Η αποφυγή της γλουτένης έχει συσχετιστεί με την απώλεια βάρους, όμως, όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, δεν αποτελεί πανάκεια. Πρόκειται για πρωτεΐνη που υπάρχει κυρίως σε δημητριακά όπως το σιτάρι και δεν δημιουργεί πρόβλημα σε όσους δεν έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία.
Η αποδιδόμενη στη διακοπή της γλουτένης απώλεια βάρους συχνά εξηγείται από το ότι μειώνεται η πρόσληψη θερμίδων και υδατανθράκων: όσοι την αποφεύγουν περιορίζουν συχνά τρόφιμα με πολλές θερμίδες. Αν και η αγορά προϊόντων χωρίς γλουτένη έχει αναπτυχθεί, οι μελέτες δεν καταγράφουν σημαντική διαφορά στην απώλεια βάρους υγιών ενηλίκων που ακολουθούν δίαιτα με γλουτένη σε σύγκριση με δίαιτα χωρίς αυτήν.
Η αποφυγή της γλουτένης συσχετίζεται συχνά με απώλεια βάρους. Οι ειδικοί εξετάζουν αν πράγματι συμβάλλει στο αδυνάτισμα ή αν η πεποίθηση αυτή αποτελεί διατροφικό μύθο.
Για ποιους ωφελεί η αποφυγή της γλουτένης και σε ποιους όχι
Στο Journal of Gastroenterology and Hepatology, η γλουτένη ορίζεται ως ένα «δίκτυο» πρωτεϊνών αποθήκευσης στα δημητριακά, με κύρια πηγή το σιτάρι. Βασικά συστατικά του είναι η γλιαδίνη και η γλουτενίνη. Οι μεταξύ τους δομές και αλληλεπιδράσεις προσδίδουν στη ζύμη τη χαρακτηριστική ελαστικότητα και συνοχή της, επηρεάζοντας την ποιότητα του ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων. Χρησιμοποιείται ακόμη ως πρόσθετο σε επεξεργασμένα τρόφιμα, ώστε να βελτιώνει την υφή και να συγκρατεί την υγρασία.
Η γλουτένη είναι φυσική πρωτεΐνη που περιέχεται σε δημητριακά, μεταξύ των οποίων το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Έτσι, βρίσκεται συχνά σε καθημερινές τροφές, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα δημητριακά. Στους περισσότερους ανθρώπους δεν προκαλεί προβλήματα υγείας.
Η πρόσφατη αναφορά του Matt Damon ότι η απώλεια βάρους του συνδέεται με την αποφυγή γλουτένης έφερε ξανά στο προσκήνιο μια γνώριμη συζήτηση για αυτή τη διχαστική διατροφική προσέγγιση. Οι δηλώσεις του σταρ του «The Odyssey» προκάλεσαν αντιδράσεις, όμως τα επιστημονικά δεδομένα για την απώλεια βάρους παρουσιάζουν πιο σύνθετη εικόνα από την απλή αφαίρεση μίας πρωτεΐνης.
Για τα άτομα με κοιλιοκάκη, η οποία αφορά περίπου το 1% του πληθυσμού, η απομάκρυνση της γλουτένης από τη διατροφή είναι απαραίτητη. Η αυτοάνοση πάθηση ενεργοποιεί ανοσολογική αντίδραση στη γλουτένη, με αποτέλεσμα να προκαλείται βλάβη στο τοίχωμα του λεπτού εντέρου και να επηρεάζεται η απορρόφηση θρεπτικών συστατικών.
Η δυσανεξία στη γλουτένη, που αποκαλείται επίσης μη κοιλιοκακική ευαισθησία στη γλουτένη, συνδέεται με ενοχλήματα όπως το φούσκωμα και η παλινδρόμηση. Σε αρκετούς ανθρώπους τα συμπτώματα δεν περιορίζονται στο πεπτικό σύστημα, καθώς μπορεί να περιλαμβάνουν πονοκεφάλους και εξανθήματα.
Παρότι αναφέρονται όλο και συχνότερα τέτοια συμπτώματα, η δυσανεξία στη γλουτένη εξακολουθεί να αποτελεί αντικείμενο έντονης διαφωνίας σχετικά με τα αίτια και τη διαχείρισή της. Μέχρι σήμερα, η μόνη προσέγγιση που συνιστάται είναι μια διατροφή χωρίς γλουτένη.
Για όσους δεν έχουν κοιλιοκάκη ούτε δυσανεξία στη γλουτένη, ο αποκλεισμός τροφών πλούσιων σε γλουτένη μπορεί να μην είναι αναγκαίος και ενδέχεται να δημιουργήσει προβλήματα.
Το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα δημητριακά, που περιέχουν αρκετή γλουτένη, δεν αποτελούν μόνο πηγή υδατανθράκων. Προσφέρουν επίσης σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών και βιταμινών του συμπλέγματος Β.
Ο αποκλεισμός των συγκεκριμένων τροφίμων μπορεί, χωρίς πρόθεση, να έχει ως συνέπεια ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών. Την ίδια στιγμή, η αγορά των προϊόντων χωρίς γλουτένη εξακολουθεί να μεγαλώνει, ενώ οι προβλέψεις εκτιμούν ότι η αξία της θα ανέλθει στα 13,7 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ έως το 2030.
