Η σύγκριση ανάμεσα στην κρέμα τυριού και το βούτυρο αφορά την επίδρασή τους στη χοληστερίνη και στην καρδιαγγειακή υγεία. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η κρέμα τυριού υπερτερεί ως επιλογή, καθώς περιέχει λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη από το βούτυρο.
Για τη ρύθμιση της χοληστερίνης προτείνονται υγιεινές διατροφικές επιλογές, με έμφαση σε τρόφιμα που έχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και περισσότερες φυτικές ίνες, συμβάλλοντας έτσι στον περιορισμό του καρδιαγγειακού κινδύνου. Παρουσιάζονται επίσης οι διατροφικές αξίες των δύο προϊόντων και οι ενδεχόμενες ευαισθησίες ή αλλεργίες που συνδέονται με την κατανάλωσή τους.
Κρέμα τυριού ή βούτυρο; Οι ειδικοί συγκρίνουν τις δύο επιλογές ως προς τη χοληστερίνη και επισημαίνουν τι χρειάζεται προσοχή στην καθημερινή κατανάλωσή τους.
Κρέμα τυριού και βούτυρο: ποιο βοηθά περισσότερο τη χοληστερίνη
Για τη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερίνης, οι ευρωπαϊκές οδηγίες υπογραμμίζουν πως η πρόληψη της αθηροσκληρωτικής καρδιαγγειακής νόσου βασίζεται σε σταθερές υγιεινές συνήθειες: έλεγχο του σωματικού βάρους και τακτική φυσική δραστηριότητα, καθώς και διατροφή με ποιοτικότερα λιπαρά —λιγότερα κορεσμένα και τρανς, περισσότερα «καλά» λιπαρά. Συστήνονται ακόμη περισσότερες φυτικές ίνες από όσπρια, λαχανικά και δημητριακά ολικής άλεσης, περιορισμός του αλκοόλ όπου απαιτείται και πλήρης αποχή από το κάπνισμα, καθώς οι παρεμβάσεις αυτές βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ και μειώνουν τον συνολικό καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, μεταξύ αυτών το βούτυρο και η κρέμα τυριού, συναντάμε λίπος και διαιτητική χοληστερόλη. Το βούτυρο ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα της σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Αντίθετα, η κρέμα τυριού συνήθως έχει λιγότερα λιπαρά και χοληστερόλη, ενώ κυκλοφορεί και σε εκδοχές χωρίς λιπαρά.
Εάν επιδιώκετε να μειώσετε τα κορεσμένα λιπαρά και τη διαιτητική χοληστερόλη στη διατροφή σας, προτιμήστε την κανονική γαλακτοκομική κρέμα τυριού αντί για βούτυρο.
Κύριο σημείο προβληματισμού αποτελεί η ανησυχία για τα κορεσμένα λιπαρά που περιέχουν τα προϊόντα. Η υπερβολική πρόσληψή τους μέσω της διατροφής με την πάροδο του χρόνου ενδέχεται να ανεβάσει την LDL («κακή») χοληστερίνη. Η εξέλιξη αυτή συνδέεται με σχηματισμό πλακών στις αρτηρίες (αρτηριοσκλήρυνση) και μεγαλύτερη πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, όπως καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
Σύμφωνα με την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία, τα κορεσμένα λιπαρά καλό είναι να περιορίζονται στο 6% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων —δηλαδή περίπου 13 γραμμάρια σε μια διατροφή 2.000 θερμίδων. Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε κάτω από 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή περίπου 4 κουταλιές της σούπας κρέμα τυριού.
Βούτυρο και κρέμα τυριού: η σύγκριση στις θερμίδες
Οι θερμίδες που προσφέρουν το βούτυρο και η κρέμα τυριού είναι η ενέργεια που προκύπτει για το σώμα από λίπος, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Κυρίως λόγω του λίπους, το βούτυρο αποδίδει διπλάσιες θερμίδες από την κανονική κρέμα τυριού, ενώ η ποσότητα είναι πάνω από πενταπλάσια σε σύγκριση με την κρέμα τυριού χωρίς λιπαρά.
Για τις κινήσεις του σώματος και τις εσωτερικές λειτουργίες του απαιτούνται θερμίδες. Όταν η πρόσληψή τους ξεπερνά τις ανάγκες του οργανισμού, η περίσσεια αποθηκεύεται ως λίπος και μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους. Η παχυσαρκία συνδέεται με υψηλότερα επίπεδα LDL και μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου.
Πρωτεΐνη και ασβέστιο: ποιο από τα δύο έχει περισσότερα;
Στους μύες, τις ορμόνες και τα όργανα του σώματος, η πρωτεΐνη αποτελεί σημαντικό δομικό συστατικό. Τόσο το βούτυρο όσο και η κρέμα τυριού, όπως και τα περισσότερα γαλακτοκομικά, παρέχουν κάποια πρωτεΐνη. Η ποσότητα είναι μεγαλύτερη στην κρέμα τυριού σε σχέση με το βούτυρο, ενώ η άπαχη εκδοχή της περιέχει αισθητά περισσότερη.
