Τα επεξεργασμένα αλλαντικά βρίσκονται στο επίκεντρο της συζήτησης για την αρτηριακή πίεση, καθώς συγκαταλέγονται στους βασικούς παράγοντες που συνδέονται με την αύξηση της υπέρτασης.
Το αλάτι που προσθέτουμε στο φαγητό θεωρείται συχνά ο κυριότερος παράγοντας, όμως το νάτριο των αλλαντικών, μαζί με τα πρόσθετα νιτρικά και νιτρώδη, μπορεί να επιβαρύνει σημαντικά την καρδιακή υγεία.
Παράλληλα, επειδή τα αλλαντικά δεν περιέχουν φυτικές ίνες, είναι ακόμη πιο σημαντικό να επιλέγονται φυσικές τροφές πλούσιες σε ίνες, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, ώστε η αρτηριακή πίεση να διατηρείται σε φυσιολογικά επίπεδα.
Το αλάτι που προσθέτουν πολλοί στο φαγητό για να βελτιώσουν τη γεύση του θεωρείται συχνά υπεύθυνο για την άνοδο της αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, αυτός ο τύπος νατρίου επιβαρύνει λιγότερο την καρδιά. Μεγαλύτερη αύξηση στην πίεση και ενδεχόμενη εμφάνιση υπέρτασης μπορεί να συνδέονται με το νάτριο που περιέχουν ορισμένες τροφές. Ποιο τρόφιμο βρίσκεται στην πρώτη θέση και χρειάζεται, επομένως, περιορισμό;
Το τρόφιμο που μπορεί να συνδέεται περισσότερο με υψηλή αρτηριακή πίεση
Στην Ελλάδα, πάνω από τρία εκατομμύρια άνθρωποι ζουν με υψηλή αρτηριακή πίεση, γνωστή και ως υπέρταση. Η κατάσταση αυτή συνήθως δεν εμφανίζει συμπτώματα, αλλά συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Παρότι είναι συχνή, μπορείτε να λάβετε μέτρα για να μειώσετε τον κίνδυνο εμφάνισής της, με τη διατροφή να αποτελεί μία από τις πιο σημαντικές επιλογές.
Ορισμένες τροφές μπορεί να συμβάλλουν στην προστασία από την υψηλή αρτηριακή πίεση, ενώ άλλες ενδέχεται να ευνοούν την εμφάνισή της. Σύμφωνα με έρευνα, ανάμεσα στους σημαντικότερους παράγοντες βρίσκονται τα επεξεργασμένα αλλαντικά. Μάλιστα, μελέτη διαπίστωσε ότι ακόμη και η κατανάλωση μόλις 17 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος ημερησίως μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης υπέρτασης.
Αν αυτή τη στιγμή τρώτε σάντουιτς με αλλαντικά, δεν υπάρχει λόγος πανικού. Ένα μόνο γεύμα δεν αρκεί για να προκαλέσει υπέρταση. Υπάρχουν, ωστόσο, ουσιαστικοί λόγοι να περιορίσετε αυτή την τροφή, η οποία σχετίζεται με αυξημένη αρτηριακή πίεση.
Το νάτριο βρίσκεται σε υψηλές ποσότητες
Για να ενισχύσουν τη γεύση και να διατηρήσουν την υφή και τη διάρκεια ζωής των αλλαντικών, οι παραγωγοί προσθέτουν νάτριο. «Τα αλλαντικά είναι ένα τρόφιμο όπου η περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να είναι εκπληκτικά υψηλή», αναφέρει ο Drew Hemler, διαιτολόγος και σύμβουλος σε διεπιστημονικές μελέτες στο Πανεπιστήμιο Buffalo State. «Μια τυπική μερίδα 85 γραμμαρίων -μόνο μερικές φέτες- μπορεί να προσφέρει μια σοβαρή δόση νατρίου».
Το ζαμπόν είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα: στα 85 γραμμάρια αντιστοιχούν περίπου 750 χιλιοστόγραμμα νατρίου. Η ποσότητα αυτή φτάνει περίπου τα δύο τρίτα των 2.300 mg νατρίου, που αποτελούν το μέγιστο ημερήσιο όριο για τους περισσότερους ενήλικες. Είναι επίσης η μισή ποσότητα από τα 1.500 mg που προτείνει η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία για όσους έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση.
