Το άρθρο παρουσιάζει τις γαρίδες ως την «τροφή της θεάς Heqet» και εξετάζει τα οφέλη τους για την υγεία. Πλούσιες σε βιταμίνες, πρωτεΐνη και μεταλλικά στοιχεία, αλλά με λίγες θερμίδες, μπορούν να ενταχθούν σε προγράμματα απώλειας βάρους.
Αξιοποίηση μπορούν να βρουν και τα κελύφη της γαρίδας, καθώς περιέχουν βιοδραστικές ουσίες με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Παράλληλα, οι γαρίδες συνδέονται με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία και εξετάζονται για φαρμακευτικές χρήσεις.
Χρειάζεται, ωστόσο, προσοχή τόσο στις πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις όσο και στον τρόπο αποθήκευσης και προετοιμασίας τους.
Οι γαρίδες, η τροφή της θεάς Heqet, προσφέρουν πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, καθώς και ποικιλία απαραίτητων βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών, με χαμηλές θερμίδες. Ποια οφέλη έχουν για την υγεία;
Ποια είναι η γαρίδα, η τροφή της θεάς Heqet, και τι προσφέρει στην υγεία
Οι γαρίδες είναι μικρά υδρόβια καρκινοειδή με σώμα που αποτελείται από κεφάλι, θώρακα και κοιλιά. Το σώμα τους καλύπτεται από λεπτό εξωσκελετό, ο οποίος συνήθως αφαιρείται πριν καταναλωθούν. Ζουν σε νερά με χαμηλή ή υψηλή θερμοκρασία, ενώ εκτρέφονται και σε ιχθυοτροφεία· τα είδη που προέρχονται από κρύα νερά είναι συνήθως μικρότερα. Τα είδη τους είναι χιλιάδες.
Τι προσφέρουν στην υγεία τα υποπροϊόντα της γαρίδας
Μελέτη του 2025, με τίτλο «Deep processing and utilization of shrimp and its byproducts: a review», αναφέρει πως τα υποπροϊόντα της γαρίδας μπορούν να επεξεργαστούν, ώστε να παραχθούν βιοδραστικές ουσίες, όπως η χιτίνη, η χιτοζάνη, τα πεπτίδια και τα καροτενοειδή. Οι ενώσεις αυτές εμφανίζουν αντιοξειδωτική, αντιμικροβιακή, αντιφλεγμονώδη δράση, καθώς και αντιυπερτασική δράση.
Ευρήματα από άλλες έρευνες υποδεικνύουν ότι τμήματα όπως τα κελύφη και τα κεφάλια της γαρίδας περιέχουν φυσικές ενώσεις με πιθανή συμβολή στην υγεία. Αντί να καταλήγουν στα απορρίμματα, θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν σε εναλλακτικές φαρμακευτικές εφαρμογές.
- Αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδης δράση: Στα υποπροϊόντα της γαρίδας υπάρχουν ουσίες όπως η ασταξανθίνη και βιοδραστικά πεπτίδια. Μπορούν να συμβάλουν στον περιορισμό της φλεγμονής και του οξειδωτικού στρες, παραγόντων που συνδέονται με καρδιακές παθήσεις, μεταβολικές διαταραχές και τη γήρανση.
- Στήριξη της καρδιαγγειακής και μεταβολικής υγείας: Σε πειραματικές μελέτες, λιπίδια και πεπτίδια που απομονώθηκαν από απόβλητα γαρίδας εμφάνισαν δυνατότητα μείωσης της αρτηριακής πίεσης και προστατευτική επίδραση στον μεταβολισμό.
- Αντιμικροβιακές χρήσεις και επούλωση τραυμάτων: Η χιτίνη και η χιτοζάνη από τα κελύφη έχουν εμφανίσει αντιβακτηριακή δράση. Μελετώνται για ενδεχόμενη χρήση σε επιθέματα τραυμάτων, στην παροχή φαρμάκων και σε ιατρικά υλικά.
- Αξιοποίηση σε λειτουργικά τρόφιμα και συμπληρώματα διατροφής: Τα υδρολύματα πρωτεϊνών που προέρχονται από κελύφη γαρίδας έχουν αντιοξειδωτική δράση, κάτι που υποστηρίζει τη δυνητική αξιοποίησή τους σε τρόφιμα που προάγουν την υγεία και σε nutraceuticals.
