Σπιτική πίτσα στο γκριλ για το Mundobasket: φτιάξτε τη δική σας από την αρχή

Παραδέξου το: όσο διαρκεί το Mundobasket, η πίτσα θα έχει την τιμητική της. Φρόντισε τουλάχιστον να είναι νόστιμη και υγιεινή.

Αφού το Mundobasket φέρνει όρεξη για πίτσα, άφησε στην άκρη τους καταλόγους του delivery και διάλεξε μια πιο φρέσκια, γευστική και υγιεινή εκδοχή. Το μυστικό βρίσκεται στα καυτά κάρβουνα και στο βαρύ μέταλλο. Μια αυθεντική πίτσα μπορεί να σου αλλάξει τη ζωή. Μην καταλήξεις στις δήθεν ιταλικές επιλογές που φτάνουν σε χάρτινα κουτιά από την πιτσαρία της γειτονιάς. Προτίμησε πίτσες με φρέσκο ελαιόλαδο και γευστική σάλτσα ντομάτας. Αν ξεκινήσεις τώρα, δεν θα περιμένεις ξανά το delivery στην πόρτα σου. Ο Μάτιου Παλομπίνο, σεφ και ιδιοκτήτης της ναπολιτάνικης πιτσαρίας Μοτορίνο στο Μπρούκλιν, λέει ότι η αυθεντική πίτσα βασίζεται στην απλότητα, με εξαιρετικούς συνδυασμούς γεύσεων, αρωμάτων και υφών. Είναι μια πίτσα που χορταίνει την ψυχή.

ΒΗΜΑ 1

Ετοίμασε τη ζύμη της πίτσας

Με λίγες απλές κινήσεις μπορείς να πετύχεις πολύ καλή ζύμη. Χρειάζονται σωστές αναλογίες και δουλειά με τα χέρια.

Τα υλικά που θα χρειαστείς

6 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
3 φλιτζάνια ζεστό νερό
4 1/2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά
1/4 φλιτζανιού αλάτι

Οδηγίες παρασκευής

1 Ρίξε τη μαγιά στο ζεστό νερό και άφησέ τη περίπου 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί.
2 Σε επίπεδη επιφάνεια ανακάτεψε το αλεύρι με το αλάτι και κάνε μια λακκούβα στο κέντρο. Πρόσθεσε εκεί το νερό με τη μαγιά και δούλεψε με το χέρι τα υγρά και τα στερεά, ώσπου να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη. Ζύμωσε για 7-8 λεπτά και άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί. Έπειτα ξαναβάλε τη ζύμη στην επιφάνεια και πίεσέ τη με τις γροθιές για να ξεφουσκώσει. Χώρισέ τη σε 4 ίσα μέρη και πλάσε τα σε μπάλες. Τοποθέτησέ τες στο ψυγείο για ακόμη 2 ώρες.
3 Για κάθε πίτσα, αλεύρωσε την επιφάνεια και πασπάλισε με λίγο αλεύρι και την μπάλα ζύμης. Περίμενε 5 λεπτά και στη συνέχεια άνοιξέ τη με τις άκρες των δαχτύλων, σχηματίζοντας κύκλο διαμέτρου 25 εκατοστών. Άφησε τις άκρες πιο παχιές από το κέντρο. Η ζύμη που περισσεύει, σε μορφή μπάλας, διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Συμβουλή Αν διστάζεις να ετοιμάσεις ζύμη μόνος σου, μπορείς να αγοράσεις έτοιμη, φρέσκια ζύμη από το σούπερ μάρκετ.

ΒΗΜΑ 2

Ετοίμασε τη σάλτσα ντομάτας

Η απλή εκδοχή είναι και η καλύτερη: δεν απαιτεί τεχνάσματα ή μυστικές συνταγές. Θα χρειαστείς μόλις 5 λεπτά για να την ετοιμάσεις και η γεύση της θα ξεπεράσει εκείνη των έτοιμων σαλτσών.

Υλικά που θα χρειαστείς

2 κουτιά αποφλοιωμένες ντομάτες, συνολικού βάρους 800 γραμμαρίων

Οδηγίες παρασκευής

Ρίξε τη μαγιά στο ζεστό νερό και περίμενε περίπου 5 λεπτά να διαλυθεί.

Συμβουλή Για πιο ομοιόμορφο άπλωμα, χρησιμοποίησε φαρδιά ξύλινη κουτάλα αντί για βαθιά κουτάλα.

