Το κεφίρ και το γιαούρτι αποτελούν πηγές προβιοτικών, με πιθανά οφέλη για την υγεία του εντέρου. Το κεφίρ ξεχωρίζει για τον μεγαλύτερο αριθμό και την ποικιλία προβιοτικών βακτηρίων που περιέχει, ενώ ενδέχεται να συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης και στην υποστήριξη του εντέρου.
Το γιαούρτι, από την άλλη, περιέχει λιγότερη λακτόζη, γι’ αυτό μπορεί να χωνεύεται ευκολότερα, ενώ ενδέχεται να μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου. Οι περισσότεροι μπορούν να καταναλώνουν με ασφάλεια και τα δύο τρόφιμα, αν και σε ορισμένα άτομα είναι πιθανές αλλεργίες ή πεπτικές διαταραχές.
Το ποιο από τα δύο θα επιλέξει κανείς εξαρτάται από τις προσωπικές του προτιμήσεις και τις ανάγκες του οργανισμού του.
Συνήθως, το γιαούρτι προκύπτει από την καλλιέργεια βακτηρίων, ενώ για το κεφίρ χρησιμοποιούνται κόκκοι, δηλαδή ζωντανές καλλιέργειες που ζυμώνουν το γάλα και αναπτύσσονται. Και τα δύο φτιάχνονται κατά κανόνα από αγελαδινό γάλα.
Τα προβιοτικά που υπάρχουν στο κεφίρ και στο γιαούρτι ενδέχεται να ενισχύσουν το μικροβίωμα του εντέρου, δηλαδή το σύνολο βακτηρίων, μυκήτων, ιών και άλλων μικροοργανισμών που ζουν στο έντερο.
Σε σχέση με το γιαούρτι, το κεφίρ έχει περισσότερα είδη προβιοτικών στελεχών και μεγαλύτερη ποσότητα προβιοτικών βακτηρίων, η οποία υπολογίζεται σε μονάδες σχηματισμού αποικιών. Και τα δύο προσφέρουν θρεπτικά συστατικά και αποτελούν καλές πηγές ασβεστίου, καλίου και πρωτεΐνης. Δεν υπάρχει μία επιλογή που να είναι καλύτερη για όλους, αφού κάθε οργανισμός διαφέρει· καθοριστικά είναι όσα χρειάζεται το κάθε άτομο και πόσα προβιοτικά «μπορεί να αντέξει το στομάχι του».
Κεφίρ
Πρόκειται για γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Το κεφίρ έχει πιο ξινή γεύση.
Στους κόκκους κεφίρ συνυπάρχουν βακτήρια γαλακτικού και οξικού οξέος, ζύμες και άλλοι μικροοργανισμοί. Η σύνθεσή τους είναι σύνθετη και διαφέρει μεταξύ των αποικιών. Επειδή δεν υπάρχει τυποποίηση, η διερεύνηση των επιδράσεων του κεφίρ στην υγεία είναι δύσκολη.
Σε ένα φλιτζάνι περιέχονται 104 θερμίδες, 12 γραμμάρια υδατάνθρακες, 9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 316 mg ασβέστιο και 399 mg κάλιο.
Γιαούρτι
Η παρασκευή του γιαουρτιού γίνεται με θέρμανση και βακτηριακή καλλιέργεια του γάλακτος. Τα βακτήρια μεταβολίζουν τη λακτόζη και την κάνουν γαλακτικό οξύ, με αποτέλεσμα το γάλα να πήζει και να μετατρέπεται σε γιαούρτι.
Εκτός από θρεπτικά συστατικά, το γιαούρτι παρέχει και προβιοτικά. Η ζύμωση μειώνει τη λακτόζη σε σύγκριση με το γάλα και έτσι το γιαούρτι μπορεί να είναι πιο εύπεπτο για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
Ένα φλιτζάνι γιαούρτι πλήρων λιπαρών αποδίδει 195 θερμίδες, 14 γραμμάρια υδατάνθρακες, 10 γραμμάρια πρωτεΐνης, 318 mg ασβέστιο και 410 mg κάλιο.
Τα οφέλη τους για την υγεία
Μελέτες έχουν καταγράψει για το κεφίρ διάφορα πιθανά οφέλη, μεταξύ των οποίων αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις. Η έρευνα έχει επίσης δείξει ότι μπορεί να συμβάλει στη μείωση της χοληστερόλης και του σακχάρου στο αίμα, καθώς και στην υποστήριξη της υγείας του εντέρου.
Στα πιθανά οφέλη του, που εξακολουθούν να μελετώνται, συγκαταλέγονται ακόμη η μείωση της αρτηριακής πίεσης και η προστασία από λοιμώξεις.
Για το γιαούρτι, τα ενδεχόμενα οφέλη αφορούν τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου και διαβήτη, καθώς και τη διαχείριση του βάρους. Η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί επίσης να έχει αντιοξειδωτική δράση, η οποία όμως είναι πολύ μικρότερη από εκείνη του κεφίρ.
Ενδεχόμενοι κίνδυνοι
Για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση κεφίρ ή γιαουρτιού θεωρείται ασφαλής. Ωστόσο, υπάρχουν πιθανοί κίνδυνοι, όπως αλλεργικές αντιδράσεις, πεπτικές διαταραχές εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητας σε προβιοτικά και ενδεχόμενες λοιμώξεις σε άτομα με ανοσοκαταστολή, λόγω των ζωντανών βακτηρίων.
Φωτογραφία: iStock
Σε λίγα λόγια
- Το κεφίρ προσφέρει μεγαλύτερη ποικιλία και ποσότητα προβιοτικών βακτηρίων σε σχέση με το γιαούρτι και ενδέχεται να ωφελεί την υγεία του εντέρου.
- Η χαμηλότερη λακτόζη στο γιαούρτι μπορεί να το κάνει πιο εύπεπτο και κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
- Κεφίρ και γιαούρτι παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο και πρωτεΐνη· η επιλογή εξαρτάται από τις ανάγκες του καθενός.
- Το κεφίρ έχει συσχετιστεί με αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις επιδράσεις, ενώ το γιαούρτι ενδέχεται να μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
- Και τα δύο τρόφιμα ενέχουν πιθανούς κινδύνους, όπως αλλεργίες και πεπτικές διαταραχές, κυρίως για άτομα με ευαισθησία.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/kefir-vs-giaoyrti-poio-thorakizei-apotelesmatikotera-to-entero-sas/6290
