Το λευκό ψωμί μπορεί, όταν καταψυχθεί, να μετατρέψει τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες σε ανθεκτικό άμυλο. Αυτό χωνεύεται δυσκολότερα και δεν ανεβάζει απότομα το σάκχαρο του αίματος.
Οι ειδικοί αναφέρουν ότι η συγκεκριμένη μεταβολή, που ονομάζεται οπισθοβάθμιση, ενισχύει το αίσθημα πληρότητας και ενδέχεται να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, αλλά και στη μείωση του κινδύνου για διαβήτη.
Η σύσταση είναι να μένει το ψωμί στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 έως 24 ώρες. Ανάλογα οφέλη μπορούν να προκύψουν και από άλλες τροφές με υδατάνθρακες, μεταξύ των οποίων το ρύζι και τα ζυμαρικά.
Οι ειδικοί λένε ότι η τοποθέτηση του λευκού ψωμιού στην κατάψυξη ενδέχεται να συμβάλει στην αναστροφή αυτών των επιπτώσεων στην υγεία.
Το λευκό ψωμί, τα ζυμαρικά και το ρύζι περιέχουν σε αφθονία επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Αυτοί ανεβάζουν απότομα τη γλυκόζη στο αίμα, επιβαρύνουν το πάγκρεας που παράγει περισσότερη ινσουλίνη και, τελικά, μπορεί να οδηγήσουν σε διαβήτη.
Το λευκό ψωμί και άλλα τρόφιμα με επεξεργασμένους υδατάνθρακες δεν έχουν φυτικές ίνες, με αποτέλεσμα να περνούν ταχύτερα από το πεπτικό. Έτσι δεν ενισχύεται ο κορεσμός και οι λιγούρες επιστρέφουν νωρίτερα και συχνότερα.
Όταν το ψωμί καταψύχεται, ξεκινά η διαδικασία της οπισθοβάθμισης. Τα μόρια του αμύλου —δηλαδή οι υδατάνθρακες που περιέχει— σκληραίνουν και γίνονται πιο δύσπεπτα.
Σε αντίθεση με τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες, το ανθεκτικό άμυλο δεν διασπάται σε γλυκόζη, οπότε δεν ανεβάζει το σάκχαρο του αίματος. Παρόμοια με τις φυτικές ίνες, συμβάλλει στον κορεσμό και μπορεί να περιορίσει τη συνολική ποσότητα φαγητού που καταναλώνεται μέσα στην ημέρα.
Η επίδραση δεν αφορά αποκλειστικά το ψωμί: πρόσφατες μελέτες αναφέρουν ότι και το ρύζι, τα ζυμαρικά και οι πατάτες σχηματίζουν ανθεκτικό άμυλο όταν μαγειρευτούν και έπειτα κρυώσουν.
Τι αναφέρουν οι ειδικοί
Ο διαιτολόγος Άβερι Ζένκερ δήλωσε στην HuffPost: «Το ανθεκτικό άμυλο επιβραδύνει την απορρόφηση άλλων υδατανθράκων στο αίμα. Επειδή απορροφώνται λιγότεροι υδατάνθρακες από τις τροφές, η επίδραση στο σάκχαρο του αίματος είναι μικρότερη, μειώνοντας τις αιχμές της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα».
«Αυτό υποστηρίζει σταθερή ενέργεια καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας, βοηθά στην πρόληψη των απότομων αυξήσεων της ζάχαρης και προάγει το αίσθημα πληρότητας», πρόσθεσε.
Καθώς κρυώνει, το άμυλο —ένας υδατάνθρακας που περιέχεται στο ψωμί— απορροφά υγρασία.
«Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, ορισμένα από τα μόρια αμύλου αναδιατάσσονται και σχηματίζουν νέες κρυσταλλικές δομές που είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν από το σώμα, εξ ου και το όνομά τους, ‘ανθεκτικό άμυλο‘», εξηγεί.
Για τουλάχιστον 12 έως 24 ώρες στην κατάψυξη
Το ανθεκτικό άμυλο έχει συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία, ανάμεσά τους και η απώλεια βάρους. Ενδεικτικά, μελέτη του 2024 που δημοσιεύτηκε στο Nature Metabolism διαπίστωσε πως όσοι έλαβαν ανθεκτικό άμυλο για περίπου οκτώ εβδομάδες έχασαν έξι κιλά περισσότερα από τους συμμετέχοντες της ομάδας ελέγχου.
Έχει συσχετιστεί ακόμη με χαμηλότερα επίπεδα φλεγμονής και αντίστασης στην ινσουλίνη, δύο παράγοντες που συνδέονται με μικρότερο κίνδυνο διαβήτη.
Επιπλέον, μικρή μελέτη στο European Journal of Clinical Medicine κατέληξε ότι η απόψυξη του ψωμιού και το επακόλουθο ψήσιμό του συνδέθηκαν με χαμηλότερη απόκριση γλυκόζης από ό,τι αν είχε προηγηθεί η κατάψυξή του.
Οι ειδικοί προτείνουν να καταψύχεται το ψωμί για τουλάχιστον 12 έως 24 ώρες, ώστε να αρχίσει η διαδικασία «αναγέννησης». Παράλληλα, μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για διάστημα τριών έως έξι μηνών.
«Έμμεσα, το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να επηρεάσει τον κορεσμό και το σάκχαρο στο αίμα αυξάνοντας την παραγωγή GLP-1 στο έντερο».
Το GLP-1 αποτελεί ορμόνη που παράγεται φυσιολογικά στο έντερο και έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την πείνα και την επιθυμία για φαγητό, καθώς επιβραδύνει την πέψη. Ορμόνη αυτή μιμούνται φάρμακα απώλειας βάρους, όπως τα Ozempic και Wegovy.
Πιθανά οφέλη υπάρχουν και σε άλλες τροφές με επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Μελέτη του 2022 διαπίστωσε ότι το ρύζι που είχε κρυώσει και ξαναζεσταθεί αύξησε το σάκχαρο του αίματος κατά 30% λιγότερο σε σχέση με το φρεσκομαγειρεμένο.
Πηγή: Daily Mail / Φωτογραφία iStock
Συνοπτικά
- Όταν το λευκό ψωμί μπει στην κατάψυξη, οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε ανθεκτικό άμυλο, το οποίο χωνεύεται δυσκολότερα.
- Η διαδικασία αυτή ονομάζεται οπισθοβάθμιση και συμβάλλει στον περιορισμό των αυξήσεων του σακχάρου στο αίμα, ενώ ενισχύει το αίσθημα κορεσμού.
- Η σύσταση είναι να παραμένει το ψωμί στην κατάψυξη για τουλάχιστον 12 έως 24 ώρες. Ανάλογα οφέλη έχουν παρατηρηθεί και σε τρόφιμα όπως το ρύζι και τα ζυμαρικά.
- Περιορίζοντας την παραγωγή ινσουλίνης, το ανθεκτικό άμυλο ενδέχεται να συνεισφέρει στην απώλεια βάρους και στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαβήτη.
- Σύμφωνα με μελέτες, η κατανάλωση ανθεκτικού αμύλου συνδέεται με λιγότερη φλεγμονή και βελτιωμένη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/valte-to-psomi-stin-katapsyxi-to-mystiko-poy-to-metamorfonei-se-trofi-pio-ygieini/17626
