Ο βαριατρικός χειρουργός Andrew Jenkinson εξηγεί γιατί η ποιότητα των τροφών έχει σημασία στην απώλεια βάρους, περιγράφοντας την τροφή ως «φάρμακο» για τον οργανισμό.
Κατά τον ίδιο, τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα, καθώς και όσα έχουν πολλή ζάχαρη και επεξεργασμένους υδατάνθρακες, επιβαρύνουν τον μεταβολισμό. Αντίθετα, τα κορεσμένα λιπαρά, τα ψάρια, τα μούρα και τα πράσινα λαχανικά ωφελούν την υγεία και την απώλεια βάρους.
Οι επιλογές στο φαγητό επηρεάζουν τον τρόπο λειτουργίας του οργανισμού και μπορούν να κάνουν ευκολότερη τη διαχείριση του βάρους. Από την άλλη, οι επιβαρυντικές διατροφικές συνήθειες ενδέχεται να οδηγήσουν σε εθισμούς και φλεγμονές.
Βαριατρικός χειρουργός εξηγεί ποιες τροφές επιβαρύνουν τον μεταβολισμό και ποιες μπορούν να λειτουργήσουν σαν «φάρμακο» για τον οργανισμό, όταν προσπαθείτε να πετύχετε απώλεια βάρους.
Η τροφή πέρα από τις θερμίδες
Στη σύγχρονη προσέγγιση της διατροφής και της απώλειας βάρους, η απλή καταμέτρηση θερμίδων δίνει όλο και περισσότερο τη θέση της στην εξέταση της ποιότητας των τροφών και του τρόπου με τον οποίο επηρεάζουν τον οργανισμό.
Ο βαριατρικός χειρουργός Andrew Jenkinson προτείνει μια διαφορετική φιλοσοφία: η τροφή, όπως λέει, είναι «φάρμακο» που μπορεί να θεραπεύσει ή να βλάψει. Με αυτή την οπτική, οι διατροφικές επιλογές σχετίζονται όχι μόνο με το βάρος, αλλά και με τη συνολική υγεία, τη φλεγμονή και τη λειτουργία του εγκεφάλου, και οδηγούν σε μια πιο συνειδητή, ουσιαστική σχέση με το φαγητό.
Η συγκεκριμένη θεώρηση ενισχύεται και από την επιστημονική κοινότητα: μελέτες υποδεικνύουν πως η ποιότητα της διατροφής επηρεάζει άμεσα μεταβολικούς και φλεγμονώδεις μηχανισμούς στον οργανισμό.
Μελέτη στο The BMJ διαπίστωσε ότι η κατανάλωση υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συνδέεται με μεγαλύτερο κίνδυνο παχυσαρκίας και μεταβολικών διαταραχών, αναδεικνύοντας ότι σημασία έχει όχι μόνο ο αριθμός των θερμίδων, αλλά και η προέλευσή τους.
Κατά τον ειδικό, οι τροφές μπορούν να επιδράσουν στον εγκέφαλο με τρόπο ανάλογο με τις εθιστικές ουσίες, ενεργοποιώντας τα κυκλώματα ανταμοιβής και ευνοώντας τις κακές συνήθειες.
«Όπως κάθε εθιστική ουσία, μπορεί να επηρεάσει τα μονοπάτια ανταμοιβής σας, να σας κάνει να νιώθετε αφύσικα “ανεβασμένοι” και να οδηγήσει σε εθισμούς και στη δημιουργία κακών συνηθειών και αυτές οι κακές συνήθειες και αυτό το ανθυγιεινό σώμα γίνονται μέρος σας».
Τα «σήματα» του οργανισμού που επηρεάζουν το βάρος
Ο ειδικός, ο οποίος ασχολείται με τη χειρουργική απώλειας βάρους, υπογραμμίζει ότι μεγαλύτερη σημασία έχει τι προκαλεί μια τροφή στον οργανισμό και όχι πόσες θερμίδες περιέχει.
«Οι θερμίδες στην τροφή σας έχουν δευτερεύουσα σημασία για το βάρος και την υγεία σας», τονίζει.
Όπως εξηγεί, τα συστατικά στις τροφές στέλνουν «σήματα» τα οποία το σώμα αποκωδικοποιεί όπως τα φάρμακα. Τα συγκεκριμένα σήματα καθορίζουν αν το βάρος θα αυξηθεί ή θα μειωθεί.
