Το άρθρο παρουσιάζει τα οφέλη του ταχινιού, της κρεμώδους πάστας από αλεσμένο σουσάμι, που περιέχει πρωτεΐνες, καλά λιπαρά και αντιοξειδωτικά.
Το ταχίνι ενδέχεται να προσφέρει πολλαπλά οφέλη για την υγεία: από χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακών νοσημάτων έως προστασία για ήπαρ και νεφρά, ενώ εξετάζεται και πιθανή αντικαρκινική δράση.
Μπορεί επίσης να προστεθεί εύκολα σε πολλές συνταγές, ωστόσο όσοι έχουν αλλεργία στο σουσάμι καλό είναι να το αποφεύγουν.
Η μαγειρική στο σπίτι μπορεί εύκολα να γίνει επαναλαμβανόμενη: να ετοιμάζετε ξανά την ίδια σαλάτα ή το ίδιο πιάτο ζυμαρικών. Κάποιες φορές, όμως, αρκεί ένα διαφορετικό συστατικό για να μεταμορφώσει τη γεύση. Η λαχταριστή αυτή πάστα έχει ευχάριστη γεύση και είναι γεμάτη πρωτεΐνες, μέταλλα, καλά λιπαρά και αντιοξειδωτικά. Ποιο είναι το συστατικό και τι οφέλη έχει;
Το ταχίνι: τι είναι και πώς μπορεί να ωφελήσει την υγεία
Η χρυσαφένια πάστα έχει απαλή και κρεμώδη υφή. Φτιάχνεται με ανάμειξη καβουρδισμένων, αλεσμένων λευκών σπόρων σουσαμιού και ελαιόλαδου, λαδιού αβοκάντο ή σησαμέλαιου. Ίσως ήδη γνωρίζετε για ποιο τρόφιμο πρόκειται, αφού αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά τοπικά φαγητά. Ας το ανακαλύψουμε.
Το ταχίνι έχει ήπια, ελαφρώς πικρή γεύση που παραπέμπει σε ξηρούς καρπούς. Η ουδέτερη αλλά γεμάτη γεύση του και το βάθος που προσθέτει ταιριάζουν σε παρασκευές από αλμυρές μέχρι γλυκές. Παράλληλα, η λεία, κρεμώδης υφή του θυμίζει φυστικοβούτυρο.
Τα θρεπτικά συστατικά του ταχινιού
Σε μία κουταλιά της σούπας ταχίνι περιλαμβάνονται:
- Θερμίδες: 89
- Πρωτεΐνη: 3 g
- Υδατάνθρακες: 3 g
- Λιπαρά: 8 g
- Φυτικές ίνες: 2 g
- Χαλκός: 27% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (ΣΗΠ)
- Σελήνιο: 9% της ΣΗΠ
- Φώσφορος: 9% της ΣΗΠ
- Σίδηρος: 7% της ΣΗΠ
- Ψευδάργυρος: 6% της ΣΗΠ
- Ασβέστιο: 5% της ΣΗΠ
Τα διατροφικά πλεονεκτήματα του ταχινιού
Στο ταχίνι βρίσκουμε άφθονες πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και υγιεινά λιπαρά, μαζί με σημαντικά μέταλλα, μεταξύ των οποίων ασβέστιο, σελήνιο, σίδηρο και ψευδάργυρο.
- Οι σπόροι σουσαμιού, από τους οποίους παράγεται το ταχίνι, παρέχουν πολλά αντιοξειδωτικά, κυρίως λιγνάνες, όπως η σεσαμίνη. Οι ουσίες αυτές περιορίζουν τις βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό.
- Το ταχίνι διαθέτει αντιφλεγμονώδη δράση.
- Η κατανάλωσή του ενδέχεται να περιορίσει τον κίνδυνο ορισμένων παθήσεων, όπως ο διαβήτης τύπου 2.
- Ενδέχεται να συμβάλει σε χαμηλότερη αρτηριακή πίεση και μείωση της κακής χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων, υποστηρίζοντας την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.
