλοξενήσετε κόσμο, ρωτήστε τους καλεσμένους αν έχουν τροφικές αλλεργίες. Έτσι, θα μπορέσετε να προσέξετε τα συστατικά που θα βάλετε στα φαγητά ή να τους ενημερώσετε να αποφύγουν κάποιο πιάτο. Αν κάποιος αισθανθεί αδιαθεσία ή εμφανίσει αλλεργική αντίδραση αφού φάει, ζητήστε αμέσως ιατρική βοήθεια.
Φωτογραφία: iStock
Συμπερασματικά
- Για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων το Πάσχα, ο ΕΦΕΤ δίνει οδηγίες για την ασφαλή αγορά και χρήση κρέατος.
- Προτιμήστε να αγοράζετε κρέας από ελεγχόμενα καταστήματα και να ελέγχετε τις ετικέτες στα προσυσκευασμένα τρόφιμα.
- Για τα αρνιά και τα κατσίκια απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή, καθώς πρέπει να έχουν σφραγίδες ελέγχου.
- Βάλτε τα ωμά τρόφιμα σε διαφορετικές σακούλες και αφήστε για το τέλος της αγοράς όσα προϊόντα χρειάζονται ψύξη.
- Στο σπίτι, φροντίστε για την ορθή αποθήκευση των τροφίμων και ελέγχετε τις θερμοκρασίες του ψυγείου.
- Ρωτήστε τους καλεσμένους αν έχουν αλλεργίες και τηρήστε τους κανόνες υγιεινής στην κουζίνα κατά την προετοιμασία.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/efet-ta-mystika-gia-na-epilexete-to-teleio-arni-katsiki-kai-kreatika-to-pascha/518