«Δεν είναι οι θερμίδες της τροφής που μεταβάλλουν άμεσα το βάρος κάποιου προς τα πάνω ή προς τα κάτω, είναι αυτά τα σήματα».
Η κατανόηση αυτής της λογικής μπορεί να βοηθήσει κάποιον να τροποποιήσει ευκολότερα τις διατροφικές συνήθειες του, χωρίς να στηρίζεται μόνο στη δύναμη της θέλησης.
Τροφές που αξίζει να περιορίσετε
Ο ειδικός περιέγραψε ποιες τροφές δεν καταναλώνει ο ίδιος και για ποιους λόγους θεωρεί ότι πρέπει να τις αποφεύγουμε κι εμείς.
Ζάχαρη και επεξεργασμένοι υδατάνθρακες
Όπως αναφέρει ο χειρουργός, η λεπτίνη παίζει καθοριστικό ρόλο στον έλεγχο του βάρους, καθώς πρόκειται για ορμόνη που ρυθμίζει την όρεξη και τον μεταβολισμό.
Σε συνθήκες παχυσαρκίας, ωστόσο, ενδέχεται να αναπτυχθεί φλεγμονή που παρεμποδίζει την ομαλή λειτουργία της ορμόνης, προκαλώντας αντίσταση στη λεπτίνη.
Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και επεξεργασμένους υδατάνθρακες δρουν ως «καταστροφείς λεπτίνης».
«Οι καταστροφείς λεπτίνης είναι οποιεσδήποτε τροφές περιέχουν μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και πολύ επεξεργασμένων υδατανθράκων, όπως κέικ, ζυμαρικά και ψωμί».
Αναψυκτικά και φρουκτόζη
Η φρουκτόζη απαντάται φυσικά στα φρούτα και στο μέλι, ενώ χρησιμοποιείται επίσης ως πρόσθετο σε πολλά επεξεργασμένα προϊόντα.
Όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, είναι δυνατό να ενεργοποιήσει έναν μηχανισμό που ενισχύει την αποθήκευση λίπους.
«Αυτή η πρόσφατα ανακαλυφθείσα πρωτόγονη αντίδραση συνήθως παραμένει ανενεργή εκτός αν ανιχνευτούν πολύ υψηλές ποσότητες φρουκτόζης», σημειώνει.
Οι ιδιαίτερα υψηλές ποσότητες περιέχονται κυρίως στα αναψυκτικά και στα επεξεργασμένα τρόφιμα, ενεργοποιώντας αυτό που αποκαλείται «διακόπτης φρουκτόζης».
Fast food και επεξεργασμένα τρόφιμα
Ο σχεδιασμός των επεξεργασμένων τροφίμων αποσκοπεί στην πρόκληση έντονης ευχαρίστησης, ώστε ο εγκέφαλος να τα προτιμά.
Επιπλέον, τα συγκεκριμένα τρόφιμα περιλαμβάνουν μεγάλες ποσότητες φυτικών ελαίων, που διαταράσσουν την ισορροπία των λιπαρών οξέων στον οργανισμό.
Ο ειδικός αναφέρει ότι η υπερβολική πρόσληψη ωμέγα-6 περιορίζει τα οφέλη των ωμέγα-3 και επηρεάζει δυσμενώς τα σήματα της ινσουλίνης.
Κατά συνέπεια, ο οργανισμός χρειάζεται περισσότερη ινσουλίνη, με επιπτώσεις αντίστοιχες με εκείνες της υπερκατανάλωσης ζάχαρης.
Ακόμη, η υπερβολική ποσότητα ωμέγα-6 συνδέεται με φλεγμονή και με αυξημένο κίνδυνο ασθενειών.
Συμπερασματικά, ο ειδικός ξεχωρίζει τις πιο επιβαρυντικές επιλογές:
- Γεύματα fast food και τρόφιμα τηγανισμένα σε φυτικά έλαια
- Πατατάκια και άλλα επεξεργασμένα σνακ
- Τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής
- Προϊόντα που περιέχουν πολλή ζάχαρη
- Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 λιπαρά
Τεχνητά πρόσθετα
Οι χρωστικές, οι αρωματικές ύλες και οι γαλακτωματοποιητές δεν είναι πραγματικά τρόφιμα, αλλά χημικές ουσίες.
«Είναι χημικά στοιχεία που έχουν σχεδιαστεί σε εργαστήρια προς όφελος των εταιρειών τροφίμων».
