Οι ειδικοί επισημαίνουν τους κινδύνους που σχετίζονται με την κατανάλωση ωμών ή μισοψημένων τροφίμων και ξεχωρίζουν επτά συγκεκριμένες τροφές που δεν πρέπει να καταναλώνονται έτσι.
Ο κιμάς, τα πουλερικά, τα κόκκινα φασόλια, το ωμό γάλα, η κασάβα και τα φασόλια λίμα ενδέχεται να περιέχουν τοξίνες ή επικίνδυνα βακτήρια, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρές τροφιμογενείς ασθένειες.
Για να περιοριστούν αυτοί οι κίνδυνοι και να προστατευτεί η δημόσια υγεία, απαιτείται το σωστό μαγείρεμα των τροφίμων.
Το να τρώει κανείς τρόφιμα ωμά ή μισοψημένα ίσως μοιάζει ακίνδυνο, αλλά συχνά μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία. Ειδικοί διαιτολόγοι εξηγούν ποια τρόφιμα δεν πρέπει να καταναλώνονται ποτέ ωμά και γιατί χρειάζονται κατάλληλη προετοιμασία.
Γιατί ορισμένα τρόφιμα δεν είναι ασφαλή όταν καταναλώνονται ωμά
Στην κουζίνα, η βιασύνη δεν είναι ασυνήθιστη. Όταν πεινάτε, μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να δοκιμάσετε το φαγητό πριν ολοκληρωθεί η προετοιμασία του. Ωστόσο, αυτό μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνο.
Αρκετά τρόφιμα είναι ασφαλή όταν μαγειρεύονται σωστά. Αν όμως φαγωθούν ωμά ή μισοψημένα, ενδέχεται να έχουν τοξίνες ή βακτήρια που προκαλούν ασθένειες.
«Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν την πιθανότητα να αναπτύξουν τροφιμογενείς ασθένειες τρώγοντας ωμά ή μισοψημένα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων του κοτόπουλου, των αυγών και του κρέατος», αναφέρει η Stacey Woodson, MS, RDN, LDN, «Ωστόσο, υπάρχουν επίσης και φυτικής προέλευσης τρόφιμα που δεν πρέπει να καταναλώνονται αν είναι άψητα».
Στοιχεία του World Health Organization (WHO) δείχνουν ότι κάθε χρόνο εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο νοσούν από τροφιμογενείς ασθένειες. Βασική αιτία είναι η κατανάλωση μολυσμένων ή ανεπαρκώς μαγειρεμένων τροφίμων.
Για την πρόληψη, καθοριστικό ρόλο έχουν η σωστή προετοιμασία, το επαρκές μαγείρεμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες και η αποφυγή ωμών προϊόντων υψηλού κινδύνου. Οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι η θερμική επεξεργασία είναι κάτι περισσότερο από ζήτημα γεύσης: αποτελεί βασικό μέτρο για την προστασία της δημόσιας υγείας.
Αλεύρι: Οι λόγοι να αποφεύγετε την ωμή ζύμη
Αν δοκιμάζετε συχνά ζύμη για brownies ή cookies, ίσως χρειάζεται να το ξανασκεφτείτε. Κίνδυνος μπορεί να κρύβεται στο ίδιο το αλεύρι και όχι κατ’ ανάγκη στα αυγά.
«Ο πραγματικός λόγος που δεν πρέπει να τρώτε ωμή ζύμη για cookies δεν είναι τα αυγά, αρκεί να είναι παστεριωμένα», αναφέρει η Kristen Lorenz, RD LDN. «Το άψητο αλεύρι θεωρείται ωμή τροφή, αφού η επεξεργασία των σιτηρών για να γίνει αλεύρι δεν σκοτώνει τη salmonella και το E. coli, στα οποία το σιτάρι θα μπορούσε να έχει εκτεθεί».
Έτσι, επικίνδυνα βακτήρια μπορεί να περάσουν από το χωράφι στο πιάτο μέσω του αλευριού. Για να φάτε ζύμη, πρέπει να έχει προηγηθεί θερμική επεξεργασία του αλευριού.
Μοσχαρίσιος κιμάς: Ένας κίνδυνος που συχνά υποτιμάται
Ο κιμάς δεν πρέπει να καταναλώνεται ποτέ ωμός, καθώς τα βακτήρια μπορεί να υπάρχουν σε όλο το κρέας και όχι μόνο στην επιφάνειά του.
«Το E coli είναι ένα βακτήριο που μπορεί να βρεθεί στο μοσχαρίσιο κρέας και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή τροφιμογενή ασθένεια και ακόμη και θάνατο. Το E coli σκοτώνεται σε θερμοκρασία 71 βαθμών», σημειώνει η Jennifer House MSc, RD στο RealSimple.
Ο κιμάς, είτε πρόκειται για hamburger είτε για φιλέτο ταρτάρ, χρειάζεται πλήρες μαγείρεμα ώστε να είναι ασφαλής. Αντίθετα, μια μπριζόλα μπορεί να καταναλωθεί μισοψημένη.
Πουλερικά: Ο βασικός κανόνας για ασφαλή κατανάλωση
Πριν καταναλωθούν, όλα τα πουλερικά πρέπει να έχουν μαγειρευτεί πλήρως, είτε πρόκειται για κοτόπουλο είτε για γαλοπούλα.
«Το ωμό κοτόπουλο μπορεί να περιέχει πολλαπλά βακτήρια, συμπεριλαμβανομένης της salmonella, που μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενή ασθένεια», εξηγεί η House. «Όποιος έχει περάσει τροφική δηλητηρίαση γνωρίζει ότι δεν αξίζει το ρίσκο».
