Η αμτσούρ, δηλαδή η σκόνη από άγουρα μάνγκο, είναι ένα ινδικό μπαχαρικό με γλυκόξινη γεύση, που φτιάχνεται από αποξηραμένα πράσινα φρούτα. Πέρα από τη χρήση της στη μαγειρική, συνδέεται με αρκετά διατροφικά οφέλη, όπως η υποστήριξη του γαστρεντερικού συστήματος, ο περιορισμός της οξύτητας και η καλύτερη πέψη.
Η αμτσούρ περιέχει άφθονο σίδηρο, βιταμίνη C και φυτοχημικές ουσίες με αντιμικροβιακή δράση. Ενδέχεται, επίσης, να συμβάλει στην πρόληψη του σκορβούτου και να υποστηρίξει την καρδιαγγειακή υγεία. Συνήθως θεωρείται ασφαλής, ωστόσο άτομα με ευαισθησία στα μάνγκο χρειάζεται να έχουν τον νου τους για πιθανή αλλεργική αντίδραση.
Αυτό το ινδικό μπαχαρικό φτιάχνεται από αποξηραμένα φρούτα και ξεχωρίζει για τη γλυκόξινη γεύση του. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, ενώ έχει συσχετιστεί με διατροφικά οφέλη και πιθανές αντιμικροβιακές ιδιότητες, καθώς και με άλλες επιδράσεις στην υγεία.
Το ινδικό μπαχαρικό αμτσούρ και τα πιθανά οφέλη του για την υγεία
Η ονομασία αμτσούρ προέρχεται από τις λέξεις «aam», δηλαδή μάνγκο, και «chur», δηλαδή συνθλίβω, στα Χίντι. Για την παρασκευή της σκόνης, τα άγουρα πράσινα μάνγκο (kairi) αποξηραίνονται και αλέθονται. Η διαδικασία μπορεί να γίνει στο σπίτι, αφήνοντας τα φρούτα στον ήλιο για αρκετές ημέρες, ή με την αγορά έτοιμης σκόνης από ινδικά παντοπωλεία. Οι φέτες σκουραίνουν και γίνονται καφέ προτού αλεστούν σε λεπτή σκόνη. Η φύλαξή της γίνεται σε αεροστεγές δοχείο, προστατευμένο από την υγρασία και τα έντονα μπαχαρικά.
Με πικάντικη και ήπια γλυκιά γεύση, που θυμίζει ταμάρινδο και χυμό λεμονιού, η αμτσούρ συναντάται κυρίως σε πιάτα της βόρειας Ινδίας. Μπαίνει στο φαγητό λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, ενώ αξιοποιείται ακόμη σε μαρινάδες, chutneys και mocktails. Είναι ιδιαίτερα αγαπητή στην εγκυμοσύνη, καθώς η γλυκόξινη γεύση της μπορεί να βοηθήσει στην πρωινή ναυτία και στη ναυτία γενικότερα.
Φαρμακευτικές χρήσεις της αμτσούρ στο δέρμα και από το στόμα
Σε μελέτη του 2022, με τίτλο «Development of Topical Formulations with Antibacterial Efficacy from Peel Extract of Mangifera indica: Emulsions and Micro-emulsions», εξετάστηκαν γαλακτώματα και μικρογαλακτώματα που περιείχαν εκχύλισμα από φλούδα μάνγκο. Τα σκευάσματα είχαν αποδεκτά φυσικά χαρακτηριστικά και περιόρισαν την ανάπτυξη του βακτηρίου Staphylococcus aureus, χωρίς να προκαλέσουν κυτταροτοξικές επιδράσεις στα κερατινοκύτταρα του δέρματος.
Νεότερες μελέτες εξετάζουν το αμτσούρ, την αποξηραμένη σκόνη άγουρου Mangifera indica, ως πιθανό αντιμικροβιακό παράγοντα, αν και τα άμεσα κλινικά στοιχεία παραμένουν λίγα. Σε εργαστηριακή μελέτη in vitro, εκχυλίσματα αμτσούρ με αιθανόλη εμφάνισαν ευρεία δράση κατά Gram-θετικών και Gram-αρνητικών βακτηρίων. Ανάμεσά τους ήταν το Staphylococcus mutans, που σχετίζεται με την τερηδόνα. Τα ευρήματα υποδεικνύουν ενδεχόμενη αξιοποίηση στη στοματική υγιεινή ή στην παρασκευή αντιμικροβιακών προϊόντων για τοπική χρήση.
