Το κείμενο παρουσιάζει τρόπους επιλογής και αναγνώρισης του χταποδιού, του καλαμαριού και του θράψαλου, με ιδιαίτερη αναφορά στην περίοδο της Σαρακοστής. Για την ποιότητα του χταποδιού, καθοριστικό ρόλο έχουν η οσμή, η όψη και η υφή του, ενώ υπογραμμίζεται η ανάγκη να επιλέγονται σωστά τα φρέσκα αλιεύματα.
Παράλληλα, περιγράφονται τα μορφολογικά γνωρίσματα που διαφοροποιούν το καλαμάρι από το θράψαλο και διευκρινίζεται πώς μπορεί να γίνει η διάκριση στην αγορά. Γίνεται επίσης αναφορά στη σωστή σήμανση και διαχείριση των κατεψυγμένων προϊόντων, ώστε να προστατεύεται η ασφάλεια των καταναλωτών.
Τα αλιεύματα, ανάμεσά τους το χταπόδι, το καλαμάρι, τα θράψαλα, οι σουπιές, οι γαρίδες και τα μύδια, αποτελούν χαρακτηριστικά τρόφιμα της Σαρακοστής και ειδικά της Καθαράς Δευτέρας.
Η αγορά, η συντήρηση και το μαγείρεμα αυτών των ευαλλοίωτων προϊόντων χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή. Ο ΕΦΕΤ τονίζει πως η σωστή επιλογή και διαχείριση των αλιευμάτων έχει καθοριστική σημασία για την ασφάλεια του καταναλωτή.
Πώς να επιλέξετε το κατάλληλο χταπόδι;
Πριν αποφασίσουμε ποιο χταπόδι θα αγοράσουμε, καλό είναι να ελέγξουμε πρώτα τη μύτη μας. Η όσφρηση αποτελεί αξιόπιστο οδηγό: αν έχει αρχίσει να αλλοιώνεται, η μυρωδιά του θα μας αποτρέψει από την αγορά. Άλλωστε, οι ψαράδες δεν θα το τοποθετήσουν στην πρώτη θέση του πάγκου τους.
Έπειτα, εξετάζουμε τις βεντούζες. Στις ελληνικές θάλασσες, όπως και γενικότερα στη Μεσόγειο, απαντούν εννέα διαφορετικά είδη χταποδιού, με μικρές διαφορές στην εμφάνιση. Στις ψαραγορές συναντάμε συνήθως το κοινό είδος.
Το χταπόδι που θεωρείται κοινό και καλής ποιότητας έχει δύο σειρές από βεντούζες. Αυτό το χαρακτηριστικό το ξεχωρίζει από τους μοσχιούς, ένα κατώτερης ποιότητας είδος, που πωλείται φθηνότερα και έχει λιγότερο απολαυστική γεύση.
Εξετάζουμε επίσης τα πλοκάμια: ένα καλό χταπόδι πρέπει να έχει χτυπηθεί και παραγουλιαστεί καλά. Παράλληλα, τα πλοκάμια του χρειάζεται να είναι σκληρά, όχι εύθραυστα.
Τα παραπάνω γνωρίσματα μαρτυρούν την εξαιρετική ποιότητα του προϊόντος. Χρειάζεται, ακόμη, να ελέγξουμε το χρώμα του: η σάρκα του φρέσκου χταποδιού είναι λευκή, όχι κόκκινη.
Αν η απόχρωση είναι προς το κόκκινο, αυτό δείχνει ότι το χταπόδι έχει περάσει από κατάψυξη και δεν είναι φρέσκο της ημέρας.
ΕΦΕΤ: Κεφαλόποδα όπως το χταπόδι, το καλαμάρι, τα θράψαλα και οι σουπιές
Στην αγορά διατίθενται νωπά, κατεψυγμένα ή αποψυγμένα. Για τα νωπά, ελέγχουμε τα εξής:
- Να μην αναδίδουν δυσάρεστη μυρωδιά, οσμή αμμωνίας ή άλλη οσμή που δεν είναι χαρακτηριστική του προϊόντος. Αντίθετα, πρέπει να έχουν τη γνώριμη μυρωδιά της θάλασσας.