- Παρουσιάζει αντιβακτηριακές ιδιότητες.
- Τα αντιοξειδωτικά του μπορεί να συμβάλουν στην προστασία των εγκεφαλικών κυττάρων από εκφυλιστικές παθήσεις, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ.
- Ενδέχεται να προστατεύει τα κύτταρα στο ήπαρ και στους νεφρούς.
Τα πιθανά οφέλη του ταχινιού για την υγεία
Μικρότερος κίνδυνος για ορισμένες ασθένειες
Η κατανάλωση σουσαμιού ενδέχεται να περιορίσει την πιθανότητα εμφάνισης ορισμένων παθήσεων, ανάμεσά τους ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις. Παράλληλα, μπορεί να μειώσει παράγοντες που συνδέονται με καρδιαγγειακά προβλήματα, όπως τα αυξημένα επίπεδα χοληστερίνης και τα τριγλυκερίδια. Σε μελέτη με 50 άτομα που είχαν οστεοαρθρίτιδα στο γόνατο, όσοι έτρωγαν 3 κουταλιές της σούπας (40 γραμμάρια) σουσάμι κάθε ημέρα εμφάνισαν σημαντικά χαμηλότερη χοληστερίνη από όσους έλαβαν εικονικό φάρμακο.
Πώς το ταχίνι μπορεί να στηρίζει το κεντρικό νευρικό σύστημα
Στο ταχίνι υπάρχουν ενώσεις που ενδέχεται να συμβάλλουν στην υγεία του εγκεφάλου και να περιορίζουν τον κίνδυνο νευροεκφυλιστικών παθήσεων, όπως η άνοια. Σε εργαστηριακές μελέτες με δοκιμαστικούς σωλήνες, συστατικά του σουσαμιού φάνηκε να προστατεύουν ανθρώπινα νευρικά και εγκεφαλικά κύτταρα από βλάβες που σχετίζονται με τις ελεύθερες ρίζες.
Τα αντιοξειδωτικά από το σουσάμι είναι δυνατό να περάσουν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να μετακινηθούν από την κυκλοφορία του αίματος και να δράσουν απευθείας στον εγκέφαλο και στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Σε μελέτη σε ζώα διατυπώνεται η πιθανότητα τα αντιοξειδωτικά του σουσαμιού να συμβάλλουν επίσης στην πρόληψη της δημιουργίας πλακών β-αμυλοειδούς στον εγκέφαλο, οι οποίες χαρακτηρίζουν τη νόσο Αλτσχάιμερ.
Παράλληλα, μελέτη σε αρουραίους έδειξε ότι τα αντιοξειδωτικά των σπόρων σουσαμιού περιορίζουν τις επιβλαβείς συνέπειες της τοξικότητας του αλουμινίου στον εγκέφαλο. Τα αποτελέσματα, όμως, αφορούν πρώιμη έρευνα σε μεμονωμένα αντιοξειδωτικά του σουσαμιού και όχι σε ολόκληρους σπόρους ή ταχίνι. Απαιτούνται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους προτού εξαχθούν συμπεράσματα.
3. Οι πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες του ταχινιού
Οι πιθανές αντικαρκινικές επιδράσεις των σπόρων σουσαμιού μελετώνται επίσης. Σε ορισμένες εργαστηριακές έρευνες, τα αντιοξειδωτικά τους φάνηκε να προάγουν τον θάνατο καρκινικών κυττάρων στο παχύ έντερο, στους πνεύμονες, στο ήπαρ και στον μαστό. Η σεσαμίνη και η σεσαμόλη, τα δύο βασικά αντιοξειδωτικά του σουσαμιού, έχουν αποτελέσει αντικείμενο εκτεταμένης έρευνας για το αντικαρκινικό δυναμικό τους.
Οι δύο αυτές ουσίες ενδέχεται να συμβάλλουν στον θάνατο καρκινικών κυττάρων, αλλά και να επιβραδύνουν την ανάπτυξη των όγκων. Εκτιμάται ακόμη ότι προστατεύουν τον οργανισμό από βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες, κάτι που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου. Τα πρώτα ευρήματα από έρευνες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες είναι ενθαρρυντικά, ωστόσο χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους.
