Η κατανάλωση κοτόπουλου, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, συσχετίστηκε σε νέα μελέτη με αυξημένη θνησιμότητα και καρκίνο του πεπτικού συστήματος. Στην έρευνα συμμετείχαν 4.869 ενήλικες, οι οποίοι παρακολουθήθηκαν επί 19 χρόνια. Όσοι έτρωγαν περισσότερα από 300 γραμμάρια κοτόπουλου την εβδομάδα εμφάνιζαν 27% υψηλότερη πιθανότητα θανάτου από οποιαδήποτε αιτία.
Η συσχέτιση ήταν εντονότερη στους άνδρες: οι πιθανότητες θανάτου από καρκίνο του γαστρεντερικού ήταν 2,6 φορές μεγαλύτερες. Οι ερευνητές εκτιμούν πως σε αυτόν τον κίνδυνο ενδέχεται να συμβάλλουν το υπερβολικό μαγείρεμα και οι χημικές ουσίες που σχετίζονται με τη βιομηχανία. Ως εκ τούτου, εισηγούνται μέτρο στην κατανάλωση κοτόπουλου και εναλλαγή του με άλλες πηγές πρωτεΐνης.
Το κοτόπουλο αντιμετωπιζόταν επί χρόνια ως «ασφαλής» πηγή πρωτεΐνης. Νεότερη μελέτη, ωστόσο, αναφέρει συσχέτιση ανάμεσα στην κατανάλωσή του και την αυξημένη θνησιμότητα, καθώς και τον καρκίνο του πεπτικού συστήματος. Ανησυχία προκαλεί το εύρημα ότι οι κίνδυνοι ενδέχεται να αυξάνονται ακόμη και με μικρή πρόσληψη πουλερικών.
Κοτόπουλο: Από τροφή που θεωρούνταν «ασφαλής» σε πιθανό κίνδυνο για την υγεία
Το κοτόπουλο συχνά προβάλλεται ως υγιεινή επιλογή αντί για κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας, που έχει συνδεθεί με διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις και διάφορες μορφές καρκίνου. Η νέα έρευνα, η οποία δημοσιεύτηκε στο Nutrients, εντόπισε ανησυχητική συσχέτιση ανάμεσα στην κατανάλωση κοτόπουλου, τη συνολική θνησιμότητα και τον γαστρεντερικό καρκίνο. Παράλληλα, φαίνεται πως η ποσότητα που σχετίζεται με αυτές τις επιπτώσεις είναι σχετικά μικρή.
Το 2015, ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC), που υπάγεται στον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, ανέφερε πως το κόκκινο κρέας —όπως το βοδινό, το μοσχάρι, το χοιρινό, το αρνί και το κατσίκι— είναι πιθανώς καρκινογόνο για τους ανθρώπους. Τα πουλερικά, αντίθετα, δεν είχαν ενταχθεί στους παράγοντες κινδύνου.
Στις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς, το κοτόπουλο χαρακτηρίζεται «ευγενής τροφή», καθώς περιέχει πολλή πρωτεΐνη και λιγότερα λιπαρά από άλλα ζωικά κρέατα. Οι οδηγίες αναφέρουν ως συνηθισμένη μερίδα πουλερικών τα 100 γραμμάρια και προτείνουν κατανάλωση μία έως τρεις φορές την εβδομάδα.
Πρόσφατη έρευνα Ιταλών επιστημόνων, ωστόσο, βρήκε ότι οι καταναλωτές άνω των 300 γραμμαρίων κοτόπουλου εβδομαδιαίως —λίγο λιγότερο από τέσσερις μερίδες— έχουν 27% μεγαλύτερη πιθανότητα να πεθάνουν από οποιαδήποτε αιτία, σε σύγκριση με όσους τρώνε κάτω από 100 γραμμάρια, δηλαδή λίγο περισσότερο από μία μερίδα.
Η έρευνα για την κατανάλωση κοτόπουλου και τον κίνδυνο θανάτου και καρκίνου
Επιστήμονες του Εθνικού Ινστιτούτου Γαστρεντερολογίας στην Ιταλία συγκέντρωσαν στοιχεία για τη διατροφή 4.869 ενηλίκων και παρακολούθησαν την υγεία τους επί 19 χρόνια. Στα δεδομένα περιλαμβάνονταν το ύψος, το βάρος και η αρτηριακή πίεση των συμμετεχόντων, αλλά και οι διατροφικές τους συνήθειες. Επιπρόσθετα, καταγράφηκαν πληροφορίες για τα δημογραφικά χαρακτηριστικά, τη γενική κατάσταση της υγείας, τον τρόπο ζωής και το ιατρικό ιστορικό τους.
Οι συμμετέχοντες κατέγραψαν πόσα πουλερικά, κόκκινο κρέας και κρέας συνολικά κατανάλωναν. Στη συνέχεια, οι προσλήψεις ταξινομήθηκαν σε τέσσερα επίπεδα πρωτεΐνης. Κατά την περίοδο της μελέτης πέθαναν 1.028 άτομα. Για τους συμμετέχοντες που πέθαναν, το λευκό κρέας —κουνέλι και πουλερικά— αποτελούσε περίπου το 41% της εβδομαδιαίας κατανάλωσης κρέατος, ενώ τα πουλερικά αντιστοιχούσαν στο 29% του συνόλου.
Πάνω από 300 γραμμάρια πουλερικών την εβδομάδα και 2,27 φορές μεγαλύτερη πιθανότητα θανάτου από καρκίνο
Σε σύγκριση με όσους κατανάλωναν λιγότερα από 100 γραμμάρια την εβδομάδα, όσοι ξεπερνούσαν τα 300 γραμμάρια πουλερικών είχαν 2,27 φορές μεγαλύτερη πιθανότητα να πεθάνουν από καρκίνο του πεπτικού συστήματος. Οι ερευνητές σημείωσαν επίσης ότι ο κίνδυνος ανέβαινε μαζί με την πρόσληψη λευκού κρέατος και ήταν μεγαλύτερος από εκείνον που συνδεόταν με την ίδια ποσότητα κόκκινου κρέατος.