Παράλληλα, ανασκοπήσεις για υποπροϊόντα του Mangifera indica αναφέρουν ότι οι φαινόλες, οι ταννίνες και τα φλαβονοειδή διαθέτουν αντιμικροβιακή δράση και μπορεί να έχουν φαρμακευτικές εφαρμογές. Ωστόσο, οι ουσίες αυτές δεν έχουν μελετηθεί ειδικά στη σκόνη αμτσούρ ως μεμονωμένο προϊόν.
- Σε εργαστηριακές δοκιμές, το εκχύλισμα αμτσούρ εμφάνισε αντιβακτηριακή δράση.
- Οι αντιμικροβιακές επιδράσεις των φυτοχημικών του μάνγκο έχουν τεκμηριωθεί.
- Οι άμεσες μελέτες της σκόνης αμτσούρ για φαρμακευτική χρήση σε ανθρώπους είναι λίγες.
Τι διατροφικά στοιχεία περιέχει η σκόνη αμτσούρ (ωμό μάνγκο)
Η ποσότητα των 10 γραμμαρίων σκόνης αμτσούρ, που αντιστοιχεί σε 1 κουταλιά της σούπας, παρέχει:
- 36 θερμίδες
- 300 mg νάτριο
- 9 g υδατάνθρακες
- 0 g σάκχαρα
- 0 g πρωτεΐνη
- 2 g φυτικές ίνες
- 20 mg ασβέστιο
- 1,2 mg βιταμίνη C
Αμτσούρ, η σκόνη ωμού μάνγκο: Πιθανά οφέλη για την υγεία
1. Υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο
Η αμτσούρ περιέχει σημαντική ποσότητα σιδήρου, κάτι που την καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμη για εγκύους και άτομα με αναιμία. Μπορεί να προστεθεί εύκολα σε μαγειρεμένα λαχανικά και κάρυ, ώστε να ενταχθεί στην καθημερινή διατροφή των εγκύων.
2. Πιθανή συμβολή στη μείωση της οξύτητας και στην καλύτερη πέψη
Τα μάνγκο περιέχουν φαινόλες, ενώ οι φαινολικές ενώσεις είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά με αντικαρκινικές ιδιότητες. Η σκόνη αμτσούρ χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση τριών ενοχλήσεων που είναι συχνές σε πολλές εγκύους: δυσπεψία, υπεροξύτητα και δυσκοιλιότητα.
3. Πιθανό όφελος για την καρδιαγγειακή υγεία
Η αμτσούρ συνδέεται με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία, ενώ έχει αναφερθεί ότι ενδέχεται να παρέχει προστασία από την καρδιακή ανεπάρκεια.
4. Πιθανή συμβολή στην αποτοξίνωση
Τα μάνγκο αποτελούν σημαντική πηγή βιταμινών A, C, D και B6, καθώς και καροτενοειδών. Το αμτσούρ διαθέτει ανάλογες ιδιότητες, οι οποίες συμβάλλουν στην απομάκρυνση τοξινών από τον οργανισμό, στην αποτοξίνωση του σώματος και στην αντιμετώπιση της αναιμίας. Στην Αγιουρβεδική ιατρική χρησιμοποιείται ακόμη για τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος, οι οποίες εμφανίζονται συχνά στην εγκυμοσύνη.
5. Μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και του διαβήτη
Τα μάνγκο συμβάλλουν στη διατήρηση χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη και στον έλεγχο των επιπέδων λίπους. Το κάλιο που περιέχει το αμτσούρ βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων στο αίμα. Καθώς ο διαβήτης κύησης συνιστά πραγματική απειλή για τις γυναίκες, η ένταξη σκόνης αμτσούρ στην καθημερινή διατροφή μπορεί να συμβάλει στην αποφυγή του.
