Το ξηρό γιαούρτι, γνωστό και ως dry yogurt, κερδίζει ολοένα και περισσότερους θαυμαστές στα social media. Προσφέρει μια αφυδατωμένη εκδοχή του παραδοσιακού γιαουρτιού, διατηρώντας τη διατροφική του αξία και αυξάνοντας την πρωτεΐνη ανά μερίδα. Για να παρασκευαστεί, στραγγίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία, κάτι που το κάνει πιο συμπυκνωμένο και θερμιδικά πυκνό.
Στο σπίτι μπορεί να φτιαχτεί εύκολα και να προστεθεί σε διάφορες συνταγές, ως χορταστική και υγιεινή πρόταση για πρωινό ή σνακ. Οι ειδικοί αναγνωρίζουν τα οφέλη του για την υγεία του εντέρου, επισημαίνοντας ταυτόχρονα την ανάγκη για ισορροπημένη διατροφή.
Το dry yogurt, δηλαδή το ξηρό γιαούρτι, διαδίδεται όλο και περισσότερο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Πρόκειται για αφυδατωμένο γιαούρτι, μέσω διαδικασίας ψυχρής ξήρανσης (freeze-dried). Για την παρασκευή του, το γιαούρτι στραγγίζεται σε σουρωτήρι, σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος. Έτσι, το τελικό προϊόν διατηρεί τη θρεπτική αξία και την ξινή γεύση του αρχικού, αλλά όχι την υγρασία του, ενώ φαίνεται να περιέχει υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης.
Σε βίντεο που κυκλοφορούν τα τελευταία χρόνια στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, δημιουργοί αφήνουν το γιαούρτι να στραγγίσει για πολλές ώρες. Η διαδικασία καταλήγει σε μια παχύρρευστη, σχεδόν συμπαγή υφή, που μοιάζει περισσότερο με κρεμώδες τυρί παρά με το συνηθισμένο γιαούρτι.
@demylora I think I’m in love. Blue spirulina yogurt bowl with dark chocolate shell with crashed nuts, blueberries and figs🥣🤍 it tastes UNREAL #breakfastideas#dryyogurt#greekyogurt#breakfastideas#breakfast ♬ original sound – PAPO
Το ξηρό γιαούρτι δεν είναι, στην πραγματικότητα, κάτι καινούργιο. Η Τζένιφερ Χάουζ (Jennifer House), διαιτολόγος και ιδρύτρια του οργανισμού διατροφικής συμβουλευτικής First Step Nutrition, εξηγεί ότι η πρακτική εφαρμόζεται εδώ και αιώνες σε πολλές κουλτούρες.
«Το συναντάμε σε διάφορες παραδοσιακές μορφές με διαφορετικές ονομασίες, όπως το labneh στη Μέση Ανατολή ή το chakka στην Ινδία», σημειώνει.
Ο χρόνος που μένει το γιαούρτι στο σουρωτήρι καθορίζει την τελική υφή του: μπορεί να παραμείνει σαν παχύ ελληνικό γιαούρτι ή να γίνει σχεδόν τυρένιο και κατάλληλο για άλειμμα.
Ξηρό γιαούρτι: Πώς η απομάκρυνση νερού αυξάνει την πρωτεΐνη
Η πρωτεΐνη δεν προστίθεται στο dry yogurt· η βασική διαφορά του από το απλό γιαούρτι είναι ότι αφαιρείται νερό.
Με το στράγγισμα απομακρύνεται ένα μέρος του ορού γάλακτος, που αποτελείται κυρίως από νερό. Ο συνολικός όγκος του γιαουρτιού μικραίνει και τα θρεπτικά συστατικά που μένουν συγκεντρώνονται σε μικρότερη ποσότητα.
Η Χιούον Γκρέι (Heewon Gray), καθηγήτρια δημόσιας υγείας και διαιτολόγος στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα, εξηγεί:
«Καθώς αφαιρείται το υγρό κατά το στράγγισμα, το γιαούρτι γίνεται πιο συμπυκνωμένο. Έτσι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη και ασβέστιο ανά μερίδα, ενώ εξακολουθεί να διατηρεί τα ζωντανά προβιοτικά».
Ωστόσο, το στράγγισμα μπορεί να μειώσει ορισμένες υδατοδιαλυτές βιταμίνες, μεταξύ των οποίων κάποιες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που βρίσκονται στον ορό γάλακτος.
Η μεγαλύτερη συμπύκνωση σημαίνει και αυξημένη θερμιδική πυκνότητα. Επομένως, μια μικρότερη ποσότητα μπορεί να περιέχει περισσότερες θερμίδες.
Ξηρό γιαούρτι: Ενδεικτική σύγκριση των θρεπτικών στοιχείων
Για μια πιο σαφή εικόνα, παρακάτω παρουσιάζεται ενδεικτική σύγκριση μερίδων περίπου 2/3 του φλιτζανιού.
