Οι πατάτες, που στο παρελθόν είχαν αποκτήσει κακή φήμη, περιέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, μεταξύ των οποίων βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Η διατροφική τους σύσταση αλλάζει ανάλογα με το χρώμα της σάρκας: οι μωβ και οι κόκκινες ποικιλίες ξεχωρίζουν για τις υψηλές συγκεντρώσεις πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών.
Κάθε χρώμα πατάτας προσφέρει διαφορετικά θρεπτικά οφέλη. Οι πορτοκαλί ποικιλίες, στις οποίες ανήκουν οι γλυκοπατάτες, έχουν άφθονη βιταμίνη Α, ενώ οι κίτρινες περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C. Έτσι, οι πατάτες μπορούν να αποτελέσουν υγιεινή επιλογή στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.
Το ερώτημα αν οι πατάτες είναι τελικά υγιεινές έχει απασχολήσει πολλούς. Αν και παλαιότερα είχαν «δαιμονοποιηθεί», παρέχουν βιταμίνες, μέταλλα, υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Έχουν, επίσης, συσχετιστεί με οφέλη όπως η βελτίωση της καρδιαγγειακής λειτουργίας και η μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Το χρώμα της σάρκας αποτελεί βασικό στοιχείο για την εκτίμηση της θρεπτικής αξίας, καθώς οι πατάτες δεν έχουν όλες την ίδια σύσταση.
Πώς διαφέρει η θρεπτική αξία των πατατών ανά χρώμα
Η ποικιλία και το χρώμα επηρεάζουν τα θρεπτικά χαρακτηριστικά της πατάτας. Σε σύγκριση με τις λευκόσαρκες, εκείνες με κίτρινη ή μωβ σάρκα έχουν συνήθως υψηλότερα επίπεδα ορισμένων συστατικών. Δεν είναι, ωστόσο, εύκολο να καθοριστεί ποια ποικιλία είναι συνολικά η πιο θρεπτική, αφού η καθεμία υπερέχει σε διαφορετικά στοιχεία.
Όποια πατάτα κι αν βάλετε στο πιάτο σας, θα λάβετε χρήσιμα θρεπτικά συστατικά. Συγκριτικά, προσφέρει περισσότερο κάλιο από μια μπανάνα, περισσότερες φυτικές ίνες από μία φέτα ψωμί ολικής άλεσης και περίπου τόση βιταμίνη C όση περιέχει ένα μανταρίνι.
Ανάμεσα στις ποικιλίες, οι μωβ πατάτες έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά, κυρίως ανθοκυανίνες. Σε ό,τι αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, μοιάζουν με τις άλλες πατάτες, αλλά συνήθως υπερέχουν ως προς τα αντιοξειδωτικά.
Μελέτη του Colorado State University, η οποία δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Processing & Technology, αναφέρει ότι τα επίπεδα αντιοξειδωτικών στις μωβ πατάτες είναι αντίστοιχα με εκείνα που βρίσκονται στα blueberries και στα ρόδια.
Ανθοκυανίνες περιέχουν και οι κόκκινες πατάτες. Η έντονη κόκκινη απόχρωση της σάρκας τους υποδηλώνει μεγάλη συγκέντρωση πολυφαινολών, με κυρίαρχα τα καροτενοειδή, τα οποία διαθέτουν αντιοξειδωτική δράση.
Οι γλυκοπατάτες είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα πατάτας με πορτοκαλί σάρκα και αποτελούν πλούσια πηγή βιταμίνης Α. Μία γλυκοπατάτα μπορεί να καλύψει σχεδόν τη διπλάσια ποσότητα από τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Παράλληλα, περιέχει λιγότερο άμυλο και περισσότερες διαλυτές φυτικές ίνες.
Οι κίτρινες πατάτες έχουν λιγότερες πολυφαινόλες από τις μωβ, τις κόκκινες και τις πορτοκαλί ποικιλίες, όμως τα επίπεδά τους είναι υψηλότερα από εκείνα των λευκών. Προσφέρουν επίσης περισσότερη βιταμίνη C. Οι ανοιχτόχρωμες ποικιλίες έχουν κι αυτές οφέλη: οι λευκές περιέχουν περισσότερα χλωρογενικά οξέα, μια πολυφαινόλη με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
Τι να θυμάστε για τις πατάτες και τη διατροφική τους αξία
- Παρά την παλαιότερη αρνητική τους εικόνα, οι πατάτες προσφέρουν ουσιαστικά θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.
- Η σύστασή τους εξαρτάται σε έναν βαθμό από το χρώμα της σάρκας, με τις μωβ και κόκκινες ποικιλίες να ξεχωρίζουν για τις υψηλές συγκεντρώσεις πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών.
- Οι πορτοκαλί πατάτες, όπως οι γλυκοπατάτες, παρέχουν άφθονη βιταμίνη Α, ενώ οι κίτρινες περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C.
- Οι μωβ πατάτες έχουν αντιοξειδωτικά σε επίπεδα συγκρίσιμα με αυτά των blueberries και των ροδιών, με ισχυρή προστατευτική δράση απέναντι στις ελεύθερες ρίζες.
- Όλες οι ποικιλίες παρέχουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, ανάμεσά τους κάλιο και φυτικές ίνες.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/i-patata-me-tis-mystikes-yperdynameis-kai-poy-tha-tin-anakalypsete/18616
