Το ελαιόλαδο αποκαλείται «υγρό χρυσάφι» και συνδέεται με πολλαπλά οφέλη για την υγεία, χρειάζεται όμως προσοχή στην ποσότητα. Η διατροφολόγος Laurentia Campbell σημειώνει ότι οι περισσότερες έρευνες για το ελαιόλαδο έχουν γίνει σε ανθρώπους με καλή υγεία, άρα τα ευρήματά τους δεν μπορούν πάντοτε να εφαρμοστούν σε όλους.
Την ίδια στιγμή, τα σπορέλαια έχουν δεχτεί επικρίσεις για πιθανή αύξηση των φλεγμονών και τη σύνδεσή τους με διάφορες παθήσεις. Οι ειδικοί επισημαίνουν πως, αν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα, το ελαιόλαδο μπορεί να συμβάλει στην αύξηση του βάρους και να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Η κατανάλωση ελαιόλαδου χρειάζεται μέτρο και ισορροπία, χωρίς υπερβολές, καθώς η υγιεινή διατροφή πρέπει να προσαρμόζεται στις ανάγκες κάθε ανθρώπου.
Ως «υγρό χρυσάφι» έχει γίνει γνωστό το ελαιόλαδο, το οποίο έχει επαινεθεί για τις ευεργετικές ιδιότητές του. Ανάμεσά τους αναφέρονται η καλύτερη καρδιακή υγεία και η μείωση των φλεγμονών, ισχυρισμοί που υποστηρίζονται από μελέτες.
Η Laurentia Campbell, ειδική διατροφολόγος και σύμβουλος του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας, εφιστά την προσοχή: «όσον αφορά την έρευνα για το ελαιόλαδο, το μεγαλύτερο μέρος της πραγματοποιείται σε άτομα με αρκετά καλή υγεία (μεσογειακή διατροφή), κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη από τα αποτελέσματα».
Στον αντίποδα, έχουν διατυπωθεί επικρίσεις για έλαια που προέρχονται κυρίως από σπόρους, όπως εκείνα από κάρδαμο, ηλίανθο και σόγια. Ορισμένοι σημαντικοί οργανισμοί υγείας υποστηρίζουν ότι τα σπορέλαια ενισχύουν τις φλεγμονές, οι οποίες με τη σειρά τους συνδέονται με παθήσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2, οι καρδιακές παθήσεις, η κατάθλιψη και η νόσος του Αλτσχάιμερ.
Ο Robert F Kennedy Jr, υπουργός Υγείας και Κοινωνικών Υπηρεσιών, έχει υποστηρίξει ακόμη ότι οι Αμερικανοί «δηλητηριάζονται εν αγνοία τους» από την κατανάλωση σπορέλαιων.
Οι ειδικοί, ωστόσο, υπενθυμίζουν ότι οι διατροφικές επιλογές δεν είναι κατάλληλες για όλους και πως ακόμη και ένα τρόφιμο που θεωρείται υγιεινό μπορεί να βλάψει όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
Η Campbell τονίζει: «Με εξοργίζουν οι influencers που μου λένε ότι όλα τα έλαια σπόρων θα με σκοτώσουν και ότι πρέπει να πίνω ελαιόλαδο σαν νερό για την υγεία μου. Δεν συνειδητοποιούν τη λεπτή φύση της διατροφής και το πόσο εξατομικευμένη είναι για την υγεία του κάθε ατόμου»
Όπως σημειώνουν οι διατροφολόγοι, το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θερμίδες. Επομένως, η κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση σωματικού βάρους, μαζί με τις σχετικές αρνητικές συνέπειες για την υγεία.
Μιλώντας στο DailyMail.com, η διαιτολόγος Michelle Routhenstein από τη Νέα Υόρκη περιέγραψε την περίπτωση πελάτη της, ο οποίος έπινε ένα φλιτζάνι λάδι κάθε μέρα, ενώ κατέβαλλε μεγάλη προσπάθεια να αδυνατίσει.
