Νέα έρευνα δείχνει ότι οι πατάτες, που συχνά θεωρούνται λανθασμένα παχυντικές, ενδέχεται να βοηθούν στην απώλεια βάρους και να βελτιώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, ιδίως σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Οι επιστήμονες επισημαίνουν πως ο τρόπος μαγειρέματος μπορεί να ενισχύσει τα οφέλη της πατάτας. Επιπλέον, όταν καταναλώνεται μαζί με άλλες υγιεινές τροφές, ενδέχεται να συμβάλει στη διαχείριση του σωματικού βάρους.
Σύμφωνα με την έρευνα, οι πατάτες έχουν χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα και περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, γι’ αυτό μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής χωρίς να οδηγούν σε αύξηση βάρους.
Όσοι αγαπούν τις πατάτες αλλά τις απέφευγαν από φόβο μήπως πάρουν κιλά, μπορούν πλέον να τις συμπεριλάβουν στη διατροφή τους, καθώς πρόκειται για ένα τρόφιμο που συχνά παρεξηγείται. Νεότερη μελέτη αναδεικνύει περισσότερα οφέλη απ’ όσα θεωρούνταν γνωστά μέχρι σήμερα. Οι επιστήμονες τονίζουν ότι δεν χρειάζεται να τις αποκλείσετε από τη διατροφή σας· αντίθετα, αξίζει να τις επιλέγετε, καθώς μπορούν, μεταξύ άλλων, να συνεισφέρουν στην απώλεια βάρους.
Σε δημοσίευσή τους στο επιστημονικό περιοδικό Journal of Medicinal Food, οι ερευνητές αναφέρουν ότι η πατάτα ενδέχεται να συμβάλει τόσο στην απώλεια βάρους όσο και στη βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη, κυρίως όταν υπάρχει διαταραγμένος μεταβολισμός της γλυκόζης. Αυτό αφορά, δηλαδή, και άτομα με διαβήτη τύπου 2.
Όταν ο οργανισμός δυσκολεύεται να ελέγξει τη γλυκόζη, η διαταραχή ξεκινά με την αντίσταση στην ινσουλίνη. Για τον λόγο αυτό, οι ερευνητές επιδιώκουν να ρυθμίσουν το βάρος και τη γλυκαιμική απόκριση σε άτομα με παχυσαρκία και αντίσταση στην ινσουλίνη.
Παρότι η πατάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, συχνά αντιμετωπίζεται με καχυποψία. Τα νέα ευρήματα, ωστόσο, υποδεικνύουν ότι μπορεί να προσφέρει στον οργανισμό περισσότερα οφέλη από όσα εκτιμούσαμε. Μικρές διατροφικές προσαρμογές, όπως η κατάλληλη προετοιμασία της, πιθανόν να επιτρέψουν στους ανθρώπους να απολαμβάνουν χορταστικά γεύματα και ταυτόχρονα να φροντίζουν καλύτερα την υγεία τους.
Τι ανέδειξε η μελέτη για την πατάτα
Λόγω της χαμηλής ενεργειακής πυκνότητάς τους, οι πατάτες χρησιμοποιήθηκαν στη μελέτη για να αντικαταστήσουν το 40% του κρέατος ή του ψαριού σε βασικές συνταγές, μειώνοντας τις θερμίδες χωρίς να μικρύνουν οι μερίδες. Για να αυξηθούν οι φυτικές ίνες, τις έβρασαν και τις άφησαν να κρυώσουν για 24 ώρες πριν τις προσθέσουν στα γεύματα, ενώ τις μαγείρεψαν μαζί με τη φλούδα.
Στο ημερήσιο μενού υπήρχαν φρούτα, λαχανικά, προϊόντα ολικής άλεσης, γαλακτοκομικά και επιδόρπια σε ορισμένες περιπτώσεις. Στις οκτώ εβδομάδες, οι συμμετέχοντες είχαν χάσει κατά μέσο όρο 5,6% του σωματικού τους βάρους, δηλαδή περίπου 5,8 κιλά, ενώ παρουσίασαν βελτίωση στην αντίσταση στην ινσουλίνη. Ανέφεραν επίσης ότι αισθάνονταν χορτάτοι, παρότι η πρόσληψη θερμίδων τους είχε μειωθεί χωρίς να το αντιληφθούν.
