Νέα έρευνα υποδεικνύει ότι το χοιρινό, ιδίως σε άπαχες κοπές, μπορεί να προσφέρει διατροφικά οφέλη αντίστοιχα με εκείνα φυτικών τροφών, όπως οι φακές και τα φασόλια.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η κατανάλωση χοιρινού που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία ενδέχεται να βελτιώσει τη μεταβολική υγεία και να περιορίσει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών και άλλων ασθενειών στους ηλικιωμένους.
Σε μελέτη με 36 υγιείς συμμετέχοντες, οι δίαιτες που περιείχαν χοιρινό φάνηκε να βοηθούν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και στη βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη, χωρίς αρνητική επίδραση στη γνωστική υγεία.
Το χοιρινό ενδέχεται να συγκαταλέγεται στο «πιο υγιεινό κρέας», σύμφωνα με νέα έρευνα, καθώς φαίνεται να έχει οφέλη αντίστοιχα με φυτικές τροφές όπως οι φακές, ο αρακάς και τα φασόλια, εύρημα που έχει προκαλέσει ενδιαφέρον και συζητήσεις.
Το χοιρινό ανάμεσα στα πιο υγιεινά κρέατα, σύμφωνα με επιστήμονες
Σύμφωνα με το Foods, το χοιρινό κρέας μπορεί να προσφέρει μια πρακτική και «πυκνή» πηγή θρεπτικών συστατικών στη διατροφή, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για άπαχα κομμάτια. Περιέχει πρωτεΐνη υψηλής αξίας, καθώς και σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη/Β1, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και Β12, και βασικά μέταλλα, μεταξύ των οποίων φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο.
Η διατροφική του σύσταση, ωστόσο, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το κομμάτι που επιλέγεται: τα άπαχα μέρη έχουν λιγότερα λιπαρά από τις πιο «βαριές» κοπές, όπως η πανσέτα, και επομένως μεταβάλλουν ουσιαστικά τη συνολική διατροφική αξία του πιάτου.
Σύμφωνα με επιστήμονες, η ένταξη άπαχου χοιρινού στη διατροφή σας ίσως συμβάλει στο να ζήσετε περισσότερο, καθώς οι κοπές με ελάχιστη επεξεργασία προσφέρουν οφέλη για την υγεία ανάλογα με εκείνα των ρεβιθιών, των φακών και των φασολιών.
Τα τελευταία χρόνια έχει ασκηθεί έντονη κριτική στο χοιρινό. Επιστήμονες έχουν ζητήσει να υπάρχουν προειδοποιήσεις, όπως στα τσιγάρα, για το μπέικον και το ζαμπόν, υποστηρίζοντας ότι οι χημικές ουσίες της επεξεργασίας προκαλούν καρκίνο του εντέρου.
Σε νέα μελέτη, ωστόσο, Αμερικανοί ερευνητές κατέληξαν ότι η προσθήκη ελάχιστα επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος σε μια διατροφή που βασίζεται στα φυτικά τρόφιμα μπορεί να επηρεάσει θετικά τους βιοδείκτες της γνωστικής και της σωματικής γήρανσης.
Η σύνδεση της κακής μεταβολικής υγείας με την εμφάνιση άνοιας, διαβήτη τύπου 2 και καρδιοπαθειών έχει τεκμηριωθεί από προηγούμενες έρευνες. Επιπλέον, η παχυσαρκία συνδέεται στενά με την ηλικιακή γνωστική έκπτωση.
Η Saba Vaezi, ειδικός στην κλινική διατροφή και συν-συγγραφέας της μελέτης, δήλωσε: «Δεδομένων αυτών των διασυνδέσεων, οι παρεμβάσεις στον τρόπο ζωής που στοχεύουν στη μεταβολική υγεία έχουν μεγάλες προοπτικές για τη διατήρηση τόσο της γνωστικής όσο και της σωματικής λειτουργίας στους ηλικιωμένους».
Η μεθοδολογία της μελέτης για το χοιρινό και τη διατροφή
Οι ερευνητές δημοσίευσαν τα αποτελέσματα στο περιοδικό Current Developments In Nutrition. Στη μελέτη εξετάστηκαν οι επιπτώσεις στην υγεία 36 υγιών ατόμων ηλικίας 65 ετών.
Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν τυχαία σε δύο ομάδες και ακολούθησαν δίαιτα που περιείχε είτε ελάχιστα επεξεργασμένο, άπαχο χοιρινό ως κύρια πηγή πρωτεΐνης είτε ρεβίθια, φακές, μπιζέλια και μαύρα φασόλια.
Το χοιρινό μαγειρευόταν στον φούρνο με ελαιόλαδο και αλάτι μόνο. Έτσι, κατά το ψήσιμο, το περιττό λίπος στράγγιζε φυσικά.
Για τις οκτώ εβδομάδες της μελέτης, οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να μην καταναλώνουν τρόφιμα που δεν περιλαμβάνονταν στο πλάνο, όπως σόγια, βοδινό, πουλερικά, θαλασσινά και τεχνητά γλυκαντικά. Έπρεπε επίσης να απέχουν από το αλκοόλ και τα συμπληρώματα.
Σε κάθε γεύμα υπήρχαν φυτικά τρόφιμα, μαζί με μέτρια ποσότητα αυγών, γαλακτοκομικών και φυτικών ελαίων.
