Το καλοκαίρι, οι υψηλές θερμοκρασίες αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων, καθώς ευνοούν την ανάπτυξη βακτηρίων. Για την ασφαλέστερη διαχείριση των τροφίμων, χρειάζεται σωστή αποθήκευση στο ψυγείο και προσοχή ώστε να μην υπάρξει διασταυρούμενη μόλυνση κατά την προετοιμασία του φαγητού.
Η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής είναι επίσης σημαντική: πλένετε τα χέρια και τις επιφάνειες και χρησιμοποιείτε θερμόμετρα, ώστε να επιβεβαιώνετε ότι το μαγείρεμα γίνεται στις κατάλληλες θερμοκρασίες. Παράλληλα, ορισμένα τρόφιμα χρειάζεται να διατηρούνται στο ψυγείο τους καλοκαιρινούς μήνες για να μην αλλοιωθούν.
Κατά τους ζεστούς μήνες αυξάνεται ο κίνδυνος τροφικών δηλητηριάσεων, αφού τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτερα στη ζέστη. Την ίδια περίοδο συνηθίζονται περισσότερο τα μπάρμπεκιου και οι υπαίθριες συγκεντρώσεις με φαγητό. Αν τα τρόφιμα δεν προετοιμαστούν σωστά ή μείνουν για πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, ενδέχεται να προκληθούν τροφικές λοιμώξεις.
Εξαιτίας της ζέστης, ορισμένα τρόφιμα απαιτούν διαφορετικό χειρισμό ακόμη και κατά τη φύλαξή τους, καθώς είναι πιθανό να αλλοιωθούν.
Οι ειδικοί ζητούν, επομένως, να τηρούνται με αυστηρότητα οι βασικοί κανόνες ασφάλειας των τροφίμων. Αυτό αφορά ιδιαίτερα τους επαγγελματίες της εστίασης, που είναι υπεύθυνοι για την υγεία πολλών ανθρώπων, αλλά και τον καθένα μας ξεχωριστά.
Η Dr. Leana Wen, γιατρός επειγόντων περιστατικών και επίκουρη καθηγήτρια στο George Washington University, αναφέρει ότι οι ενδεδειγμένες πρακτικές περιλαμβάνουν “το πλύσιμο των προϊόντων όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, ακόμη και αν τελικά τα ξεφλουδίζετε. Φροντίστε να μαγειρεύετε το κρέας και το ψάρι στην συνιστώμενη θερμοκρασία.”
Επισημαίνει ακόμη ότι τα πιάτα και τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με ωμό κρέας ή ψάρι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη συνέχεια για άλλα τρόφιμα.
“Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό μην ξεχνάτε ότι δύο ώρες είναι το ανώτατο διάστημα που μπορείτε να αφήσετε τα τρόφιμα εκτός ψυγείου. Μετά πρέπει να τα πετάξετε ή να τα βάλετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Αν βρίσκεστε έξω και κάνει πολλή ζέστη, το όριο μειώνεται στη μία ώρα.
Καλό είναι επίσης να μην καταναλώνετε μη παστεριωμένο ή «ωμό» γάλα, ούτε ωμά αυγά. Να πλένετε τα χέρια σας συχνά και σχολαστικά με σαπούνι και νερό. Όσοι έχουν διάρροια, εμετό ή κράμπες στο στομάχι δεν πρέπει να ετοιμάζουν φαγητό. Ιδιαίτερη προσοχή στις τροφικές δηλητηριάσεις, όπως και στις άλλες λοιμώξεις, χρειάζονται όσοι κινδυνεύουν περισσότερο από σοβαρή νόσηση: οι ηλικιωμένοι, τα βρέφη, οι έγκυες και τα άτομα με σοβαρά υποκείμενα νοσήματα”, τονίζει.
Ποια τρόφιμα χρειάζονται ψυγείο τους καλοκαιρινούς μήνες
Πριν αρχίσετε να σκέφτεστε το μαγείρεμα, οι ειδικοί προτείνουν να βάλετε σε τάξη τα ντουλάπια της κουζίνας σας.
Στον καύσωνα, κάποια τρόφιμα που συνήθως μένουν στο ντουλάπι μπορεί να μην είναι πλέον ασφαλές να αποθηκεύονται εκεί· σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να μεταφερθούν στο ψυγείο.
Παρότι οι απόψεις διίστανται, οι ειδικοί συνιστούν να φυλάσσεται το κέτσαπ στο ψυγείο τις περιόδους με πολλή ζέστη, παρόλο που συνήθως διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το φυστικοβούτυρο, βασικό τρόφιμο πρωινού που πολλοί κρατούν στο ντουλάπι της κουζίνας, χρειάζεται ψυγείο, επειδή στη ζέστη μπορεί να ταγγίσει πιο γρήγορα.
Και η σοκολάτα είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αν λιώσει και στη συνέχεια κρυώσει ξανά, μπορεί να εμφανίσει μια «λευκή επίστρωση».
Η διατήρηση του ψωμιού στο ψυγείο ενδέχεται να επιταχύνει το μπαγιάτεμά του, αλλά αποτελεί προτιμότερη επιλογή από το να αναπτύξει μούχλα στο ντουλάπι.
