Το τόφου, γνωστό και ως «κινέζικο τυρί», δεν είναι στην πραγματικότητα τυρί. Παρασκευάζεται από σόγια και αποτελεί υγιεινή πηγή πρωτεΐνης, κατάλληλη για όλους και όχι μόνο για vegans και χορτοφάγους.
Περιέχει πολλά θρεπτικά στοιχεία, ανάμεσά τους σίδηρο, ασβέστιο και φυτικές ίνες. Η κατανάλωσή του συνδέεται με οφέλη όπως η ενίσχυση της υγείας της καρδιάς και των οστών, καθώς και με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου. Χρειάζεται, ωστόσο, προσοχή από ορισμένους ανθρώπους, όπως όσους έχουν αλλεργίες στη σόγια ή παίρνουν συγκεκριμένα φάρμακα.
Παρότι αποκαλείται «κινέζικο τυρί», αυτή η τροφή δεν είναι τυρί. Η υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνη την καθιστά μια πολύ υγιεινή επιλογή αντί για τυρί ή κρέας. Δείτε ποια είναι και δοκιμάστε να την προσθέσετε από σήμερα στη διατροφή σας!
Το τόφου ως «κινέζικο τυρί»: τι είναι και ποια τα γνωρίσματά του
Για περισσότερη ποικιλία στις πηγές πρωτεΐνης της διατροφής σας, μπορείτε να επιλέξετε τόφου. «Δεν είναι μόνο για άτομα που ακολουθούν vegan ή χορτοφαγική διατροφή. Μια ολοκληρωμένη διατροφή περιλαμβάνει έναν συνδυασμό ζωικών και φυτικών πηγών πρωτεΐνης και το τόφου είναι μια εξαιρετική επιλογή πρωτεΐνης, υγιεινή για την καρδιά», είπε η Darya Youssefi, διαιτολόγος στην Ιατρική Σχολή του Banner University.
Βασικό συστατικό του τόφου είναι η σόγια. «Η διαδικασία είναι παρόμοια με τον τρόπο που παρασκευάζεται το τυρί από το γάλα», εξήγησε η Youssefi. «Το τελικό προϊόν είναι είτε ένα σφιχτό τόφου που είναι πυκνότερο και έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είτε ένα πιο μαλακό, μεταξένιο τρόφιμο με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αλλά υψηλότερη σε νερό».
Συνήθως το τόφου έχει κρεμώδη υφή και ουδέτερη γεύση, με αποτέλεσμα να απορροφά τα αρώματα των μπαχαρικών και των άλλων υλικών στο μαγείρεμα. Η υφή του είναι σπογγώδης και αφράτη. Για σάλτσες και smoothies προτιμάται το μεταξένιο τόφου, ενώ οι σφιχτές και εξαιρετικά σφιχτές εκδοχές είναι κατάλληλες για ψητά ή τηγανητά πιάτα.
Τα σημαντικότερα οφέλη του τόφου για την υγεία
Το κυριότερο διατροφικό πλεονέκτημα του τόφου είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Παράλληλα, έχει λίγα λιπαρά και παρέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Α, φυτικές ίνες και ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
«Αυτά τα θρεπτικά συστατικά είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τη διατήρηση της υγείας της καρδιάς, των οστών και των μυών σας», υπογράμμισε η Youssefi.
Αυτοί είναι ορισμένοι από τους λόγους για τους οποίους το τόφου μπορεί να ωφελήσει την υγεία σας:
- Αποτελεί πλούσια πηγή φυτικής πρωτεΐνης
- Συμβάλλει στην υγεία της καρδιάς
- Βοηθά στη διατήρηση υγιών οστών
- Ενδέχεται να συνεισφέρει στη διαχείριση του βάρους
- Ίσως μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου
- Ενισχύει την υγεία του πεπτικού συστήματος
1. Το τόφου είναι πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη
Μια μερίδα τόφου παρέχει 10 έως 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, γι’ αυτό μπορεί να ενταχθεί στη διατροφή όσων επιθυμούν να περιορίσουν το κρέας. Η πρωτεΐνη βοηθά στην αποκατάσταση των μυών, την ανάπτυξη και τη συνολική λειτουργία του οργανισμού.
2. Το τόφου συμβάλλει στην υγεία της καρδιάς
Καθώς δεν περιέχει χοληστερόλη και έχει λίγα κορεσμένα λιπαρά, το τόφου μπορεί να είναι ευεργετικό για την καρδιά. Η πρωτεΐνη της σόγιας ενδέχεται να συμβάλει στη μείωση της επιβλαβούς LDL χοληστερόλης στον οργανισμό.