4. Ταχίνι και προστασία της υγείας του ήπατος και των νεφρών
Ορισμένες ενώσεις στο ταχίνι ενδέχεται να προσφέρουν προστασία στο ήπαρ και στους νεφρούς από βλάβες. Τα όργανα αυτά φροντίζουν για την απομάκρυνση αποβλήτων και τοξινών από τον οργανισμό. Σε μελέτη με 46 άτομα που είχαν διαβήτη τύπου 2, όσοι κατανάλωναν σησαμέλαιο επί 90 ημέρες εμφάνισαν βελτιωμένη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος σε σχέση με την ομάδα ελέγχου.
Επιπρόσθετα, σε εργαστηριακή μελέτη, το εκχύλισμα σπόρων σουσαμιού προστάτευσε ηπατικά κύτταρα αρουραίων από το τοξικό μέταλλο βανάδιο. Έρευνα σε τρωκτικά έδειξε επίσης ότι η κατανάλωση σουσαμιού συνδέθηκε με καλύτερη λειτουργία του ήπατος: αυξήθηκε η καύση λίπους και μειώθηκε η παραγωγή λίπους στο ήπαρ, με πιθανό αποτέλεσμα τη μείωση του κινδύνου λιπώδους νόσου του ήπατος.
Το ταχίνι περιέχει ορισμένες από αυτές τις ωφέλιμες ουσίες, ωστόσο σε μικρότερες ποσότητες από όσες υπάρχουν στα εκχυλίσματα και στα έλαια σπόρων σουσαμιού που χρησιμοποιήθηκαν στις συγκεκριμένες μελέτες.
Ποιοι πρέπει να αποφεύγουν το ταχίνι
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να καταναλώνουν ταχίνι με ασφάλεια, αλλά όσοι έχουν αλλεργία στο σουσάμι πρέπει να το αποφεύγουν. Το ταχίνι είναι πλούσιο σε ωμέγα 6, γι’ αυτό χρειάζεται να υπάρχει ισορροπία με επαρκή ποσότητα ωμέγα 3, ώστε να προληφθεί η εμφάνιση φλεγμονής. Εντάξτε το, επομένως, σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Ιδέες για να χρησιμοποιήσετε το ταχίνι στις συνταγές
Με το ταχίνι μπορείτε να φτιάξετε πολλά διαφορετικά πιάτα, καθώς είναι γευστικό και εύκολο στη χρήση. Προσθέτει πρωτεΐνη, μέταλλα και γεύση σε σχεδόν κάθε παρασκευή, ενώ προσφέρει μια νόστιμη φυτική εναλλακτική στα γαλακτοκομικά προϊόντα, στο βούτυρο ή στην κρέμα γάλακτος.
Τα βασικά σημεία για το ταχίνι
- Το ταχίνι παρασκευάζεται από αλεσμένους σπόρους σουσαμιού και παρέχει πρωτεΐνες, υγιεινά λιπαρά και αντιοξειδωτικά, που προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία.
- Μπορεί να συμβάλει στη μείωση του κινδύνου για διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακές παθήσεις, ενώ ενδέχεται να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες.
- Η κατανάλωση ταχινιού προστατεύει τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών, βελτιώνοντας την απομάκρυνση τοξινών από τον οργανισμό.
- Η ευχάριστη γεύση και η κρεμώδης υφή του το καθιστούν κατάλληλο για πλήθος συνταγών, γλυκών και αλμυρών.
- Τα άτομα με αλλεργία στο σουσάμι χρειάζεται να αποφεύγουν το ταχίνι, ενώ είναι σημαντικό να συνδυάζεται με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα για να αποφεύγονται οι φλεγμονές.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/i-lachtaristi-veloydini-pasta-poy-thorakizei-tin-ygeia-katapolema-ton-karkino-kai-prostateyei-nefra-kai-ipar/10059