Τα καρυκεύματα, όπως η μουστάρδα, το κέτσαπ και η μαρμελάδα, «συνήθως δεν έχουν πρόβλημα» να μείνουν στο ντουλάπι. Ωστόσο, στις ζεστές ημέρες διατηρούνται για περισσότερο χρόνο όταν μπαίνουν στο ψυγείο.
Οι ανοιγμένες σάλτσες και τα αλείμματα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο. Ακόμη και οι σάλτσες που δεν έχουν ανοιχτεί μπορεί να ωφεληθούν από τη φύλαξη σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Στο ψυγείο πρέπει να διατηρούνται επίσης τα κέικ και τα γλυκά με κρέμα ή γλάσο, καθώς αλλοιώνονται ευκολότερα.
Για να μη μείνουν τα ευπαθή τρόφιμα για πολλή ώρα σε ζεστό αυτοκίνητο, είναι συνετό να τα μεταφέρετε από το σούπερ μάρκετ στο σπίτι μέσα σε θερμομονωτικές τσάντες ή φορητά ψυγειάκια.
Για να ελέγχετε τις συνθήκες συντήρησης, χρησιμοποιείτε θερμόμετρα και βεβαιωθείτε ότι τα ψυγεία βρίσκονται στους 5 °C και οι καταψύκτες στους -18 °C.
Οδηγίες για να μειώσετε τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης
1. Κρατήστε καθαρό τον πάγκο και τον χώρο εργασίας
Καθώς τα μικρόβια μπορούν να παραμείνουν σε οποιαδήποτε επιφάνεια της κουζίνας, καθαρίζετε τον χώρο προετοιμασίας του φαγητού και φροντίζετε να έχετε καθαρά τα χέρια σας.
2. Μην αφήνετε τα τρόφιμα να μολύνουν το ένα το άλλο
Μικρόβια από ωμό κρέας, πουλερικά, θαλασσινά ή αυγά μπορεί να μεταφερθούν σε τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση, αν τα υλικά αυτά δεν διατηρούνται χωριστά.
Το CDC προτείνει διαφορετικά πιάτα και επιφάνειες κοπής όταν χειρίζεστε αυτά τα τρόφιμα.
Χρειάζεται ακόμη να τα τοποθετείτε σε χωριστά σημεία του ψυγείου.
3. Ελέγχετε με θερμόμετρο
Για ασφαλές μαγείρεμα, η εσωτερική θερμοκρασία του τροφίμου χρειάζεται να φτάσει αρκετά ψηλά ώστε να καταστραφούν μικρόβια που είναι δυνατόν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Το απαιτούμενο επίπεδο εσωτερικής θερμοκρασίας αλλάζει ανάλογα με το συστατικό. Μόνο με τη χρήση θερμομέτρου τροφίμων μπορείτε να διαπιστώσετε με βεβαιότητα ότι έχει μαγειρευτεί με ασφάλεια.
4. Φυλάσσετε τα τρόφιμα με τον ενδεδειγμένο τρόπο
Η ορθή φύλαξη των τροφίμων είναι αναγκαία για την αντιμετώπιση των επιβλαβών βακτηρίων.
Τα ευπαθή τρόφιμα χρειάζεται να τοποθετούνται στο ψυγείο το αργότερο δύο ώρες μετά την αγορά τους.
5. Μη στηρίζεστε μόνο στις ημερομηνίες λήξης
Για να κρίνετε αν πρέπει να απορρίψετε ένα τρόφιμο, δεν αρκεί να βασιστείτε αποκλειστικά στην ημερομηνία λήξης του.
Αν έχει ασυνήθιστη οσμή ή χρώμα, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να το πετάξετε.
6. Αποψύχετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα εκτός πάγκου κουζίνας
Όταν αποψύχετε κατεψυγμένα τρόφιμα στον πάγκο, τα εξωτερικά τμήματά τους φτάνουν σε θερμοκρασία δωματίου, γεγονός που επιτρέπει στα βακτήρια να πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Μπορείτε να αποψύξετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο, μέσα σε κρύο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Πηγές: cnn.com, mailonline
Τα βασικά σημεία
- Το καλοκαίρι, η ζέστη ευνοεί την ταχεία ανάπτυξη βακτηρίων και αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
- Για την πρόληψη είναι σημαντική η σωστή φύλαξη των τροφίμων στο ψυγείο, καθώς και η αποτροπή της διασταυρούμενης μόλυνσης κατά την προετοιμασία.
- Πλένετε τα χέρια και τις επιφάνειες και χρησιμοποιείτε θερμόμετρα για να ελέγχετε ότι τα τρόφιμα μαγειρεύονται στις σωστές θερμοκρασίες.
- Για να περιοριστεί η αλλοίωση, ορισμένα προϊόντα, ανάμεσά τους το κέτσαπ και το φυστικοβούτυρο, χρειάζεται να διατηρούνται στο ψυγείο.
- Καλό είναι να αποφεύγονται το ωμό γάλα και τα ωμά αυγά, ενώ οι ευάλωτες ομάδες χρειάζεται να δείχνουν ιδιαίτερη προσοχή στην κατανάλωση τροφίμων.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/pos-na-thorakisteite-apo-trofikes-dilitiriaseis-to-kalokairi-ti-prepei-oposdipote-na-diatireite-sto-psygeio/11266
