Το καλοκαίρι ευνοεί τις υπαίθριες δραστηριότητες και τα γεύματα, αλλά παράλληλα ενισχύει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης, καθώς οι θερμοκρασίες βοηθούν στην ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, όπως η σαλμονέλα και η λιστέρια. Κάθε χρόνο, περίπου 600 εκατομμύρια άνθρωποι παγκοσμίως προσβάλλονται από τροφιμογενή νοσήματα, τα περισσότερα από τα οποία καταγράφονται τους θερινούς μήνες.
Οι ειδικοί εφιστούν την προσοχή σε επικίνδυνες πρακτικές στην κουζίνα, όπως το ανεπαρκές ψήσιμο και η ελλιπής υγιεινή, καθώς ενδέχεται να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Για την πρόληψη των μολύνσεων, συστήνουν σωστούς χειρισμούς και καλό μαγείρεμα. Τα συμπτώματα μπορεί να είναι ήπια, ωστόσο για τις ευπαθείς ομάδες ενδέχεται να αποδειχθούν επικίνδυνα.
Η ζεστή περίοδος προσφέρεται για συναντήσεις σε εξωτερικούς χώρους με αγαπημένα πρόσωπα, γεύματα, πάρτι και μπάρμπεκιου με γευστικά εδέσματα. Οι ειδικοί, όμως, επισημαίνουν ότι το καλοκαίρι φαίνεται να αυξάνει και την πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης.
Σε όλο τον κόσμο, περίπου 600 εκατομμύρια άνθρωποι νοσούν κάθε χρόνο από τροφιμογενή νοσήματα. Το καλοκαίρι, οι λοιμώξεις από σαλμονέλα, λιστέρια και άλλους παθογόνους μικροοργανισμούς που συνδέονται συχνά με μολυσμένα τρόφιμα φτάνουν στο υψηλότερο σημείο τους, σύμφωνα με δεδομένα του U.S. Foodborne Diseases Active Surveillance Network.
Επιστημονική έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Scientific Reports αναφέρει ότι τα τροφιμογενή νοσήματα φαίνεται να εμφανίζονται 10 φορές συχνότερα από τον Ιούλιο έως και τον Σεπτέμβριο σε σχέση με τους χειμερινούς μήνες.
Ποιοι παράγοντες κάνουν την τροφική δηλητηρίαση συχνότερη το καλοκαίρι και με ποιους τρόπους μπορούμε να προφυλαχθούμε; Δείτε τι χρειάζεται να γνωρίζετε.
Καλοκαιρινές συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών
Τροφιμογενής ασθένεια μπορεί να προκύψει όταν τρώμε φαγητό που έχει μολυνθεί από βακτήρια ή άλλους παθογόνους μικροοργανισμούς. Πιθανά συμπτώματα είναι η ναυτία ή η διάρροια, με τη βαρύτητά τους να κυμαίνεται από ήπια έως σοβαρή.
Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ εξηγεί ότι ορισμένα βακτήρια προκαλούν περισσότερα προβλήματα το καλοκαίρι, επειδή αναπτύσσονται καλά στη ζέστη. Οι υψηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν τον πολλαπλασιασμό τους, ενώ η υγρασία, που συναντάται συχνότερα αυτή την περίοδο, συμβάλλει επιπλέον στην ανάπτυξή τους.
Επικίνδυνες μαγειρικές πρακτικές κατά τους καλοκαιρινούς μήνες
Και η προετοιμασία του φαγητού μπορεί να γίνει πιο επισφαλής το καλοκαίρι. Καθώς οι άνθρωποι χαίρονται τον καλό καιρό, συχνά μεταφέρουν τα γεύματά τους σε εξωτερικούς χώρους, όπου τρώνε και συναντιούνται με άλλους. Έτσι, μπορεί να αυξηθεί ακόμη περισσότερο η έκθεση σε επικίνδυνα μικρόβια.
Ανάμεσα στα συχνά λάθη που ενδέχεται να γίνουν κατά το καλοκαιρινό μαγείρεμα είναι τα εξής:
Το φαγητό δεν ψήνεται μέχρι μέσα
Τα καλοκαιρινά μπάρμπεκιου είναι αγαπημένα, αλλά τα τρόφιμα που ψήνονται μπορεί να μην μαγειρευτούν αρκετά. Μπορεί η εξωτερική τους πλευρά να δείχνει έτοιμη, ενώ στο εσωτερικό να παραμένουν άψητα, γεγονός που αυξάνει την πιθανότητα ασθένειας.