Για να εξουδετερωθούν οι μικροοργανισμοί, έχει καθοριστική σημασία η κατάλληλη θερμοκρασία μαγειρέματος.
Κόκκινα φασόλια: Οι κίνδυνοι της ωμής κατανάλωσης
Τα κόκκινα φασόλια μπορεί να δείχνουν ακίνδυνα, ωστόσο όταν είναι ωμά ενδέχεται να κρύβουν σοβαρούς κινδύνους.
«Ο κίνδυνος από την κατανάλωση ωμών ή μισοψημένων κόκκινων φασολιών δεν είναι κοινή γνώση», αναφέρει η Lorenz. «Πριν μαγειρευτούν, τα ωμά κόκκινα φασόλια περιέχουν υψηλό επίπεδο φυτοαιμαγλουτινίνης…».
Σημεία που χρειάζεται να έχετε υπόψη:
- Περιέχουν τοξική πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
- Ακόμη και μια μικρή ποσότητα είναι πιθανό να σας αρρωστήσει
- Χρειάζονται μούλιασμα για τουλάχιστον 5 ώρες
- Πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά τουλάχιστον, ή και περισσότερο
- Τα κονσερβοποιημένα φασόλια είναι ήδη ασφαλή για κατανάλωση
Με την κατάλληλη προετοιμασία, τα φασόλια είναι ασφαλή και θρεπτικά.
Ωμό γάλα: Γιατί οι ειδικοί συνιστούν να το αποφεύγετε
Αν και επιλέγεται από ορισμένους, το ωμό γάλα παραμένει αντικείμενο έντονης συζήτησης.
Η Lorenz αναφέρει: «Κατανοώ ότι υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων που επιλέγουν ωμό γάλα, αλλά ως επαγγελματίας υγείας, δεν μπορώ να το συστήσω».
Στο ωμό γάλα μπορεί να βρίσκονται επικίνδυνα βακτήρια, μεταξύ των οποίων τα E. coli, salmonella και Listeria, που έχουν συσχετιστεί με σοβαρές ασθένειες. Η παστερίωση γίνεται ώστε να περιορίζει αυτούς τους κινδύνους.
Φασόλια λίμα: Μια απρόσμενη απειλή
Τα φασόλια λίμα απαιτούν προσοχή, επειδή περιέχουν μια ουσία που είναι δυνατόν να μετατραπεί σε κυάνιο.
Η Woodson επισημαίνει: «Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε σχολαστικά τα φασόλια λίμα, καθώς περιέχουν μια ένωση που ονομάζεται λιναμαρίνη».
Σύμφωνα με το CDC, αν καταναλωθούν ωμά ή μισοψημένα, ενδέχεται να εμφανιστούν συμπτώματα όπως:
- δύσπνοια
- ζάλη
- πονοκέφαλος
- αδυναμία
Με το καλό μαγείρεμα ο κίνδυνος εξουδετερώνεται και τα φασόλια γίνονται ασφαλή και θρεπτικά.
Κασάβα: Γιατί χρειάζεται σωστή προετοιμασία
Η κασάβα, που είναι γνωστή και ως γιούκα, αποτελεί αμυλούχο ριζώδες λαχανικό και περιέχει επίσης φυσικές τοξίνες.
Όπως αναφέρει η Woodson, «Η κασάβα περιέχει επικίνδυνα επίπεδα κυανίου. Είναι απαραίτητο να αφαιρείται η φλούδα και να μαγειρεύεται πριν από την κατανάλωση».
Το The Centre for Food Safety περιγράφει τα βήματα που χρειάζονται για την ασφαλή κατανάλωσή της:
- Να καθαρίζεται προσεκτικά
- Να τεμαχίζεται
- Να παραμένει μουλιασμένη σε νερό
- Να βράζεται καλά
Η κασάβα καταναλώνεται συχνά με τη μορφή ταπιόκας, ενός αμυλούχου προϊόντος που έχει ήδη υποστεί επεξεργασία και είναι ασφαλές.
Η κατανάλωση τροφίμων ωμών δεν είναι πάντοτε ακίνδυνη: οι κίνδυνοι από βακτήρια και φυσικές τοξίνες είναι υπαρκτοί.
Η κατάλληλη θερμική επεξεργασία ενισχύει τη γεύση και παράλληλα προστατεύει και την υγεία σας.
Συνοπτικά
- Στις τροφές που δεν πρέπει να τρώγονται ωμές λόγω κινδύνων για την υγεία περιλαμβάνονται ο κιμάς, τα πουλερικά, τα κόκκινα φασόλια, το ωμό γάλα, η κασάβα και τα φασόλια λίμα.
- Τα ωμά τρόφιμα είναι δυνατόν να οδηγήσουν σε σοβαρές τροφιμογενείς ασθένειες εξαιτίας βακτηρίων ή τοξινών.
- Η σωστή θερμική επεξεργασία χρειάζεται για να εξουδετερώνονται επικίνδυνοι μικροοργανισμοί και να διασφαλίζεται η δημόσια υγεία.
- Ο κιμάς και το ωμό γάλα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα, καθώς ενδέχεται να περιέχουν βακτήρια όπως το E. coli και η Salmonella.
- Τα κόκκινα φασόλια και η κασάβα χρειάζονται ειδική προετοιμασία, επειδή όταν καταναλώνονται ωμά μπορεί να προκαλέσουν τοξικές αντιδράσεις.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/o-kimas-i-zymi-kai-alles-5-trofes-poy-den-prepei-pote-na-trome-omes-symfona-me-eidikoys/23956