Η μελέτη για την πατάτα και ο αντίκτυπός της
Οι περισσότεροι δυσκολεύονται να αλλάξουν τις διατροφικές και άλλες καθημερινές τους συνήθειες. Ακόμη και μια πολλά υποσχόμενη προσέγγιση, επομένως, δεν τις ανατρέπει απότομα, αλλά βασίζεται σε στρατηγικές και σταδιακές προσαρμογές. Με μια δίαιτα χαμηλής ενεργειακής πυκνότητας, οι μερίδες παραμένουν μεγάλες και χορταστικές, με αποτέλεσμα οι άνθρωποι να λαμβάνουν λιγότερες θερμίδες χωρίς να το συνειδητοποιούν. Έτσι, η δίαιτα μπορεί να ακολουθείται ευκολότερα σε βάθος χρόνου.
Ορισμένες μελέτες έχουν εντάξει τις πατάτες στα λιγότερο υγιεινά φυτικά τρόφιμα και έχουν συνδέσει την κατανάλωσή τους με αύξηση βάρους. Ωστόσο, η συγκεκριμένη έρευνα έδειξε ότι ένα ισορροπημένο διατροφικό πλάνο με πατάτες μπορεί να έχει ακόμη και αντίθετη επίδραση.
Οι πατάτες περιέχουν μόνο υδατάνθρακες;
Η σύνδεση που συχνά κάνουμε ανάμεσα στις πατάτες και στους υδατάνθρακες δεν αποτυπώνει πλήρως τη διατροφική τους αξία. Ποια άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά περιέχουν; Και με ποιον τρόπο οι φυτικές ίνες τους επηρεάζουν την πέψη και τη συνολική υγεία;
Με ελάχιστο λίπος και χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα, οι πατάτες προσφέρουν σημαντικά θρεπτικά συστατικά, ανάμεσά τους φυτικές ίνες και κάλιο. Είναι επίσης γευστικές και οικονομικές, ενώ αντιπροσωπεύουν περίπου το 30% της συνολικής κατανάλωσης λαχανικών στις ΗΠΑ.
Αν και συνήθως τις χαρακτηρίζει η υψηλή περιεκτικότητά τους σε άμυλο, οι πατάτες περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και φυτοχημικά. Παράλληλα, το άμυλό τους έχει ιδιαίτερες λειτουργικές ιδιότητες που αξιοποιούνται σε τρόφιμα για πάχυνση, ενίσχυση και σταθεροποίηση.
Επιπρόσθετα, όταν οι ζελατινοποιημένες πατάτες ψύχονται, σχηματίζονται σημαντικές ποσότητες αμύλου που πέπτεται αργά και ενισχύει τον κορεσμό, καθώς και ανθεκτικού αμύλου τύπου 3. Το τελευταίο διέρχεται από το γαστρεντερικό σύστημα χωρίς να διαλυθεί και, συνεπώς, δεν αποδίδει θερμίδες.
Συνολικά, τα νέα ευρήματα αμφισβητούν διαδεδομένες αντιλήψεις για τις πατάτες και φωτίζουν τα σημαντικά διατροφικά τους οφέλη. Αν αναρωτηθήκατε ποτέ αν οι πατάτες μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής και απαντήσατε αρνητικά, τα αποτελέσματα της έρευνας ίσως σας κάνουν να αναθεωρήσετε!
Συνοπτική εικόνα των ευρημάτων για τις πατάτες
- Σύμφωνα με νέα έρευνα, οι πατάτες ενδέχεται να βοηθούν στην απώλεια βάρους και να βελτιώνουν την αντίσταση στην ινσουλίνη, ιδίως σε άτομα με διαβήτη τύπου 2.
- Η διατροφική αξία της πατάτας ενισχύεται όταν παρασκευάζεται κατάλληλα, για παράδειγμα με βράσιμο και με την κατανάλωση της φλούδας.
- Σε μελέτη διάρκειας 8 εβδομάδων, όσοι συμμετέχοντες αντικατέστησαν με πατάτες το 40% της πρωτεΐνης τους έχασαν κατά μέσο όρο το 5,6% του σωματικού τους βάρους.
- Χάρη στη χαμηλή ενεργειακή πυκνότητα και την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες, οι πατάτες προκαλούν κορεσμό χωρίς να προσθέτουν πολλές θερμίδες.
- Τα ευρήματα αμφισβητούν την ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι οι πατάτες παχαίνουν και δείχνουν ότι μπορούν να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/ereyna-apokalyptei-oi-patates-pachainoyn-pragmatika/5844