Όταν ολοκληρώθηκε η οκταεβδομαδιαία περίοδος της δοκιμής, ακολούθησε διάστημα «αποτοξίνωσης» για δύο εβδομάδες. Σε αυτό το διάστημα οι συμμετέχοντες είχαν τη δυνατότητα να τρώνε κανονικά.
Στο τέλος κάθε φάσης, οι συμμετέχοντες συμπλήρωναν ερωτηματολόγιο, ώστε να επιβεβαιωθεί αν είχαν ακολουθήσει το προβλεπόμενο πρόγραμμα γευμάτων.
Στην αρχή και στο τέλος κάθε διατροφικής φάσης συλλέχθηκαν δείγματα αίματος.
Οι ερευνητές εξέτασαν στα δείγματα διάφορους βιοδείκτες, ανάμεσά τους τα επίπεδα χοληστερόλης, το σάκχαρο που κυκλοφορεί στο αίμα και τη φερριτίνη, η οποία αποτελεί δείκτη των αποθεμάτων σιδήρου στον οργανισμό.
Και οι δύο ομάδες παρουσίασαν θετικά αποτελέσματα
Η Vaezi ανέφερε: «Αυτοί οι βιοδείκτες είναι σημαντικοί για την υγεία των ηλικιωμένων, δεδομένου ότι παίζουν ρόλο στις καρδιακές παθήσεις, την αντίσταση στην ινσουλίνη, τα αποθέματα σιδήρου, τη νευροφλεγμονή και τη νευροπλαστικότητα — όλα εκ των οποίων αναγνωρίζονται ολοένα και περισσότερο ως αλληλένδετοι παράγοντες που επηρεάζουν τη γνωστική γήρανση».
Οι δύο δίαιτες οδήγησαν σε θετικές αλλαγές στην ευαισθησία στην ινσουλίνη. Τα ευρήματα υποστηρίζουν ότι μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνη είναι αποτελεσματική στη βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη.
Η αντίσταση στην ινσουλίνη περιγράφει την κατάσταση κατά την οποία τα κύτταρα στους μύες, το λίπος και το ήπαρ δεν ανταποκρίνονται σωστά στην ινσουλίνη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τον αυξημένο κίνδυνο διαβήτη.
Παρότι και τα δύο διατροφικά σχήματα συνδέθηκαν με απώλεια βάρους, όσοι κατανάλωναν χοιρινό διατήρησαν τη μυϊκή μάζα τους σε μεγαλύτερη ηλικία. Το στοιχείο αυτό δείχνει ότι η μέτρια κατανάλωση άπαχου κόκκινου κρέατος, όπως το χοιρινό, ενδέχεται να βοηθά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας καθώς περνούν τα χρόνια.
Για όσους κατανάλωναν χοιρινό, η μείωση της καλής χοληστερόλης ήταν μικρότερη
Η εφαρμογή των διατροφικών πλάνων συνοδεύτηκε και από πτώση στα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης, κάτι που συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού.
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει το ότι η δίαιτα που περιλάμβανε χοιρινό περιόρισε λιγότερο τα επίπεδα της «καλής» ή HDL χοληστερόλης. Η HDL συμβάλλει στην πρόληψη της συσσώρευσης πλάκας στις αρτηρίες.
Παράλληλα, οι δύο δίαιτες συσχετίστηκαν με ευνοϊκές μεταβολές στα κυκλοφορούντα αμινοξέα. Οι ουσίες αυτές συμμετέχουν στη ρύθμιση της διάθεσης, στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και στην υγεία του εντέρου.
Οι ερευνητές διατύπωσαν το ακόλουθο συμπέρασμα: «Τα ευρήματά μας, στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα, υποστηρίζουν την άποψη ότι το άπαχο, ελάχιστα επεξεργασμένο κόκκινο κρέας μπορεί να καταναλώνεται τακτικά χωρίς αρνητικές μεταβολικές επιπτώσεις που σχετίζονται με τη γνωστική υγεία».
Όπως επισημαίνουν, τα ευρήματα έχουν σημαντικές προεκτάσεις για τη δημόσια υγεία. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ηλικιωμένους που ζουν σε κοινότητες όπου το κόκκινο κρέας αποτελεί διαχρονικά βασικό μέρος της διατροφής.
Τα βασικά σημεία της έρευνας
- Νέα έρευνα καταγράφει ότι το άπαχο χοιρινό έχει διατροφικά οφέλη ανάλογα με εκείνα φυτικών τροφίμων, όπως οι φακές και τα φασόλια.
- Η κατανάλωση χοιρινού που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία μπορεί να ευνοήσει τη μεταβολική υγεία και να περιορίσει τον κίνδυνο καρδιοπαθειών, ιδίως σε μεγαλύτερες ηλικίες.
- Στη μελέτη, στην οποία συμμετείχαν 36 άτομα, η διατροφή με χοιρινό συνδέθηκε με διατήρηση της μυϊκής μάζας και βελτίωση της αντίστασης στην ινσουλίνη.
- Το χοιρινό συσχετίστηκε με μικρότερη πτώση της «καλής» HDL χοληστερόλης, γεγονός που ενδέχεται να παρέχει προστασία από καρδιαγγειακά νοσήματα.
- Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι το άπαχο χοιρινό μπορεί να αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής, χωρίς αρνητική επίδραση στη γνωστική υγεία.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/giati-to-choirino-anadeiknyetai-os-to-pio-ygieino-kreas-ereyna-apokalyptei-oti-prosferei-ta-idia-ofeli-me-fakes-araka-kai-fasolia/18184
