Ο χυμός τουρσί, παρότι δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής ως ρόφημα, θεωρείται ότι μπορεί να ωφελήσει την υγεία. Στα πιθανά οφέλη του συγκαταλέγονται η ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, η απώλεια βάρους και η αποκατάσταση μετά την άσκηση. Παράλληλα, τα προβιοτικά του υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου, ενώ οι ηλεκτρολύτες του μπορεί να συμβάλουν στην ανάρρωση έπειτα από προπόνηση και στην αντιμετώπιση του hangover.
Η σημαντική ποσότητα νατρίου που περιέχει σημαίνει ότι χρειάζεται προσοχή στην κατανάλωση, κυρίως από όσους οφείλουν να μειώσουν το αλάτι. Ο χυμός ενδέχεται να συνεισφέρει στη σταθερότητα του σακχάρου και στην απώλεια βάρους, αλλά δεν είναι λύση για όλα.
Δεν είναι ένα ρόφημα που οι περισσότεροι θα διάλεγαν πρώτα για να απολαύσουν κάτι δροσιστικό και ωφέλιμο μέσα στην ημέρα. Ωστόσο, του αποδίδεται ισχυρή προβιοτική δράση, συμβολή στη ρύθμιση του σακχάρου και του βάρους, υποστήριξη της αποκατάστασης μετά την προπόνηση, ανακούφιση από το hangover και πολλά ακόμη. Για ποιον χυμό πρόκειται;
Ποιος είναι ο ασυνήθιστος χυμός και τι μπορεί να προσφέρει στην υγεία
Σε ορισμένους κύκλους, ο χυμός τουρσί έχει αποκτήσει αξιοσημείωτη φήμη. Οι υποστηρικτές του αναφέρουν ότι μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση μετά από έντονη άσκηση, ενώ άλλοι τον προβάλλουν ως λύση για την απώλεια βάρους. Υπάρχουν επίσης όσοι τον θεωρούν ιδανικό για την καούρα. Οι ισχυρισμοί αυτοί έχουν κάποια βάση, όμως αποτελεί πράγματι ένα μαγικό φίλτρο; Η διαιτολόγος της Κλινικής του Κλίβελαντ, Beth Czerwony, εξετάζει τα πιθανά οφέλη του χυμού τουρσί.
Ίσως έχετε ακούσει ότι ο χυμός τουρσί μπορεί να ωφελήσει σημαντικά την υγεία του εντέρου, να συμβάλει στην αποκατάσταση μετά την προπόνηση και να προσφέρει κι άλλα οφέλη. Σε αυτούς τους ισχυρισμούς ενδέχεται να υπάρχει κάποια αλήθεια. Χρειάζεται, όμως, να συνυπολογίσετε ότι περιέχει πολύ νάτριο. Ένα φλιτζάνι μπορεί να αντιστοιχεί περίπου στο ένα τρίτο της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας νατρίου. Συνεπώς, αν σας έχουν προτείνει να περιορίσετε το αλάτι, ίσως δεν είναι κατάλληλη επιλογή για εσάς.
Παρόλα αυτά, η κατανάλωση χυμού τουρσί σε μικρή ποσότητα ενδέχεται να ωφελήσει τον οργανισμό. Η Czerwony παρουσιάζει μερικά από τα βασικά πιθανά οφέλη του.
- Προβιοτικά
- Αποκατάσταση μετά την άσκηση
- Έλεγχος του σακχάρου στο αίμα
- Απώλεια βάρους
- Αντιμετώπιση του hangover
- Αντιοξειδωτικά
1. Τα προβιοτικά
Στο τουρσί που έχει υποστεί φυσική ζύμωση, όπως και στον χυμό του, υπάρχουν ωφέλιμοι μικροοργανισμοί, γνωστοί ως προβιοτικά. «Τα προβιοτικά είναι χρήσιμα βακτήρια που ζουν στο έντερο και βοηθούν στον μεταβολισμό, τη συνολική υγεία, την πέψη και την καταπολέμηση ασθενειών. Τα προβιοτικά βοηθούν στη διατήρηση της ισορροπίας του μικροβιώματος του εντέρου», εξηγεί η Czerwony.
Τα προβιοτικά αποτελούνται από ζωντανούς, μικροσκοπικούς μύκητες και βακτήρια και υπάρχουν, επίσης, σε τροφές που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως:
- Kimchi
- Miso
- Sauerkraut
- Γιαούρτι
Δεν χρειάζεται, επομένως, να καταναλώνετε ειδικά χυμό τουρσί για να λάβετε τα οφέλη των προβιοτικών. Μπορεί, ωστόσο, να αποτελέσει έναν τρόπο ενίσχυσης του εντέρου, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο. Για χυμό τουρσί που περιέχει προβιοτικά, προτιμήστε τουρσιά που δεν παρασκευάζονται με ξίδι. Η ζύμωσή τους πρέπει να γίνεται φυσικά, σε νερό με αλάτι και μπαχαρικά.
2. Αποκατάσταση μετά την άσκηση
Ο οργανισμός βασίζεται στους ηλεκτρολύτες για να διατηρεί τα υγρά του σε ισορροπία και να λειτουργούν σωστά τα συστήματά του. Με τον ιδρώτα, όμως, χάνονται ηλεκτρολύτες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση. Σε μια τέτοια συνθήκη, ο χυμός τουρσί μπορεί να φανεί χρήσιμος.
«Ο χυμός τουρσί περιέχει ηλεκτρολύτες με τη μορφή μεγάλης ποσότητας νατρίου, καθώς και καλίου και μαγνησίου -σε μεγαλύτερες ποσότητες από ένα τυπικό αθλητικό ποτό», αναφέρει η Czerwony. «Μπορεί να σας βοηθήσει να ενυδατωθείτε μετά από μια έντονη προπόνηση».
