Καστανό ρύζι: τα οφέλη του και το τοξικό μέταλλο που περιέχει
Το καστανό ρύζι, επειδή διατηρεί τον φλοιό του, προσφέρει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, ανάμεσά τους φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και αντιοξειδωτικά. Η συστηματική κατανάλωσή του έχει συσχετιστεί με χαμηλότερο κίνδυνο χρόνιων παθήσεων, όπως οι καρδιαγγειακές νόσοι και ο διαβήτης τύπου 2. Παράλληλα, οι αντιοξειδωτικές ιδιότητές του βοηθούν στην προστασία των κυττάρων απέναντι στο οξειδωτικό στρες, στηρίζοντας τη συνολική υγεία του οργανισμού.
Ωστόσο, σύμφωνα με διαπίστωση ερευνητών, στο καστανό ρύζι τα επίπεδα αρσενικού είναι κατά 15% υψηλότερα. Πρόκειται για τοξικό μέταλλο που συνδέεται με τον καρκίνο και την εγκεφαλική βλάβη.
Η διαφορά αυτή ενδέχεται να είναι μικρή για έναν υγιή ενήλικα.
Η ερευνητική ομάδα του Michigan State University, που έκανε την ανάλυση, επισήμανε ωστόσο ότι μπορεί να υπάρχουν κίνδυνοι για τα μικρά παιδιά, καθώς ο εγκέφαλός τους βρίσκεται ακόμη σε ανάπτυξη.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, τα παιδιά ηλικίας 6 έως 24 μηνών που έτρωγαν καστανό ρύζι είχαν κατά προσέγγιση διπλάσια εκτιμώμενη έκθεση σε αρσενικό από όσα κατανάλωναν λευκό ρύζι σε παρόμοιες ποσότητες.
Η έκθεση σε αρσενικό σε μικρή ηλικία —χημικό στοιχείο που υπάρχει φυσικά στον φλοιό της Γης— έχει συσχετιστεί με χαμηλότερο IQ, ασθενέστερη μνήμη, μαθησιακές δυσκολίες και σοβαρότερες παθήσεις του εγκεφάλου, μεταξύ των οποίων ο αυτισμός και η ΔΕΠΥ.
Η Felicia Wu, καθηγήτρια του πανεπιστημίου και επικεφαλής συγγραφέας της μελέτης, ανέφερε: «Αυτή η έρευνα είναι σημαντική γιατί αναγνωρίζει τη σημασία της εξέτασης της ασφάλειας των τροφίμων μαζί με τη διατροφική τους αξία, όταν οι καταναλωτές κάνουν επιλογές».
«Παρόλο που διαπιστώσαμε ότι η επιλογή καστανού ρυζιού αντί για λευκό οδηγεί σε υψηλότερη έκθεση σε αρσενικό κατά μέσο όρο, τα επίπεδα αυτά δεν αναμένεται να προκαλέσουν μακροπρόθεσμα προβλήματα υγείας, εκτός κι αν κάποιος κατανάλωνε τεράστιες ποσότητες καστανού ρυζιού κάθε μέρα για χρόνια».
Αρσενικό σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στο καστανό ρύζι
Η μεγαλύτερη ποσότητα αρσενικού στο καστανό ρύζι οφείλεται στη συσσώρευση της τοξικής ουσίας στο καφέ εξωτερικό στρώμα του κόκκου, το οποίο είναι γνωστό ως πίτουρο ρυζιού.
Το πίτουρο είναι υπεύθυνο για το χρώμα του καστανού ρυζιού, αλλά αφαιρείται με τη λεύκανση κατά την παραγωγή λευκού ρυζιού. Με την απομάκρυνσή του περιορίζεται και η συγκέντρωση αρσενικού.
Οι ειδικοί αξιολόγησαν δεκάδες μελέτες για τις διατροφικές ιδιότητες του καστανού και του λευκού ρυζιού. Έπειτα, εξέτασαν στοιχεία από τη βάση «What We Eat in America», την οποία έχουν καταρτίσει η Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος των ΗΠΑ και το Joint Institute of Food Science and Applied Nutrition.