Απλό γιαούρτι πλήρους γάλακτος
(δεδομένα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA))
- Θερμίδες: 133
- Πρωτεΐνη: 6,5 g
- Σάκχαρα: 7 g
- Ασβέστιο: 127 mg
Dry yogurt
(έπειτα από παρατεταμένο στράγγισμα)
- Θερμίδες: περίπου 100
- Πρωτεΐνη: περίπου 17 g
- Σάκχαρα: 6 g
- Ασβέστιο: 226 mg
Οδηγίες για να φτιάξετε ξηρό γιαούρτι στο σπίτι
Ένας από τους λόγους που το dry yogurt έγινε viral είναι ότι φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι, παρότι η διαδικασία χρειάζεται υπομονή.
Για καλύτερη υφή, οι ειδικοί προτείνουν να επιλέξετε σκέτο ελληνικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
Ακολουθήστε τα παρακάτω απλά βήματα:
- Στρώστε ένα τουλπάνι ή μια γάζα μέσα σε σουρωτήρι
- Στηρίξτε το σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ
- Ρίξτε το γιαούρτι στη γάζα
- Τοποθετήστε το στο ψυγείο για 8 έως 48 ώρες, για να απομακρυνθεί ο ορός γάλακτος
- Μόλις φτάσει στην υφή που θέλετε, βάλτε το σε δοχείο
- Η μεγαλύτερη διάρκεια στραγγίσματος δίνει πιο πυκνό αποτέλεσμα
@demylora Replying to @BIANCA🪽🤍 this is how I made my blackberry chia jam yogurt bowl🍇🥣 so delicious! I strained the yogurt in cheesecloth for 7 hours, and it turned out incredibly creamy #fage#greekyoghurt#pomegranates#yogurtbowl#yoghurtbowl ♬ Swan Lake «dance of four swans» – Kohrogi
Ιδέες για την κατανάλωση του ξηρού γιαουρτιού
Μπορείτε να το αξιοποιήσετε:
- αλειμμένο πάνω σε ψωμί
- σε αλμυρές παρασκευές
- για να φτιάξετε σως
- σε μπολ πρωινού με φρούτα, ξηρούς καρπούς και κανέλα
Η Τζένιφερ Χάουζ αναφέρει πως το ξηρό γιαούρτι μπορεί να είναι μια ιδιαίτερα χορταστική πρόταση για πρωινό ή σνακ.
Ξηρό γιαούρτι: Η αξιολόγηση των ειδικών για τη διατροφική αξία
Οι διατροφολόγοι τονίζουν ότι το στραγγιστό γιαούρτι προσφέρει πρωτεΐνη, ασβέστιο και προβιοτικά.
Έρευνες που έχουν δημοσιευτεί σε επιστημονικά περιοδικά διατροφής αναφέρουν ότι τα προϊόντα ζυμωμένου γάλακτος, όπως το γιαούρτι, μπορούν να συνεισφέρουν:
- στη διατήρηση της υγείας του εντέρου
- στην ενίσχυση της μικροβιακής ισορροπίας στο πεπτικό
- στη διαχείριση του κορεσμού και της όρεξης
Παρόλα αυτά, το βασικό παραμένει μια ισορροπημένη διατροφή, επισημαίνουν οι ειδικοί. Η Χιούον Γκρέι αναφέρει ότι όσοι επιδιώκουν να μειώσουν τις θερμίδες τους ενδέχεται να επιλέξουν απλό γιαούρτι ή άλλες τροφές με πρωτεΐνη, όπως το τυρί κότατζ.
Φωτογραφία: istock
Συνοπτικά
- Η δημοτικότητα του ξηρού γιαουρτιού, ή dry yogurt, αυξάνεται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Η αφυδατωμένη μορφή του διατηρεί τη διατροφική του αξία και προσφέρει περισσότερη πρωτεΐνη ανά μερίδα.
- Για την παρασκευή του, το γιαούρτι στραγγίζεται σε χαμηλή θερμοκρασία, με αποτέλεσμα να γίνεται πιο συμπυκνωμένο και να περιέχει περισσότερες θερμίδες ανά ποσότητα.
- Η διαδικασία γίνεται εύκολα και στο σπίτι, ενώ το προϊόν μπορεί να αξιοποιηθεί σε ποικίλες συνταγές ως θρεπτική επιλογή για πρωινό ή σνακ.
- Το ξηρό γιαούρτι περιέχει άφθονη πρωτεΐνη και ασβέστιο, αλλά η επεξεργασία ενδέχεται να περιορίσει κάποιες βιταμίνες.
- Οι ειδικοί υπογραμμίζουν πως η ισορροπημένη διατροφή έχει ιδιαίτερη σημασία και αναφέρουν το ξηρό γιαούρτι ως καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που συμβάλλουν στην υγεία του εντέρου.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/to-viral-xiro-giaoyrti-giati-to-protimoyn-olo-kai-perissoteroi-pos-na-to-ftiaxete-sto-spiti/22858