Η λήψη χυμού τουρσί για αναπλήρωση ηλεκτρολυτών ενδέχεται, επίσης, να εξυπηρετήσει όσους χρειάζονται μεγαλύτερη ποσότητα νατρίου στη διατροφή τους. Για να έχετε τη μεγαλύτερη δυνατή ενυδατική συμβολή, διαλέξτε τουρσί με βάση το ξίδι, χωρίς κίτρινη χρωστική και χωρίς συντηρητικά.
Ωστόσο, ο χυμός τουρσί δεν είναι κατάλληλο ρόφημα αποκατάστασης για όλους. Οι περισσότεροι λαμβάνουμε αρκετό ή και περισσότερο από όσο χρειάζεται νάτριο μέσω της διατροφής μας. Γι’ αυτό, είναι προτιμότερο να τον κρατήσετε για περιπτώσεις ιδιαίτερα εξαντλητικής εφίδρωσης.
3. Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα
Η κατανάλωση ξιδιού μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη των διακυμάνσεων του σακχάρου στο αίμα, ιδιότητα που αφορά και τον χυμό τουρσί με βάση το ξίδι. Αντίστοιχα οφέλη ενδέχεται να προσφέρουν και άλλα προϊόντα που περιέχουν ξίδι. «Θα δείτε επίσης τα ίδια οφέλη από πράγματα όπως οι σάλτσες σαλάτας με βάση το ξίδι και το μηλόξιδο», αναφέρει η Czerwony.
4. Χυμός τουρσί και απώλεια βάρους
Τα διαθέσιμα στοιχεία δεν ξεκαθαρίζουν ποιες είναι οι επιπτώσεις του χυμού τουρσί στην απώλεια βάρους. Οι σχετικοί ισχυρισμοί δεν αποδίδονται τόσο στα ίδια τα τουρσιά όσο στο ξίδι που περιέχει ο χυμός τους.
«Δεν υπάρχει πραγματικά άμεση σύνδεση μεταξύ των τουρσιών και της απώλειας βάρους», διευκρινίζει η Czerwony. «Ο χυμός τουρσί θα μπορούσε να βοηθήσει στον περιορισμό της όρεξής σας σταθεροποιώντας το σάκχαρο στο αίμα. Και είναι πιο εύκολο να χάσετε βάρος και να διαχειριστείτε την όρεξή σας όταν το σάκχαρό σας είναι σταθερό».
Επομένως, ενδέχεται ο χυμός τουρσί να συνδέεται με κάποια απώλεια βάρους, χωρίς όμως να αποτελεί κάποιο θαυματουργό ελιξίριο.
5. Χυμός τουρσί για το hangover
Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση. Παράλληλα, οι ηλεκτρολύτες που περιέχει ο χυμός τουρσί ενδέχεται να συμβάλουν στη μείωση ορισμένων επιπτώσεων.
«Η κατανάλωση χυμού τουρσί ως θεραπεία για το hangover θα μπορούσε να βοηθήσει στην αύξηση των ηλεκτρολυτών και στην ενυδάτωσή σας το επόμενο πρωί», αναφέρει η Czerwony. Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή είναι να περιορίσετε την κατανάλωση αλκοόλ, ώστε να αποφύγετε εξαρχής το hangover.
6. Τα αντιοξειδωτικά του χυμού τουρσί
Ως ζυμωμένο τρόφιμο, το τουρσί έχει ορισμένα από τα οφέλη των φυτικών τροφών, μεταξύ των οποίων βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά συμβάλλουν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες. Πρόκειται για μόρια στον οργανισμό που συνδέονται με τον καρκίνο, τις καρδιακές παθήσεις και άλλες καταστάσεις.
«Μπορείτε να πάρετε κάποια αντιοξειδωτικά από τον χυμό τουρσί, αλλά η κατανάλωση του τουρσιού είναι ακόμη πιο ευεργετική», συνιστά η Czerwony. Για την πρόσληψη των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, βοηθά και μια διατροφή που περιλαμβάνει ποικιλία φρούτων, λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως και άπαχης πρωτεΐνης.
Τι να κρατήσετε για τον χυμό τουρσί
- Ο χυμός τουρσί θεωρείται ισχυρό προβιοτικό και μπορεί να προσφέρει οφέλη όπως ρύθμιση του σακχάρου, απώλεια βάρους και αποκατάσταση μετά την προπόνηση.
- Επειδή περιέχει πολύ νάτριο, χρειάζεται μέτρο στην κατανάλωσή του, ιδιαίτερα για όσους πρέπει να περιορίζουν το αλάτι.
- Τα προβιοτικά του χυμού τουρσί ευνοούν την υγεία του εντέρου και τη διατήρηση της ισορροπίας του μικροβιώματος.
- Οι ηλεκτρολύτες που περιέχει, όπως το νάτριο και το κάλιο, μπορεί να βοηθήσουν στην ανάρρωση μετά την άσκηση.
- Η σταθεροποίηση του σακχάρου στο αίμα ενδέχεται να συνδέει τον χυμό τουρσί με την απώλεια βάρους, αλλά δεν πρόκειται για θαυματουργό ελιξίριο.
- Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για το hangover, καθώς συμβάλλει στην ενυδάτωση και στην αναπλήρωση ηλεκτρολυτών.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/o-magikos-chymos-poy-exisorropei-to-sakcharo-epitachynei-tin-apoleia-varoys-kai-thorakizei-tin-ygeia-toy-enteroy/4370