3. Το τόφου υποστηρίζει την υγεία των οστών
Σημαντικές ποσότητες ασβεστίου και μαγνησίου περιέχονται στο τόφου. Τα δύο αυτά μέταλλα συμβάλλουν στη διατήρηση της οστικής αντοχής και στην πρόληψη προβλημάτων όπως η οστεοπόρωση. Επιπλέον, πολλές ποικιλίες είναι εμπλουτισμένες με βιταμίνη D, η οποία διευκολύνει την απορρόφηση του ασβεστίου. Έτσι, το τόφου μπορεί να λειτουργήσει ως εναλλακτική των γαλακτοκομικών για την αύξηση της πρόσληψης ασβεστίου.
4. Το τόφου μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του βάρους
Με λίγες θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά, το τόφου έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να παρατείνει το αίσθημα κορεσμού και να περιορίσει την πιθανότητα υπερφαγίας. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί αντί για υλικά με περισσότερες θερμίδες σε συνταγές, ώστε τα γεύματα να είναι πιο ελαφριά και υγιεινά.
5. Το τόφου ενδέχεται να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου
Στο τόφου βρίσκονται ισοφλαβόνες, μια κατηγορία αντιοξειδωτικών. Οι σχετικές μελέτες συνεχίζονται, αλλά οι ισοφλαβόνες ενδέχεται να συμβάλουν στη μείωση του κινδύνου για ορισμένους καρκίνους, μεταξύ των οποίων του μαστού και του προστάτη.
6. Το τόφου βελτιώνει την υγεία του πεπτικού συστήματος
Το σφιχτό τόφου είναι εύπεπτη επιλογή για όσους αναζητούν τροφές με πρωτεΐνη, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε FODMAP, την ομάδα υδατανθράκων βραχείας αλύσου, και είναι πιο ήπιο για το στομάχι από πολλές άλλες πρωτεϊνούχες τροφές. Παράλληλα, δεν περιέχει λακτόζη, γι’ αυτό μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική εναλλακτική για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή ευαισθησία στα γαλακτοκομικά.
Ποια άτομα χρειάζεται να προσέχουν όταν καταναλώνουν τόφου;
«Ορισμένα άτομα μπορεί να χρειαστεί να το αποφεύγουν», ανέφερε η Youssefi:
- Όσοι έχουν αλλεργίες στη σόγια δεν πρέπει να καταναλώνουν τόφου. Ως εναλλακτικές μπορούν να επιλέξουν πρωτεΐνη μπιζελιού, σπόρους κάνναβης, φακές ή κινόα.
- Άτομα που παίρνουν ορισμένα φάρμακα για τον θυρεοειδή ή αντιπηκτικά ενδέχεται να χρειαστεί να περιορίσουν την πρόσληψη σόγιας. Η υπερβολική κατανάλωσή της μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση αυτών των φαρμάκων από τον οργανισμό.
- Για τα άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, μπορεί να είναι προτιμότερο να επιλέγουν σκληρό τόφου.
- Ορισμένοι άνθρωποι με πέτρες στα νεφρά χρειάζεται να περιορίσουν την κατανάλωση σόγιας.
Τα βασικά συμπεράσματα
- Το τόφου, που αποκαλείται «κινέζικο τυρί», αποτελεί υγιεινή πηγή φυτικής πρωτεΐνης από σόγια και είναι κατάλληλο για όλους, όχι μόνο για vegans και χορτοφάγους.
- Περιέχει σημαντικά θρεπτικά συστατικά, μεταξύ των οποίων σίδηρο, ασβέστιο και φυτικές ίνες, τα οποία προσφέρουν οφέλη για την καρδιά, τα οστά και το πεπτικό.
- Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και στις λίγες θερμίδες του, το τόφου μπορεί να συμβάλει στη διαχείριση του βάρους, ενώ η κατανάλωσή του ενδέχεται να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.
- Χρειάζεται, ωστόσο, προσοχή στην κατανάλωση από άτομα με αλλεργίες στη σόγια ή από όσους λαμβάνουν ορισμένα φάρμακα.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/to-thaymatoyrgo-kineziko-tyri-poy-thorakizei-kardia-osta-kai-peptiko-kai-prostateyei-apo-karkino/5753
