Το κείμενο αναδεικνύει την ασφάλεια των τροφίμων στις γιορτές και τον κίνδυνο τροφιμογενών νοσημάτων από την εσφαλμένη διαχείριση και φύλαξη των περισσευμάτων. Σημαντικός είναι ο κανόνας των δύο ωρών: μέσα σε αυτό το διάστημα το φαγητό που περίσσεψε πρέπει να μπει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Για την αποθήκευση προτείνονται ρηχά, αεροστεγή δοχεία. Τα περισσεύματα διατηρούνται για 3-4 ημέρες στο ψυγείο και για 3-4 μήνες στην κατάψυξη. Εξίσου σημαντική είναι η επαρκής επαναθέρμανση, ώστε το φαγητό να φτάσει τουλάχιστον τους 75 βαθμούς Κελσίου και να είναι ασφαλές.
Στο πασχαλινό γιορτινό τραπέζι, μέσα στην ευχάριστη αναστάτωση, η ασφάλεια των τροφίμων χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή. Οι θερμοκρασίες και ο χειρισμός μεγάλων ποσοτήτων φαγητού από πολλά άτομα ενδέχεται να αυξήσουν τον κίνδυνο τροφιμογενών νοσημάτων. Ρόλο παίζει, φυσικά, και η αποθήκευση των περισσευμάτων, καθώς και ο τρόπος με τον οποίο τα καταναλώνουμε.
Τι ορίζεται ως τροφιμογενές νόσημα;
Ο ΕΟΔΥ ορίζει ως τροφιμογενές κάθε νόσημα που προκαλείται από την κατανάλωση τροφίμου ή νερού. Έχουν καταγραφεί πάνω από 250 είδη τέτοιων νοσημάτων. Μεταξύ των συχνότερων είναι όσα οφείλονται στα βακτήρια Campylobacter spp., Salmonella spp., Shigella spp. και στο εντεροαιμορραγικό κολοβακτηρίδιο (EHEC), αλλά και σε ιούς της ομάδας των Noroviruses. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν ναυτία, εμετό, διάρροια, κράμπες στο στομάχι και πυρετό. Για τα παιδιά μικρής ηλικίας και τους ηλικιωμένους, οι επιπτώσεις ενδέχεται να είναι σοβαρότερες.
Μέτρα ασφάλειας τροφίμων κατά την προετοιμασία
Η ασφαλής διαχείριση των περισσευμάτων αρχίζει από την ορθή προετοιμασία. Για να περιορίσετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, χρησιμοποιείτε διαφορετικές επιφάνειες κοπής και σκεύη για τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα.
Κατά τη διαδικασία αυτή, είναι επίσης σημαντικό να πλένετε τα χέρια σας τακτικά.
Προληπτικό μέτρο αποτελεί το πλύσιμο των χεριών πριν από την προετοιμασία ή την κατανάλωση φαγητού, αλλά και μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος ή την επαφή με επιφάνειες. Έτσι μπορεί να μειωθεί ο κίνδυνος μετάδοσης επιβλαβών βακτηρίων.
Οδηγίες για ασφαλή αποθήκευση και χειρισμό των περισσευμάτων
Αφού τελειώσει το πασχαλινό γεύμα και χορτάσετε, μπορεί να έχει απομείνει αρκετό φαγητό. Τότε εφαρμόζεται ο κανόνας των δύο ωρών: αυτός είναι ο μέγιστος χρόνος από το τέλος του γεύματος μέχρι να τοποθετηθούν τα περισσεύματα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Έπειτα, βάλτε το φαγητό σε ρηχά δοχεία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, το σχήμα τους βοηθά τα τρόφιμα να φτάσουν ευκολότερα στην κατάλληλη θερμοκρασία συντήρησης.
