Η διατροφολόγος Anjali Mukerjee προτείνει διαφορετικά άλευρα για τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και την ενίσχυση της υγείας. Όπως επισημαίνει, η χρήση αλευριού από αμύγδαλο, ρεβίθι ή πολυδημητριακά αντί για αλεύρι σίτου μπορεί να περιορίσει τον γλυκαιμικό δείκτη και να συμβάλει στην απώλεια βάρους.
Πλούσιες σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, οι συγκεκριμένες εναλλακτικές προσφέρουν σημαντικά οφέλη, ιδιαίτερα σε άτομα με διαβήτη ή δυσκολίες που σχετίζονται με τη γλουτένη.
Η επιλογή παραδοσιακών τροφίμων με θρεπτικά συστατικά μπορεί να ενισχύσει την υγεία και την ευεξία συνολικά, αναδεικνύοντας τη διατροφή σε ένα «φάρμακο» για το σώμα.
Οι διατροφικές συνήθειες μεταβάλλονται συχνά, όμως η αλλαγή δεν είναι πάντα προς όφελός μας. Κάποιοι γνωρίζουν τώρα, ίσως για πρώτη φορά, ενώ άλλοι θυμούνται ξανά τα εναλλακτικά άλευρα που συμβάλλουν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και στην ενίσχυση της συνολικής υγείας. Ποιες επιλογές προτείνει η ειδικός;
Εναλλακτικές επιλογές αντί για αλεύρι σίτου, σύμφωνα με διατροφολόγο
Οι διατροφικές επιλογές αλλάζουν με τον καιρό, καθώς πολλοί απομακρύνονται από τις παραδοσιακές δίαιτες και στρέφονται σε πιο σύνθετες λύσεις. Η στροφή αυτή δεν είναι κατ’ ανάγκη ωφέλιμη για την υγεία. Μεγαλώνοντας οι ανησυχίες για την ευεξία, αρκετοί αναζητούν ξανά τα αρχαία δημητριακά και τρόφιμα με υψηλή θρεπτική αξία.
Σε ανάρτησή της στο Instagram, η διατροφολόγος Anjali Mukerjee λέει ότι δίνει στους ασθενείς της 14 έως 15 διαφορετικά είδη αλευριού, σε συνδυασμούς με όσπρια και κεχρί. Το μείγμα αυτό μειώνει σημαντικά τον γλυκαιμικό δείκτη (GI) της διατροφής τους, δηλαδή την ταχύτητα με την οποία οι υδατάνθρακες ανεβάζουν το σάκχαρο στο αίμα. Χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης βοηθά να σταθεροποιείται το σάκχαρο και προσφέρει οφέλη σε όσους διαχειρίζονται τον διαβήτη ή επιδιώκουν να βελτιώσουν τον μεταβολισμό τους.
Σε ποιες περιπτώσεις συνιστούν οι ειδικοί τα εναλλακτικά άλευρα;
Γιατροί και διαιτολόγοι προτείνουν εναλλακτικά άλευρα κυρίως για την αντιμετώπιση ζητημάτων που αφορούν τη γλουτένη, την ενίσχυση της θρεπτικής αξίας και τη ρύθμιση του σακχάρου:
- Επιλογές χωρίς γλουτένη: Ως συστατικά σε ψωμιά χωρίς γλουτένη έχουν μελετηθεί υποκατάστατα αλευριού από ρεβίθι, χαρούπι, σπόρους τσία, πράσινη μπανάνα, βελανίδι, φασόλι marama, σόργο, κάστανο, φαγόπυρο και κότζακ. Τα άλευρα αυτά διατηρούν τις ιδιότητες της ζύμης και καλύπτουν τις γευστικές απαιτήσεις.
- Πλουσιότερη διατροφή: Ανασκόπηση του 2021, η οποία συνέκρινε 13 άλευρα χωρίς γλουτένη, μεταξύ άλλων από φαγόπυρο, κινόα και ρεβίθι, διαπίστωσε υψηλότερη περιεκτικότητα των αλεύρων από όσπρια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, μαζί με χαμηλότερα κορεσμένα λιπαρά. Το φαγόπυρο έχει επίσης ιδιαίτερα αντιοξειδωτικά οφέλη.
- Έλεγχος σακχάρου και βάρους: Κλινικές μελέτες και ανασκοπήσεις προτείνουν άλευρα από αμύγδαλο, καρύδα, βρώμη, ρεβίθι και ολικής άλεσης, χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη τους και στην περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη. Τα χαρακτηριστικά αυτά συμβάλλουν στη σταθεροποίηση του σακχάρου και ενισχύουν τον κορεσμό.