6. Ενδέχεται να συμβάλει στη βελτίωση της όρασης
Η συστηματική κατανάλωση αμτσούρ μπορεί να βελτιώσει την όραση και να καθυστερήσει την εμφάνιση προβλημάτων που σχετίζονται με την ηλικία, όπως ο καταρράκτης.
7. Ενδέχεται να προσφέρει αντιγηραντικά οφέλη
Οι ορμόνες της εγκυμοσύνης, μαζί με τα υψηλά επίπεδα οιστρογόνων, κάνουν το δέρμα να λάμπει. Παράλληλα, το αμτσούρ είναι ωφέλιμο για το δέρμα και τα μαλλιά και διαθέτει αντιγηραντικές ιδιότητες που βοηθούν να παραμένει το δέρμα απαλό.
8. Μπορεί να ενισχύσει τον μεταβολισμό
Η αντιοξειδωτική δράση της σκόνης αμτσούρ μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, καθώς αυξάνει τον μεταβολισμό και ενισχύει την αίσθηση κορεσμού. Για τις γυναίκες που αισθάνονται ιδιαίτερα κουρασμένες στην εγκυμοσύνη, η κατανάλωσή της στο μεσημεριανό γεύμα μπορεί να προσφέρει την αναγκαία ενεργειακή ώθηση το απόγευμα.
Σημείωση: Για την υγεία της μητέρας και του εμβρύου συνιστάται ιδιαίτερα ένας μεσημεριανός ύπνος.
9. Μπορεί να συμβάλει στην πρόληψη και την αντιμετώπιση του σκορβούτου
Το αμτσούρ δρα στην πρόληψη και θεραπεία του σκορβούτου, μιας πάθησης που οφείλεται σε έλλειψη βιταμίνης C. Έχει διαπιστωθεί ότι ο συνδυασμός του με jaggery είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικός στην καταπολέμηση του σκορβούτου.
Η σκόνη αμτσούρ έχει καταγραφεί ως τροφή με αρκετά οφέλη για την υγεία και χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική μαγειρική.
Πιθανοί κίνδυνοι και ανεπιθύμητες ενέργειες
Η κατανάλωση σκόνης αμτσούρ δεν συνδέεται με σημαντικούς κινδύνους, αν και έχουν καταγραφεί πολύ σπάνια περιστατικά αλλεργίας. Όσοι παρουσιάζουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις στα μάνγκο ίσως χρειάζεται να αποφεύγουν και το αμτσούρ. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί συχνά να προκαλέσει πονόλαιμο ή βήχα, λόγω της έντονης οξύτητάς του. Πριν προσθέσετε μια νέα τροφή ή συμπλήρωμα στη διατροφή σας, συμβουλευτείτε τον ιατρό σας.
Συνοπτικά
- Το αμτσούρ, δηλαδή η σκόνη από άγουρο μάνγκο, είναι ινδικό μπαχαρικό με γλυκόξινη γεύση και αξιόλογα διατροφικά οφέλη, μεταξύ των οποίων η ενίσχυση του γαστρεντερικού συστήματος.
- Περιέχει άφθονο σίδηρο, βιταμίνη C και φυτοχημικά με αντιμικροβιακή δράση, που συμβάλλουν στην πρόληψη του σκορβούτου και στην καρδιαγγειακή υγεία.
- Στη βορειοϊνδική κουζίνα χρησιμοποιείται συχνά για να ενισχύσει τη γεύση και να διευκολύνει την πέψη, ενώ είναι δημοφιλές και στην εγκυμοσύνη.
- Αναφορές υποστηρίζουν ότι το αμτσούρ μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, στη βελτίωση της όρασης και στην ενίσχυση του μεταβολισμού.
- Παρότι θεωρείται γενικά ασφαλές, χρειάζεται προσοχή για ενδεχόμενες αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα με ευαισθησία στα μάνγκο.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/to-magiko-mpachariko-apo-tin-india-poy-mporei-na-enischysei-to-gastrenteriko-kai-na-antimetopisei-to-skorvoyto/20791