ΒΗΜΑ 3

Διάλεξε και ετοίμασε τα υλικά

Σύμφωνα με τον Παλομπίνο, μια ισορροπημένη πίτσα περιλαμβάνει τέσσερα έως πέντε υλικά, γι’ αυτό κάνε προσεκτικές επιλογές. Αναζήτησε προϊόντα που θα μπορούσες να βρεις σε ένα χωριό, όπως φρέσκο τυρί, λαχανικά και ντομάτες. Μπορείς επίσης να αυτοσχεδιάσεις: οι πιο ωραίοι συνδυασμοί προκύπτουν μέσα από τον πειραματισμό.

Ελαιόλαδο Επειδή η πολλή ζέστη μπορεί να υποβαθμίσει ένα καλό ελαιόλαδο, πρόσθεσέ το αφού βγάλεις την πίτσα από τη φωτιά.

Πεκορίνο/παρμεζάνα Τα συγκεκριμένα τυριά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για αλάτι.

Λευκή πίτσα Συνήθως φτιάχνεται με συνδυασμό τυριών, στον οποίο προστίθενται σκόρδο και ελαιόλαδο.

Μυρωδικά Θα τα βρεις στις λαϊκές αγορές και στα μανάβικα, ενώ μπορείς επίσης να τα καλλιεργήσεις στο μπαλκόνι.

Τυρί/κρέας Προμηθεύσου τα από κατάστημα με ιταλικά προϊόντα, όπως το www.mondialfoods.gr.

Λαχανικά Κόψε τα σε μικρά κομμάτια, ώστε να ψηθούν γρηγορότερα.

ΒΗΜΑ 4

Άναψε το γκριλ για το ψήσιμο

Αν δεν διαθέτεις πέτρινο φούρνο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις το γκριλ. Η θερμότητα αρκεί για να ψήσεις μερικές πίτσες μέσα σε 30-40 λεπτά.

Φωτιά
1. Κάρβουνο. Ανάψε τα κάρβουνα με προσάναμμα, αποφεύγοντας τα υγρά που έχουν έντονη μυρωδιά. Μόλις αρχίσουν να καίνε, πρόσθεσε λίγα κομματάκια ξύλου και περίμενε να αρχίσουν να βγάζουν καπνό.

2. Ηλεκτρικό γκριλ. Βάλε το αρχικά στους 260 βαθμούς Κελσίου και στη συνέχεια ρύθμισέ το σε μέτρια θερμοκρασία. Η σχάρα θα ζεσταθεί αρκετά για να ψηθεί η ζύμη.

Ψήσε τη ζύμη της πίτσας

Πέρασε τη ζύμη στο γκριλ πάνω σε σανίδα ή τάβλα με άφθονο αλεύρι. Άφησέ τη ακάλυπτη για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να μαυρίσουν ελαφρά οι άκρες. Στρίψε τη ζύμη κατά 90 μοίρες και ψήσε την ίδια πλευρά για ακόμη 20 δευτερόλεπτα. Έπειτα γύρισέ τη από την άλλη και συνέχισε το ψήσιμο για 30 δευτερόλεπτα. Βγάλε την από το γκριλ.

Ψήσιμο των υλικών

Γέμισε την πίτσα με την πλευρά που ψήθηκε πρώτη στραμμένη προς τα πάνω. Τοποθέτησέ τη ξανά στο γκριλ και κλείσε το καπάκι. Ψήσε για 2-5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί, να μαγειρευτούν πλήρως τα υλικά και να ψηθεί καλά η βάση.

Σερβίρισμα και απόλαυση

Βγάλε την πίτσα από το γκριλ και πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο μαζί με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο. Χώρισέ τη σε τέσσερα κομμάτια και σέρβιρέ τη.

Οι συνταγές για πίτσα

Η πικάντικη πίτσα

Υλικά
1 φρέσκια ζύμη για πίτσα
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
60 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κυβάκια
10 λεπτές φέτες πικάντικο σαλάμι
1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 μικρή καυτερή πιπεριά, κομμένη σε φέτες
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πεκορίνο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. αλάτι

Πίτσα με κουκιά και πανσέτα
Υλικά

1 φρέσκια ζύμη για πίτσα
30 γραμμάρια πανσέτα ή μπέικον
120 γραμμάρια ζεματισμένα κουκιά ή αρακά (δες παρακάτω)
100 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κυβάκια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή grana Padano
1/2 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Προετοιμασία των φασολιών

Για να ζεματίσεις τα κουκιά, ρίξε τα σε νερό που βράζει και έχει αλατιστεί και άφησέ τα για περίπου 1 λεπτό. Άφησέ τα να κρυώσουν, πίεσέ τα με τα δάχτυλα ώστε να αφαιρεθούν οι φλούδες και μετά βάλε τα σε παγωμένο νερό. Για τον αρακά ακολούθησε την ίδια διαδικασία, παραλείποντας το ξεφλούδισμα.