Επιπλέον, σύμφωνα με την ανασκόπηση του 2024 με τίτλο Almond flour and its potential in diabetes management: A short review, το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να παρατείνει το αίσθημα κορεσμού και να περιορίζει τις απότομες αυξήσεις του σακχάρου μετά το φαγητό. Τα αμύγδαλα περιέχουν λίγους υδατάνθρακες, αλλά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, ακόρεστα λιπαρά, μαγνήσιο και βιταμίνη Ε. Η ανασκόπηση σημειώνει ότι οι θρεπτικές και αντιοξειδωτικές ιδιότητές του κάνουν το αλεύρι αμυγδάλου καλό υποκατάστατο του αλευριού σίτου στη διατροφική διαχείριση του διαβήτη.
Τα οφέλη του αλευριού από πολυδημητριακά είναι εντυπωσιακά, λέει η διατροφολόγος
Η Anjali λέει ότι οι αιματολογικές εξετάσεις των ασθενών της παρουσίασαν βελτίωση λίγο μετά την αλλαγή του αλευριού τους σε πολυδημητριακό. «Το ουρικό οξύ τους μειώθηκε, η δυσκαμψία, οι πόνοι στο σώμα, όλα βελτιώθηκαν τόσο εντυπωσιακά που με εξέπληξε», αναφέρει, σύμφωνα με το NDTV.
Η διατροφολόγος υποστηρίζει ότι οι άνθρωποι παρατηρούν εντυπωσιακές βελτιώσεις στη συνολική υγεία και την ευεξία τους, όταν απλώς εντάσσουν στη διατροφή τους τροφές με υψηλή θρεπτική αξία, όπως τα κεχρί, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής άλεσης. Στη λεζάντα της ανάρτησής της γράφει: «Πάνω από 500.000 άνθρωποι ένιωσαν περισσότερη ενέργεια, μείωση των πόνων στις αρθρώσεις, βελτίωση της χοληστερίνης και εξισορρόπηση του ουρικού οξέος – απλώς αλλάζοντας το αλεύρι ολικής άλεσης».
Το φαγητό ως «φάρμακο»: Παραδοσιακές τροφές με θρεπτικά συστατικά αποκτούν θεραπευτικό ρόλο
Η συγκεκριμένη προσέγγιση αναδεικνύει την εντυπωσιακή δυνατότητα του σώματος να θεραπεύεται και να αυτορρυθμίζεται, όταν λαμβάνει τις κατάλληλες τροφές. Η επιστροφή σε μια παραδοσιακή διατροφή με άφθονα θρεπτικά στοιχεία μπορεί να αποτελέσει καταλύτη για καλύτερη υγεία και ευτυχία, καθώς επιδιώκουμε να φροντίσουμε τον οργανισμό μας. «Γιατί όταν ο στόχος είναι η θεραπεία, η τροφή γίνεται το πρώτο φάρμακο», καταλήγει η ειδικός.
Η διατροφολόγος έχει εκφράσει αμφιβολίες και για την ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι το ψωμί ολικής άλεσης αποτελεί υγιεινή επιλογή. Όπως έχει αναφέρει παλαιότερα, παρότι το αλεύρι ολικής άλεσης θεωρείται πιο υγιεινό από το λευκό, ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι παρόμοιος (GI 70) – αντίστοιχος με εκείνον του λευκού ψωμιού. Για τον λόγο αυτό, το χαρακτηρίζει ακατάλληλο για διαβητικούς, καρδιοπαθείς και όσους επιδιώκουν να χάσουν βάρος.
Σύμφωνα με την ίδια, το ψωμί ολικής άλεσης έχει περισσότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά σε σχέση με το λευκό ψωμί. Ωστόσο, δεν αποτελεί στην ουσία υγιεινή τροφή και χρειάζεται να καταναλώνεται με μέτρο.
Συνοπτικά
- Η Anjali Mukerjee, διατροφολόγος, εισηγείται τη χρήση άλλων αλεύρων, όπως εκείνων από αμύγδαλο και ρεβίθι, για τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την απώλεια βάρους.
- Οι συγκεκριμένες επιλογές περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, με οφέλη για άτομα με διαβήτη και γλουτένη.
- Η χρήση πολυδημητριακών αντί για αλεύρι σίτου συνδέεται με θετικές αλλαγές στην υγεία, όπως χαμηλότερο ουρικό οξύ και καλύτερα αποτελέσματα στις αιματολογικές εξετάσεις.
- Η υιοθέτηση ξανά παραδοσιακών τροφών με υψηλή θρεπτική αξία μπορεί να ενισχύσει τη συνολική ευεξία και να προσφέρει στο σώμα κάτι σαν «φάρμακο».
- Κάποια προϊόντα, όπως το ψωμί ολικής άλεσης, ενδέχεται να μην ενδείκνυνται για άτομα με διαβήτη, αφού ο γλυκαιμικός δείκτης τους είναι κοντά σε εκείνον του λευκού ψωμιού.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/oi-koryfaies-enallaktikes-gia-to-aleyri-sitoy-exisorropoyn-to-sakcharo-kai-epitachynoyn-tin-apoleia-varoys-symfona-me-eidiko/13472