Γιατί αποτελεί τόσο μεγάλο πρόβλημα το νάτριο; «Η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο μπορεί να προκαλέσει κατακράτηση νερού στο σώμα σας, αυξάνοντας τον όγκο του αίματος και ασκώντας επιπλέον πίεση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, κάτι που επηρεάζει άμεσα την αρτηριακή πίεση», εξηγεί η διαιτολόγος Patricia Bannan, συγγραφέας του βιβλίου «From Burnout to Balance».
Στις δυτικές χώρες, η ημερήσια πρόσληψη του μέσου ανθρώπου ανέρχεται περίπου σε 3.400 mg νατρίου, γι’ αυτό και κάθε ποσότητα έχει σημασία. Ακόμη και τα αλλαντικά που διαφημίζονται ως μειωμένα σε νάτριο ενδέχεται να περιέχουν αρκετό, οπότε χρειάζεται να ελέγχετε την ετικέτα.
Τα συντηρητικά μπορεί να επηρεάσουν την αρτηριακή πίεση
Στα επεξεργασμένα αλλαντικά, τα πρόσθετα που επιβαρύνουν την αρτηριακή πίεση δεν περιορίζονται στο νάτριο. Πολλά προϊόντα περιέχουν επίσης νιτρικά και νιτρώδη, τα οποία προστίθενται κατά την επεξεργασία για να ενισχύσουν το χρώμα και τη γεύση και να συμβάλουν στην προστασία από βακτηριακή μόλυνση.
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη που υπάρχουν φυσικά στα φρούτα και τα λαχανικά έχουν βρεθεί ότι ωφελούν την αρτηριακή πίεση και την υγεία της καρδιάς. Αντίθετα, τα νιτρικά που προστίθενται σε επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα αλλαντικά, έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα.
Δεν έχουν φυτικές ίνες
Οι φυτικές ίνες συνδέονται συχνά πρώτα με την υγεία του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, η συμβολή των φυτικών ινών είναι σημαντική και για την καρδιακή υγεία, καθώς σχετίζεται και με τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Hypertension της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας συνιστά τις φυτικές ίνες ως θεραπεία για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης. Η πιθανή εξήγηση είναι ότι οι φυτικές ίνες θρέφουν τα ωφέλιμα βακτήρια στο έντερο, τα οποία παράγουν ενώσεις που συμβάλλουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, γνωστές ως λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου.
Ωστόσο, τα αλλαντικά δεν περιέχουν καθόλου φυτικές ίνες. Αντί γι’ αυτά, προτιμήστε ολόκληρες τροφές που έχουν από τη φύση τους πολλές φυτικές ίνες, όπως φρούτα, λαχανικά, φασόλια, φακές, ρεβίθια και δημητριακά ολικής άλεσης. Τα τρόφιμα αυτά αποτελούν κεντρικό μέρος της δίαιτας DASH, ενός διατροφικού προγράμματος με μακροχρόνια και τεκμηριωμένη αποτελεσματικότητα στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Αν δεν έχετε άλλη επιλογή πέρα από ένα σάντουιτς με γαλοπούλα, διαλέξτε ψωμί ολικής άλεσης και συμπληρώστε το με μαρούλι, ντομάτα, αβοκάντο και κρεμμύδι, ώστε να προσθέσετε φυτικές ίνες.
Συμπέρασμα
- Τα επεξεργασμένα αλλαντικά συγκαταλέγονται στα πιο επικίνδυνα τρόφιμα για την αύξηση της αρτηριακής πίεσης: μόλις 17 γραμμάρια την ημέρα αρκούν για να αυξηθεί ο κίνδυνος υπέρτασης.
- Το πολύ νάτριο που περιέχουν τα αλλαντικά ενδέχεται να οδηγήσει σε κατακράτηση υγρών και, κατ’ επέκταση, να αυξήσει την πίεση στα αιμοφόρα αγγεία.
- Σε πολλά αλλαντικά υπάρχουν νιτρικά και νιτρώδη, που μπορεί να επιβαρύνουν την αρτηριακή πίεση· αυτό διαφέρει από τα φυσικά νιτρικά των φρούτων και των λαχανικών.
- Τα αλλαντικά στερούνται φυτικών ινών, σημαντικών για την καρδιαγγειακή υγεία και τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης.
- Για να συμβάλετε στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, συνιστάται να καταναλώνετε ολόκληρες τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/artiriaki-piesi-to-apagoreymeno-trofimo-poy-ektoxeyei-epikindyna-tis-times-sas/3306