Ο Damon δεν έκανε λόγο για κάποια ιατρική πάθηση όταν αναφέρθηκε στους στόχους του για απώλεια βάρους. Επομένως, τα αποτελέσματά του πιθανότερα σχετίζονται με τη συνολική δίαιτα και τη συμπεριφορά του, παρά με την ίδια τη γλουτένη.
Μελέτη στο Nutrients δεν εντόπισε σημαντικές διαφορές στο σωματικό λίπος ή στο σωματικό βάρος υγιών ενηλίκων που ακολουθούσαν δίαιτα με γλουτένη σε σχέση με δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Γιατί η διακοπή της γλουτένης συνδέεται με αναφορές απώλειας βάρους;
Ο Guy Guppy, Lecturer in Performance Nutrition and Exercise Physiology στο Kingston University, ειδικεύεται στη διατροφή για την απόδοση και στη φυσιολογία της άσκησης. Με έμφαση στη μεταφορά της επιστημονικής γνώσης στην αθλητική πρακτική και στη βελτίωση της φυσικής απόδοσης, έχει την απάντηση.
Η απώλεια βάρους που καταγράφεται συχνά με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνδέεται συνήθως με μηχανιστικούς λόγους, όχι με κάποιο μαγικό αποτέλεσμα. Καθώς η γλουτένη περιέχεται σε πολλά τρόφιμα πλούσια σε θερμίδες και υδατάνθρακες, όσοι την αποκλείουν από τη διατροφή τους συχνά σταματούν να τρώνε πίτσα, φαστ φουντ και ζυμαρικά.
Ο περιορισμός υδατανθράκων μειώνει τα αποθέματα γλυκογόνου, δηλαδή την αποθηκευμένη μορφή υδατανθράκων στον ανθρώπινο οργανισμό. Παράλληλα με το γλυκογόνο, αποθηκεύεται και νερό.
Με την πτώση των επιπέδων γλυκογόνου, μειώνεται και το βάρος του νερού, κάτι που δημιουργεί την ψευδαίσθηση ότι χάνεται γρήγορα λίπος. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο στην αρχή μιας νέας δίαιτας ή ενός προγράμματος άσκησης εμφανίζονται συχνά θεαματικά αποτελέσματα, μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες.
Παράλληλα με τη μικρότερη πρόσληψη υδατανθράκων, όσοι ακολουθούν διατροφή χωρίς γλουτένη επιλέγουν συχνά τρόφιμα ολικής αλέσεως που είναι φυσικά χωρίς γλουτένη. Η αλλαγή αυτή στις διατροφικές επιλογές μπορεί συχνά να μειώσει τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
Σε μικρή προκαταρκτική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Frontiers of Sports and Active Living, όσοι ακολούθησαν δίαιτα χωρίς γλουτένη για έξι εβδομάδες παρουσίασαν σημαντική μείωση στο σωματικό βάρος, σε σύγκριση με όσους ακολούθησαν δίαιτα ελέγχου. Η μεταβολή, ωστόσο, πιθανότατα οφειλόταν σε θερμιδικό έλλειμμα και απώλεια υγρών, όχι σε μεταβολικό όφελος από την απομάκρυνση της γλουτένης.
Ένας ακόμη παράγοντας σχετίζεται με τις φρουκτάνες: οι υδατάνθρακες από σιτάρι περιέχουν αυτά τα ζυμώσιμα σάκχαρα, τα οποία διασπώνται από βακτήρια στο παχύ έντερο.
Κατά τη ζύμωση παράγονται αέρια, με πιθανές συνέπειες το φούσκωμα, τον πόνο και τις μεταβολές στις εντερικές κινήσεις. Η απομάκρυνση αυτών των τροφών μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα και να κάνει την κοιλιά να δείχνει πιο επίπεδη. Πρόκειται για αισθητική διαφορά που συχνά εκλαμβάνεται ως απώλεια λίπους.
Συμπερασματικά
- Η αποχή από τη γλουτένη δεν αποτελεί πανάκεια για την απώλεια βάρους, αφού στους υγιείς ανθρώπους η γλουτένη δεν προκαλεί προβλήματα.
- Κατά τους ειδικούς, η απώλεια βάρους σχετίζεται συχνά με λιγότερες θερμίδες και υδατάνθρακες και όχι με τον αποκλεισμό της γλουτένης.
- Έρευνες δεν καταγράφουν σημαντική διαφορά στην απώλεια βάρους υγιών ενηλίκων ανάμεσα σε διατροφή με γλουτένη και σε διατροφή χωρίς αυτήν.
- Η αποφυγή γλουτένης είναι απαραίτητη για όσους έχουν κοιλιοκάκη ή δυσανεξία σε αυτήν, αλλά μπορεί να είναι περιττή για τους υπόλοιπους.
- Παρότι η αγορά τροφίμων χωρίς γλουτένη εξακολουθεί να μεγαλώνει, ο αποκλεισμός τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη μπορεί να προκαλέσει ελλείψεις θρεπτικών συστατικών.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/exafanizei-i-katargisi-tis-gloytenis-ta-peritta-kila-i-alitheia-apo-toys-eidikoys/17530