Η αποφυγή τροφιμογενών νοσημάτων προϋποθέτει το μαγείρεμα των τροφίμων σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. Η κατάλληλη τιμή διαφέρει ανάλογα με το είδος του τροφίμου.
Το φαγητό παραμένει στην «επικίνδυνη ζώνη»
Η φύλαξη τροφίμων σε εξωτερικούς χώρους το καλοκαίρι δεν είναι η καλύτερη λύση. Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, όταν τα τρόφιμα βρίσκονται σε θερμοκρασία από 40 έως 140°F (4,4°C έως 60°C), δηλαδή στην «επικίνδυνη ζώνη», τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα.
Για να περιορίσετε τον κίνδυνο μόλυνσης και να μην αφήνετε τα τρόφιμα στην επικίνδυνη ζώνη, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συμβουλεύει να «διατηρείτε τα κρύα τρόφιμα κρύα και τα ζεστά τρόφιμα ζεστά».
Χαλαρώνετε τους κανόνες υγιεινής
Το καλοκαίρι τρώμε συχνότερα έξω, κάτι που μπορεί να μας κάνει λιγότερο συνεπείς σε βασικές συνήθειες, όπως το σχολαστικό πλύσιμο των χεριών. Παράλληλα, οι επιφάνειες σε εξωτερικούς χώρους ενδέχεται να καθαρίζονται πιο αραιά από εκείνες της κουζίνας, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης.
Πλένετε και ξεπλένετε προσεκτικά τα σκεύη, τις επιφάνειες κοπής και τον εξοπλισμό, ιδίως αφού έρθουν σε επαφή με ωμό κρέας. Μην παραλείπετε και τα χέρια σας: το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά να τα πλένετε με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.
Φροντίστε, επίσης, να μην αναμειγνύονται τα ωμά τρόφιμα με όσα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Βάλτε τα ωμά σε ξεχωριστό σημείο του ψυγείου και κρατήστε όλα τα τρόφιμα καλυμμένα. Κατά την προετοιμασία του φαγητού, χρησιμοποιήστε διαφορετική επιφάνεια κοπής για το ωμό κρέας και τα πουλερικά.
Συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
Ακόμη κι όταν τηρούνται προφυλάξεις, η τροφική δηλητηρίαση δεν αποφεύγεται πάντοτε. Ανάμεσα στα συχνότερα συμπτώματά της είναι:
- Διάρροια
- Κράμπες στο στομάχι
- Ναυτία
- Εμετός
- Πυρετός
Όπως αναφέρει το αμερικανικό CDC, τα συμπτώματα ενδέχεται να επιμείνουν από μερικές ώρες μέχρι και λίγες ημέρες. Αν και συνήθως είναι ήπια, αυξημένο κίνδυνο σοβαρής νόσησης έχουν ορισμένες ομάδες, μεταξύ των οποίων:
- Άτομα ηλικίας άνω των 65 ετών
- Παιδιά μικρότερα των 5 ετών
- Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα
- Έγκυες
Συνοπτική ανασκόπηση
- Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης· περίπου 600 εκατομμύρια άνθρωποι προσβάλλονται παγκοσμίως κάθε χρόνο.
- Σημαντικό ρόλο στην αύξηση των τροφιμογενών νοσημάτων έχουν επικίνδυνες πρακτικές στην κουζίνα, όπως το ανεπαρκές ψήσιμο και η ελλιπής υγιεινή.
- Η τροφική δηλητηρίαση μπορεί να προκαλέσει ναυτία, διάρροια, κράμπες και πυρετό, ενώ οι συνέπειες μπορεί να είναι σοβαρότερες για ευπαθείς ομάδες.
- Για την πρόληψη συνιστώνται ορθές συνήθειες υγιεινής και μαγειρέματος, όπως η απομάκρυνση από την «επικίνδυνη ζώνη» θερμοκρασιών και το πλύσιμο χεριών και σκευών.
- Οι καλοκαιρινές συναθροίσεις σε υπαίθριους χώρους αυξάνουν την πιθανότητα επαφής με επικίνδυνα μικρόβια, γι’ αυτό η σωστή προετοιμασία του φαγητού είναι ακόμη πιο σημαντική.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/health/poia-einai-i-epikindyni-dilitiriasi-toy-kalokairioy-ti-na-prosexoyme/13466