Για τη δημιουργία των οστών, την ενδυνάμωση των μυών και την καρδιακή λειτουργία χρειάζεται ασβέστιο. Σε σύγκριση με το βούτυρο, η κρέμα τυριού προσφέρει περισσότερο ασβέστιο, ενώ ακόμη υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα στην κρέμα τυριού χωρίς λιπαρά.
Βούτυρο και κρέμα τυριού: πόσο αλάτι περιέχουν;
Συνήθως, κατά την παρασκευή βουτύρου και κρέμας τυριού χρησιμοποιείται αλάτι. Το νάτριο που περιέχεται σε αυτό συμβάλλει στην ισορροπία των υγρών του σώματος και στην ομαλή λειτουργία των νεύρων. Στους περισσότερους ανθρώπους, τα νεφρά ρυθμίζουν αποτελεσματικά την ποσότητα αλατιού που προσλαμβάνεται με τη διατροφή.
Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού, ωστόσο, ενδέχεται να βλάψει όσους έχουν ορισμένες παθήσεις, όπως:
- Νεφρική νόσος
- Υπέρταση
- Καρδιακή ανεπάρκεια
Για τα άτομα αυτά, προτιμότερο είναι το βούτυρο χωρίς αλάτι. Επίσης, αξίζει να αναζητούνται κρέμες τυριού χωρίς λιπαρά που έχουν χαμηλό νάτριο, επειδή άλλες εκδοχές ενδέχεται να περιέχουν περισσότερο νάτριο.
Είναι κατάλληλα η κρέμα τυριού και το βούτυρο για χορτοφάγους και βίγκαν;
Η κρέμα τυριού και το βούτυρο αποτελούν γαλακτοκομικά προϊόντα. Συνήθως μπορούν να ενταχθούν στη διατροφή των χορτοφάγων, όχι όμως των βίγκαν, αφού προέρχονται από ζωικό γάλα.
Υπάρχουν, πάντως, και φυτικές (vegan) εκδοχές της κρέμας τυριού και του βουτύρου, οι οποίες φτιάχνονται με συστατικά που δεν είναι γαλακτοκομικά.
Ευαισθησίες και ασφάλεια στην κατανάλωση
Για την ευαισθησία και την ασφάλεια, η κρέμα τυριού και το βούτυρο διαφέρουν στα εξής:
- Αλλεργία στο γάλα: Όσοι, παιδιά ή ενήλικες, έχουν αλλεργία στο γάλα χρειάζεται να αποφεύγουν την κρέμα τυριού και το βούτυρο που παρασκευάζεται από γάλα. Μπορούν να επιλέγουν αντί γι’ αυτά προϊόντα χωρίς γαλακτοκομικά.
- Δυσανεξία στη λακτόζη: Η ποσότητα λακτόζης στο βούτυρο είναι πολύ μικρή, ενώ στην κανονική κρέμα τυριού παραμένει σχετικά χαμηλή. Έτσι, άτομα με δυσανεξία ενδέχεται να ανέχονται μικρές μερίδες των προϊόντων αυτών.
- Ημερομηνία λήξης και επιμόλυνση: Επειδή προέρχονται από γάλα, το βούτυρο και η κρέμα τυριού είναι ευπαθή τρόφιμα. Μπορεί να λήξουν ή να επιμολυνθούν όταν δεν αποθηκεύονται με τον κατάλληλο τρόπο.
Τα βασικά συμπεράσματα
- Για τη διαχείριση της χοληστερίνης, η κρέμα τυριού αποτελεί προτιμότερη επιλογή από το βούτυρο, καθώς έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.
- Η μείωση των κορεσμένων λιπαρών και η αύξηση των φυτικών ινών, στο πλαίσιο υγιεινών διατροφικών συνηθειών, συμβάλλουν καθοριστικά στη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου.
- Η υψηλότερη περιεκτικότητα του βουτύρου σε λίπος εξηγεί γιατί παρέχει διπλάσιες θερμίδες σε σύγκριση με την κρέμα τυριού.
- Σε σχέση με το βούτυρο, η κρέμα τυριού προσφέρει περισσότερη πρωτεΐνη και ασβέστιο, άρα και καλύτερη θρεπτική αξία.
- Το αλάτι περιέχεται και στα δύο προϊόντα και ενδέχεται να είναι επιβλαβές για ανθρώπους με ορισμένες παθήσεις, μεταξύ των οποίων η υπέρταση και η καρδιακή ανεπάρκεια.
- Οι συγκεκριμένες γαλακτοκομικές επιλογές δεν ενδείκνυνται για βίγκαν. Ωστόσο, διατίθενται φυτικές εκδοχές που μπορούν να καταναλώσουν.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/tyri-i-voytyro-poio-thorakizei-tin-kardia-sas-apo-ti-cholisterini-symfona-me-toys-eidikoys/18159