Η συσχέτιση εμφανίστηκε ισχυρότερη στους άνδρες σε σχέση με τις γυναίκες. Ειδικότερα, όσοι άνδρες έτρωγαν πάνω από 300 γραμμάρια πουλερικών την εβδομάδα είχαν 2,6 φορές μεγαλύτερη πιθανότητα να πεθάνουν από καρκίνο του πεπτικού, έναντι εκείνων που κατανάλωναν κάτω από 100 γραμμάρια.
«Τα αποτελέσματά μας έδειξαν ότι οι άνδρες έχουν υψηλότερο κίνδυνο από τις γυναίκες να πεθάνουν από καρκίνο του γαστρεντερικού συστήματος για την ίδια αναλογία πουλερικών που καταναλώνονται», ανέφεραν οι συγγραφείς.
Κατά τους ερευνητές, η διαφοροποίηση στις ορμόνες ανά φύλο μπορεί να παίζει ρόλο. Συγκεκριμένα, η παρουσία οιστρογόνων στις γυναίκες ενδέχεται να επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο ο οργανισμός μεταβολίζει τα θρεπτικά συστατικά και αναπτύσσει ορισμένες ασθένειες.
Ποιοι παράγοντες μπορεί να εξηγούν τη σύνδεση του κοτόπουλου με αυξημένη θνησιμότητα;
Τα ευρήματα δεν αποσαφηνίζουν τον λόγο για τον οποίο η μεγαλύτερη κατανάλωση λευκού κρέατος συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου. Οι ερευνητές εκτιμούν, ωστόσο, ότι ένας παράγοντας μπορεί να είναι το υπερβολικό ψήσιμο του κοτόπουλου.
Κατά τους ερευνητές, όταν καίγεται το στήθος του κοτόπουλου, ενδέχεται να παράγονται μεγάλες ποσότητες μεταλλαξιογόνων, δηλαδή ουσιών που προκαλούν γενετικές μεταλλάξεις. Επίσης, η βιομηχανική εκτροφή και η επεξεργασία του κοτόπουλου μπορεί να συνδέονται με μεγαλύτερο κίνδυνο καρκίνου.
Η χρήση φυτοφαρμάκων στις ζωοτροφές, καθώς και φαρμάκων ή ορμονών στα κοτόπουλα μπορεί να αφήσει τοξικά κατάλοιπα στο κρέας. Έτσι, οι καταναλωτές ενδέχεται να εκτεθούν σε καρκινογόνες ουσίες. Αρκετοί προτιμούν βιολογικό κοτόπουλο, επιδιώκοντας να περιορίσουν την πιθανή έκθεσή τους σε αυτές τις χημικές ουσίες.
Οι συντάκτες της μελέτης επισήμαναν και τους περιορισμούς της έρευνάς τους. Για παράδειγμα, το ερωτηματολόγιο δεν κατέγραφε ποια κομμάτια πουλερικών καταναλώνονταν, ούτε τις μεθόδους μαγειρέματος και επεξεργασίας του κρέατος. Οι παράμετροι αυτές μπορεί να επηρεάζουν σημαντικά τα αποτελέσματα που αφορούν την υγεία.
Η ομάδα των ερευνητών προσδοκά πως τα ευρήματα θα οδηγήσουν σε περισσότερες μελέτες γύρω από τις επιπτώσεις των επεξεργασμένων πουλερικών. Παράλληλα, η σύστασή της είναι να υπάρχει μέτρο στην κατανάλωση πουλερικών.
«Πιστεύουμε ότι είναι ωφέλιμο να μετριάσουμε την κατανάλωση πουλερικών, εναλλάσσοντάς την με άλλες εξίσου πολύτιμες πηγές πρωτεΐνης, όπως το ψάρι. Πιστεύουμε επίσης ότι είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε περισσότερο στις μεθόδους μαγειρέματος, αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες και τους παρατεταμένους χρόνους μαγειρέματος», καταλήγουν οι επιστήμονες.
Συνοπτικά
- Σύμφωνα με νέα μελέτη, η κατανάλωση κοτόπουλου, ακόμη και σε μικρή ποσότητα, συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του πεπτικού συστήματος και θανάτου.
- Όσοι τρώνε περισσότερα από 300 γραμμάρια κοτόπουλου την εβδομάδα εμφανίζουν 27% υψηλότερη πιθανότητα θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, σε σύγκριση με όσους καταναλώνουν κάτω από 100 γραμμάρια.
- Σε μελέτη που παρακολούθησε 4.869 ενήλικες επί 19 χρόνια, οι άνδρες φάνηκε να διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο: είχαν 2,6 φορές περισσότερες πιθανότητες να πεθάνουν από καρκίνο του πεπτικού.
- Οι ερευνητές εκτιμούν ότι πιθανή συμβολή στον αυξημένο κίνδυνο έχουν το καμένο κοτόπουλο και οι χημικές ουσίες που συνδέονται με τη βιομηχανική παραγωγή.
- Η μελέτη συστήνει να καταναλώνονται τα πουλερικά με μέτρο και να εναλλάσσονται με άλλες πρωτεϊνούχες τροφές, όπως το ψάρι.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/ereyna-sok-akoma-kai-elachisto-kotopoylo-evdomadiaios-ektoxeyei-27-ton-kindyno-karkinoy-kai-thanatoy/4403