- Το σώμα να έχει υγρή, γυαλιστερή επιφάνεια. Τα πλοκάμια και οι βεντούζες πρέπει να αντέχουν σε ένα ελαφρύ τράβηγμα, χωρίς να αποσπώνται εύκολα.
- Η σάρκα να είναι συμπαγής, ελαστική και γυαλιστερή, ενώ τα μάτια να φαίνονται ζωηρά, λαμπερά και χωρίς κηλίδες. Καθώς το καλαμάρι κοστίζει πάνω από το διπλάσιο σε σχέση με το θράψαλο, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε τα γνωρίσματα που διαφοροποιούν τα δύο ολόκληρα αλιεύματα, ώστε να τα αναγνωρίζουμε και να αποφεύγουμε ενδεχόμενη παραπλάνηση.
Οι διαφορές καλαμαριού και θράψαλου
Η μορφή του πτερυγίου αποτελεί βασικό γνώρισμα για να ξεχωρίσουμε τα καλαμάρια από τα θράψαλα. Στα καλαμάρια είναι ρομβοειδές και καλύπτει το μεγαλύτερο μέρος του σώματος, ενώ στα θράψαλα έχει τριγωνικό σχήμα και είναι πιο επίπεδο.
Όταν εκτίθενται νωπά πάνω σε πάγο, τα δύο είδη διακρίνονται εύκολα: τα θράψαλα έχουν δέκα πλοκάμια περίπου ίδιου μήκους, ενώ στα καλαμάρια δύο πλοκάμια είναι εμφανώς μακρύτερα από τα άλλα οκτώ. Τα κατεψυγμένα κεφαλόποδα, είτε πωλούνται συσκευασμένα είτε χύμα, δεν πρέπει να έχουν αλλοιωμένο χρώμα και συνήθως φέρουν ένα στρώμα πάγου.
Αφού αποψυχθούν, πρέπει να διατηρούν το χρώμα και την οσμή που έχει το αντίστοιχο νωπό προϊόν. Τα αποψυγμένα αλιεύματα που πωλούνται χύμα οφείλουν να διατίθενται στην αρχική τους συσκευασία, με το σήμα αναγνώρισης, δηλαδή την οβάλ σφραγίδα, της εγκεκριμένης εγκατάστασης όπου έγινε η απόψυξη.
Κατά την πώληση, πέρα από τις πληροφορίες της συσκευασίας, πρέπει να υπάρχει ευδιάκριτη ένδειξη ότι το προϊόν είναι αποψυγμένο: στην πινακίδα πώλησης αναγράφεται η λέξη «αποψυχθέν». Η απόψυξη μέσα στα καταστήματα πώλησης απαγορεύεται.
Φωτογραφία: istock
Συνοπτικά
- Παρουσιάζονται συμβουλές για την επιλογή και την αναγνώριση του χταποδιού, του καλαμαριού και του θράψαλου, με ιδιαίτερη έμφαση στην περίοδο της Σαρακοστής.
- Για να εκτιμήσετε την ποιότητα του χταποδιού, δώστε σημασία στην όψη, την οσμή και την υφή του.
- Οι δύο σειρές βεντούζες και η λευκή σάρκα χαρακτηρίζουν το καλό χταπόδι, το οποίο πρέπει επίσης να μυρίζει ευχάριστα.
- Καλαμάρι και θράψαλο διακρίνονται μορφολογικά από το σχήμα των πτερυγίων τους και τον αριθμό των πλοκαμιών.
- Για την προστασία του καταναλωτή, είναι απαραίτητη η ορθή σήμανση και διαχείριση των κατεψυγμένων προϊόντων.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/to-mystiko-toy-teleioy-chtapodioy-kai-pos-na-to-xechorisete-i-kryfi-diafora-kalamarioy-apo-thrapsalo/20710