Ο ειδικός επισημαίνει ότι ορισμένες από αυτές τις ουσίες συνδέονται με φλεγμονές, αλλεργίες και αυξημένο κίνδυνο σοβαρών ασθενειών.
Για τον λόγο αυτό, προτείνει να περιορίζεται όσο γίνεται περισσότερο η έκθεση σε αυτές.
Τροφές που υποστηρίζουν τον οργανισμό
Παράλληλα, ο ειδικός παρουσίασε τις τροφές που θεωρεί ωφέλιμες για τον οργανισμό και την απώλεια βάρους.
Κορεσμένα λιπαρά
Κατά τον ειδικό, το κόκκινο κρέας, το βούτυρο και το γιαούρτι μπορούν να αποτελούν μέρος της διατροφής με ασφάλεια, όταν προέρχονται από ποιοτικές πηγές.
«Το κόκκινο κρέας δεν είναι κακό για εσάς», τονίζει. «Είναι γεμάτο με φυσικά κορεσμένα λιπαρά που είναι ωφέλιμα για την υγεία».
Μπαχαρικά και αλάτι
Τα φυσικά μπαχαρικά και τα βότανα χαρίζουν γεύση στα γεύματα και προσθέτουν θρεπτικά συστατικά.
Το αλάτι, από την άλλη, μπορεί να προστίθεται με μέτρο, εκτός εάν υπάρχει πρόβλημα υπέρτασης.
«Η φυσική σας συλλογή μπαχαρικών είναι μια διατροφική δύναμη που περιέχει μέταλλα, βιταμίνες και τα σημαντικά αντιφλεγμονώδη φυτοχημικά».
Ψάρια
Τα ψάρια προσφέρουν άφθονα ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και βοηθούν στον έλεγχο του βάρους.
«Το sushi είναι εξαιρετικό – οι Ιάπωνες, που καταναλώνουν πολύ, είναι από τους πιο υγιείς ανθρώπους στον κόσμο».
Ασπράδια αυγών
Προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας και, σε σύγκριση με τους κρόκους, συμβάλλουν στη μείωση της πρόσληψης ωμέγα-6.
Δημητριακά και άλλες υγιεινές επιλογές
Στις επιλογές που προτείνει ο ειδικός για κατανάλωση περιλαμβάνονται τα όσπρια, η κινόα και το φαγόπυρο.
Αντίθετα, εφιστά την προσοχή στην υπερκατανάλωση λευκού ρυζιού, πατάτας και ψωμιού, επειδή προκαλεί απότομη αύξηση της ινσουλίνης.
Πράσινα φυλλώδη λαχανικά
Τα φρέσκα λαχανικά, και κυρίως τα πράσινα και έντονα χρωματισμένα, παρέχουν άφθονα φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά.
«Αν λαμβάνετε τους περισσότερους υδατάνθρακες από λαχανικά, η ορμόνη ελέγχου βάρους σας θα λειτουργεί κανονικά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα παίρνετε βάρος».
Μούρα
Τα μούρα αποτελούν μία από τις ιδανικές επιλογές του γιατρού, καθώς περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και χαμηλά επίπεδα φρουκτόζης .
Τα βασικά σημεία
- Ο βαριατρικός χειρουργός Andrew Jenkinson τονίζει ότι η ποιότητα των τροφών έχει σημασία για την απώλεια βάρους και προτείνει να αντιμετωπίζεται η τροφή ως «φάρμακο» για τον οργανισμό.
- Οι υπερεπεξεργασμένες επιλογές και τα τρόφιμα με πολλή ζάχαρη υπονομεύουν τον μεταβολισμό, ενώ τα κορεσμένα λιπαρά, τα ψάρια, τα μούρα και τα πράσινα λαχανικά θεωρούνται ωφέλιμα.
- Οι τροφές επηρεάζουν τη λειτουργία του οργανισμού και ενδέχεται να συμβάλουν σε εθισμούς και φλεγμονές.
- Προτείνεται περιορισμός της ζάχαρης, των επεξεργασμένων υδατανθράκων και του fast food, καθώς συνδέονται με αντίσταση στη λεπτίνη και αποθήκευση λίπους.
- Αντίθετα, τρόφιμα όπως τα κορεσμένα λιπαρά, τα ψάρια, τα μούρα και τα πράσινα λαχανικά μπορούν να ενισχύσουν την υγεία και την απώλεια βάρους.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/apoleia-varoys-4-trofes-poy-enas-eidikos-den-aggizei-pote-kai-7-poy-ton-adynatizoyn/23478