Αρχικά εκτίμησαν την ποσότητα ρυζιού που καταναλώνουν οι Αμερικανοί σε κάθε ηλικιακή ομάδα και στη συνέχεια υπολόγισαν τη μέση ημερήσια δόση (ADD) έκθεσης σε αρσενικό. Ο υπολογισμός έγινε με τύπο που λαμβάνει υπόψη τα επίπεδα αρσενικού στο ρύζι, την ημερήσια κατανάλωση και το μέσο σωματικό βάρος για κάθε ηλικιακή κατηγορία.
Στο αρσενικό που εντοπίστηκε στο ρύζι, το 48% είχε ανόργανη μορφή. Αυτό σημαίνει ότι η τοξική ουσία είχε ενωθεί με στοιχεία όπως το οξυγόνο, το χλώριο ή το θείο και μπορούσε να προκαλέσει μεγαλύτερη βλάβη από το οργανικό αρσενικό.
Για το λευκό ρύζι, το ποσοστό αυτό έφτανε το 33%.
Το αρσενικό απαντάται σε δύο μορφές:
- Ανόργανο αρσενικό (η επικίνδυνη μορφή, η οποία συνδέεται με καρκίνο, προβλήματα ανάπτυξης και άλλα).
- Οργανικό αρσενικό (είναι λιγότερο τοξικό και απαντάται φυσικά σε ορισμένα θαλασσινά, όπως ψάρια, οστρακοειδή και φύκια).
Αντίθετα, σε καστανό ρύζι που καλλιεργήθηκε σε άλλες περιοχές παγκοσμίως, η συγκέντρωση του ανόργανου αρσενικού ήταν ιδιαίτερα υψηλή, φτάνοντας το 65%. Υψηλό ήταν και το αντίστοιχο ποσοστό για το λευκό ρύζι, στο 53%.
Επιπρόσθετα, στο πίτουρο ρυζιού καταγράφηκαν συγκεντρώσεις αρσενικού περίπου 10 φορές υψηλότερες από εκείνες στο εσωτερικό του κόκκου, δηλαδή στο ενδοσπέρμιο που αποτελεί το λευκό ρύζι.
Γιατί το καστανό ρύζι μπορεί να ανησυχεί για τα παιδιά
Οι ειδικοί ανέφεραν επίσης ότι βρέφη και νήπια 6 έως 24 μηνών που τρώνε καστανό ρύζι ενδέχεται να λαμβάνουν αρσενικό σε ποσότητες από 0,29 έως 0,59 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους την ημέρα. Οι τιμές αυτές υπερβαίνουν το συνιστώμενο ασφαλές όριο των 0,21 μικρογραμμαρίων.
«Το πίτουρο ρυζιού και το καστανό ρύζι παρουσιάζουν υψηλότερη περιεκτικότητα και συγκέντρωση σε ανόργανο αρσενικό από το ενδοσπέρμιο ή το λευκό ρύζι», κατέληξαν οι ερευνητές.
Είναι δύσκολο να υπολογιστεί ο αριθμός των θανάτων ετησίως στις ΗΠΑ που οφείλονται στην έκθεση σε αρσενικό, καθώς υπάρχουν διαφορετικές αιτίες και ενδέχεται να γίνει λανθασμένη απόδοση. Παρ’ όλα αυτά, μελέτες εκτιμούν ότι η έκθεση σε αρσενικό μέσω του πόσιμου νερού σχετίζεται ετησίως με περίπου 500 πρόωρους θανάτους από καρδιακές παθήσεις και 1.000 περιστατικά καρκίνου.
Η Cleveland Clinic αναφέρει ότι η δηλητηρίαση από αρσενικό μέσω του πόσιμου νερού αφορά τουλάχιστον 140 εκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/sto-kastano-ryzi-vrethike-toxiko-metallo-poy-schetizetai-me-karkino-kai-aytismo-prosochi-sta-paidia/249