Η Routhenstein ανέφερε: «Αυτή η ακραία συμπεριφορά όχι μόνο εμπόδισε τις προσπάθειές του για απώλεια βάρους, αλλά επηρέασε αρνητικά και τα επίπεδα χοληστερόλης του, καθώς τόσο μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, αντισταθμίζοντας τα υποτιθέμενα οφέλη του»
Οι ειδικοί συμφωνούν γενικά ότι η χρήση μικρής ποσότητας ελαιόλαδου στο μαγείρεμα είναι ασφαλής. Το ελαιόλαδο αποτελεί επίσης το προτιμώμενο μαγειρικό λάδι πολλών επαγγελματιών σεφ και διαιτολόγων.
Παρότι το ελαιόλαδο περιέχει πολλά υγιεινά ακόρεστα λιπαρά, η Campbell εξηγεί ότι η ποιότητα ενός ελαίου κρίνεται και από την ισορροπία των ωμέγα-3, που είναι απαραίτητα για την καρδιά, τον εγκέφαλο και τα μάτια, με τα ωμέγα-6, τα οποία συμβάλλουν στη λειτουργία του εγκεφάλου και στην καρδιακή υγεία. Σημασία έχει επίσης η θερμοκρασία μαγειρέματος.
Κάθε έλαιο έχει διαφορετικό σημείο καύσης: τη θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίγεται και να διασπάται, παράγοντας επιβλαβή υποπροϊόντα.
Στο ελαιόλαδο, αυτό συμβαίνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία απ’ ό,τι στα σπορέλαια, στους 165 βαθμούς Κελσίου. Έτσι, αυξάνεται ο κίνδυνος να καεί και να αποσυντεθεί το λάδι, απελευθερώνοντας ελεύθερες ρίζες και ακρολεΐνη, τη χημική ουσία που προσδίδει στα καμένα τρόφιμα πικάντικη γεύση και έντονη μυρωδιά.
Γι’ αυτό, το ελαιόλαδο μπορεί να είναι κατάλληλο για να τηγανίσετε γρήγορα ένα αυγό, όχι όμως για να μαγειρέψετε στο τηγάνι το αγαπημένο σας κοτόπουλο.
Η Campbell καταλήγει: «Μην αφήνετε τους influencers να σας πείσουν για θέματα υγείας. Εμπιστευτείτε την επιστήμη και χρησιμοποιήστε το μυαλό σας»
Συνοπτικά
- Το ελαιόλαδο αποκαλείται «υγρό χρυσάφι» και προσφέρει πολλά οφέλη στην υγεία, ωστόσο χρειάζεται να καταναλώνεται με προσοχή και μέτρο.
- Καθώς οι περισσότερες έρευνες για το ελαιόλαδο έχουν γίνει σε υγιείς πληθυσμούς, τα ευρήματά τους δεν μπορούν να γενικευτούν χωρίς περιορισμούς.
- Η υπερβολική κατανάλωση ελαιόλαδου μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους και να έχει αρνητικές συνέπειες για την υγεία, μεταξύ άλλων προκαλώντας ανισορροπία στα επίπεδα χοληστερόλης.
- Η κατάλληλη ποσότητα ελαιόλαδου διαφέρει ανάλογα με τις ανάγκες κάθε ατόμου και τη διατροφή του, γι’ αυτό η ισορροπία στην κατανάλωση έχει σημασία.
- Κατά την επιλογή ελαίων χρειάζεται να συνυπολογίζονται και οι ισχυρισμοί ότι ορισμένα σπορέλαια μπορεί να ενισχύουν τις φλεγμονές.
- Οι ειδικοί συνιστούν επιφυλακτικότητα απέναντι στην υπερβολική εμπιστοσύνη σε influencers για τη διατροφή και προκρίνουν μια επιστημονικά τεκμηριωμένη προσέγγιση.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/elaiolado-giati-epivalletai-i-chrysi-isorropia-stin-katanalosi/6147