Για μεγαλύτερα κομμάτια πρωτεϊνούχων τροφίμων, όπως το αρνί και το κατσίκι, προτιμήστε να τα χωρίσετε σε μικρότερες μερίδες πριν από τη φύλαξη. Με αυτόν τον τρόπο κρυώνουν ευκολότερα και φτάνουν πιο γρήγορα στην κατάλληλη θερμοκρασία.
Φροντίστε τα δοχεία να κλείνουν αεροστεγώς, ώστε να μην εξαπλώνονται οσμές στο ψυγείο και να περιορίζεται η διασταυρούμενη μόλυνση. Μπορείτε ακόμη να σημειώνετε την ημερομηνία φύλαξης σε κάθε δοχείο, για να ελέγχετε πόσο καιρό διατηρείται το περιεχόμενό του.
Είτε πρόκειται για κρέας είτε για λαχανικά, τα περισσεύματα στο ψυγείο χρειάζεται να καταναλώνονται σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Αν τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, μπορούν να διατηρηθούν για τρεις έως τέσσερις μήνες.
Αν περάσουν οι τέσσερις μήνες στην κατάψυξη, το ζήτημα αφορά κυρίως την ποιότητα και όχι την ασφάλεια: το φαγητό μπορεί να αρχίσει να χάνει τη γεύση του.
Να έχετε υπόψη ότι τα βακτήρια αναπτύσσονται με μεγαλύτερη ταχύτητα σε θερμοκρασίες από τέσσερις έως 60 βαθμούς Κελσίου, στην αποκαλούμενη «επικίνδυνη ζώνη». Ρυθμίστε το ψυγείο ώστε η θερμοκρασία του να είναι στους τέσσερις βαθμούς ή χαμηλότερη.
Τα βαμμένα βραστά αυγά χρειάζονται ειδική μνεία: η φύλαξή τους πρέπει να γίνεται στο ψυγείο, όπου διατηρούνται με ασφάλεια για επτά ημέρες.
Η σωστή επαναθέρμανση
Όταν θελήσετε να φάτε τα περισσεύματα, καθοριστικό ρόλο έχει ο τρόπος που θα τα ξαναζεστάνετε.
Βεβαιωθείτε ότι το φαγητό έχει ζεσταθεί πολύ καλά και στο εσωτερικό του, φτάνοντας σε θερμοκρασία άνω των 75 βαθμών Κελσίου. Έτσι εξαλείφονται τυχόν βακτήρια που αναπτύχθηκαν κατά την αποθήκευση. Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντική για πιάτα με κρέας και άλλα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες.
Για τις σούπες και τις σάλτσες, θερμάνετέ τες μέχρι να αρχίσουν να βράζουν· στη συνέχεια, μπορείτε να τις καταναλώσετε με ασφάλεια.
Συνοπτική παρουσίαση
- Η ασφάλεια των τροφίμων στις γιορτές είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς οι θερμοκρασίες και ο χειρισμός μεγάλων ποσοτήτων φαγητού αυξάνουν τον κίνδυνο τροφιμογενών νοσημάτων.
- Τα τροφιμογενή νοσήματα οφείλονται στην κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων ή νερού. Συχνά συμπτώματα είναι η ναυτία και η διάρροια, ενώ οι επιπτώσεις μπορεί να είναι σοβαρές για τις ευάλωτες ομάδες.
- Σύμφωνα με τον κανόνα των δύο ωρών, τα περισσεύματα χρειάζεται να μπουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέσα σε δύο ώρες από τη λήξη του γεύματος.
- Για να αποθηκεύσετε σωστά το φαγητό, χρησιμοποιήστε ρηχά δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς και καταγράψτε την ημερομηνία αποθήκευσης.
- Φυλάξτε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως 3-4 ημέρες· στην κατάψυξη διατηρούνται για 3-4 μήνες.
- Όταν ξαναζεσταίνετε τρόφιμα, φροντίστε να φτάσουν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 75 βαθμών Κελσίου, ώστε να είναι ασφαλή.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/perissepse-fagito-o-chrysos-kanonas-ton-dyo-oron/1717