Χρήσιμη συμβουλή Πριν προστεθούν στην πίτσα, βράσε τα πιο σκληρά λαχανικά, όπως το μπρόκολο, τα φασολάκια ή τα σπαράγγια, σε αλατισμένο νερό για 1 1/2 λεπτό.

Πίτσα μαργαρίτα

Υλικά
1 φρέσκια ζύμη για πίτσα
1/3 του φλιτζανιού ψιλοκομμένες ντομάτες
60 γραμμάρια φρέσκια μοτσαρέλα, κομμένη σε κυβάκια
5 μεγάλα φύλλα βασιλικού
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πεκορίνο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Μπύρα: συνδυασμοί πέρα από την πίτσα

Η μπύρα και η πίτσα αποτελούν ένα κλασικό και γευστικό ταίριασμα. Υπάρχουν, ωστόσο, και άλλες επιλογές συνδυασμών που μπορείς να δοκιμάσεις.

Μαύρη μπύρα

Συνόδευσέ τη με μπριζόλα, μακαρόνια με κιμά ή τυριά με δυνατή γεύση. Για ορεκτικό, μπορείς να φτιάξεις κροστίνι με προσούτο και μπλε τυρί Δανίας.

Οδηγίες παρασκευής

Κόψε την μπαγκέτα σε πολύ λεπτές φέτες και βάλε τες για λίγο σε ζεστό φούρνο, ώσπου να πάρουν χρώμα. Κατόπιν άλειψε καθεμία με λεπτή στρώση τυριού και πρόσθεσε από πάνω μια λεπτή φέτα σύκου και μία φέτα προσούτο.

Λάγκερ

Ταιριάζει με πικάντικα πιάτα, όπως μεξικάνικο φαγητό, χάμπουργκερ και τσίλι. Ως ορεκτικό, δοκίμασε πικάντικες κεσαντίγιες.

Οδηγίες παρασκευής

Ζέστανε λίγο λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάλε μέσα μία τορτίγια. Πρόσθεσε τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένες καυτερές πιπεριές και μπούκοβο, και κάλυψε με δεύτερη τορτίγια. Μόλις ροδίσει η κάτω πλευρά, γύρισέ τη για να ψηθεί και η άλλη. Στη συνέχεια κόψε την πίτα σε μικρά τρίγωνα.

Πίλσνερ

Συνδύασέ τη με ελαφριά πιάτα, όπως κοτόπουλο, σολομό ή σαλάτες. Για ορεκτικό, ετοίμασε καναπεδάκια με καπνιστό σολομό.

Οδηγίες παρασκευής

Σε ένα μπολ ανακάτεψε λίγο τυρί Φιλαδέλφειας, κομματάκια καπνιστού σολομού, κάππαρη, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού και άνηθο. Άπλωσε το μείγμα σε μαύρα ψωμάκια.

Για περισσότερες γρήγορες ιδέες για φαγητό στο σπίτι, δες αυτές τις προτάσεις γευμάτων για πρωταθλητές.

Οργάνωσε εύκολα ένα βράδυ με σπιτική πίτσα

Για να ψήσεις πίτσα στο γκριλ, χρειάζεται καλή προετοιμασία και όχι ιδιαίτερη δεξιοτεχνία. Ξεκίνησε με τη ζύμη, ώστε να προλάβει να ξεκουραστεί, και ετοίμασε τα υλικά πριν ανάψεις τη φωτιά. Το ψήσιμο διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, γι’ αυτό είναι σημαντικό να μην το διακόπτεις.

Προτίμησε λίγα υλικά στη γέμιση: έτσι ψήνονται πιο ομοιόμορφα και αναδεικνύεται η γεύση της ζύμης. Αν περιμένεις παρέα, χώρισε από νωρίς τη ζύμη σε μπάλες και άφησε κάθε καλεσμένο να ετοιμάσει τη δική του πίτσα με τη σειρά.

Φρόντισε και τη φωτιά: το γκριλ πρέπει να είναι ζεστό, ενώ η σανίδα καλό είναι να έχει αλεύρι για να μετακινείται εύκολα η ζύμη. Τα ποτά και τα ορεκτικά που προτείνονται αποτελούν συνοδευτικά και δεν αντικαθιστούν το κυρίως πιάτο.

Σύνοψη

Η πίτσα στο σπίτι φτιάχνεται με ζύμη, μια λιτή σάλτσα ντομάτας και λίγα φρέσκα υλικά, πριν ψηθεί στο γκριλ. Επίλεξε ανάμεσα σε τρεις εκδοχές — πικάντικη, με κουκιά και πανσέτα ή μαργαρίτα — και συνδύασέ την με την μπύρα που ταιριάζει στο πιάτο.