Η διατροφική σύσταση της γαρίδας
Σε 100g μαγειρεμένης γαρίδας αντιστοιχούν:
- 70 kcal / 295 kj
- 15,4g πρωτεΐνη
- 0,9g λιπαρά
- 1mg σίδηρος
- 1mg ψευδάργυρος
- 30mcg σελήνιο
- 13mcg ιώδιο
- 1,47g αλάτι
Τα οφέλη που μπορεί να έχουν οι γαρίδες για την υγεία
1. Περιέχουν βιταμίνες
Σημαντική είναι η περιεκτικότητα της γαρίδας σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η Β12 και το φυλλικό οξύ. Οι βιταμίνες αυτές είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενέργειας και την ανανέωση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Σε σύγκριση με το κοτόπουλο ή το βοδινό, οι γαρίδες περιέχουν περίπου 22 φορές περισσότερη βιταμίνη Ε. Ως αντιοξειδωτικό, η λιποδιαλυτή αυτή βιταμίνη μπορεί να προσφέρει προστασία από καρδιακές παθήσεις και καρκίνο.
2. Προσφέρουν ιχνοστοιχεία
Στις γαρίδες βρίσκονται και ορισμένα ιχνοστοιχεία που δεν εντοπίζονται εύκολα στη διατροφή, όπως το ιώδιο, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο. Το ιώδιο είναι αναγκαίο για την ομαλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ενώ ψευδάργυρος και σελήνιο συμβάλλουν στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Αποτελούν πηγή αντιοξειδωτικών
Το χαρακτηριστικό ροζ χρώμα της γαρίδας οφείλεται στην ασταξανθίνη, μια ουσία που λαμβάνει από τα φύκη με τα οποία τρέφεται. Η ένωση έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και ενδέχεται να μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων χρόνιων παθήσεων, ανάμεσά τους οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος. Πιθανό όφελος μπορεί να υπάρχει και για την υγεία του δέρματος.
4. Ενδέχεται να συμβάλουν στην απώλεια βάρους
Όπως και άλλα οστρακοειδή, οι γαρίδες προσφέρουν εύπεπτη πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας. Έχουν, επίσης, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά, γι’ αυτό μπορούν να αποτελέσουν χρήσιμη επιλογή στο πλαίσιο ενός προγράμματος απώλειας βάρους.
5. Μπορούν να καλύψουν μία από τις δύο συνιστώμενες εβδομαδιαίες μερίδες θαλασσινών
Μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή περιλαμβάνει εβδομαδιαία τουλάχιστον δύο μερίδες ψαριού ή θαλασσινών, με τη μία να είναι λιπαρό ψάρι. Στις μερίδες αυτές μπορούν να συγκαταλέγονται και οστρακοειδή, όπως οι γαρίδες.
Είναι ασφαλείς οι γαρίδες για όλους;
Η χοληστερόλη υπάρχει φυσικά στις γαρίδες, οι οποίες, ωστόσο, περιέχουν λίγα κορεσμένα λιπαρά. Έτσι, είναι απίθανο η κατανάλωσή τους να αυξήσει την LDL, δηλαδή την αποκαλούμενη «κακή» χοληστερόλη. Το British Heart Foundation συστήνει τα οστρακοειδή, μεταξύ αυτών και τις γαρίδες, στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. Σε σχέση με λευκά ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος, οι γαρίδες έχουν σχετικά περισσότερο νάτριο. Εάν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλή σε αλάτι, ενδέχεται επομένως να χρειαστεί να περιορίσετε την ποσότητα που τρώτε.
Τα καρκινοειδή, όπως οι γαρίδες, συγκαταλέγονται στα αλλεργιογόνα. Η αναφυλαξία είναι μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση που απαιτεί άμεση αντιμετώπιση, καθώς συνιστά επείγον ιατρικό περιστατικό. Επικοινωνήστε με τον γιατρό σας εάν πιστεύετε ότι ενδέχεται να έχετε αλλεργία. Παράλληλα, η κατανάλωση οστρακοειδών που δεν είναι φρέσκα ή δεν έχουν αποθηκευτεί ή προετοιμαστεί σωστά μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση.
Συνοπτικά για τις γαρίδες
- Οι γαρίδες, γνωστές και ως «τροφή της θεάς Heqet», είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, ενώ έχουν λίγες θερμίδες και θεωρούνται ιδανικές για απώλεια βάρους.
- Τα υποπροϊόντα της γαρίδας περιέχουν βιοδραστικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, οι οποίες προάγουν την καρδιαγγειακή υγεία και μπορούν να αξιοποιηθούν σε φαρμακευτικές εφαρμογές.
- Από τα κελύφη της γαρίδας προέρχονται η χιτίνη και η χιτοζάνη, ουσίες με αντιμικροβιακή δράση που εξετάζονται για χρήση σε επιθέματα τραυμάτων και ιατρικά υλικά.
- Παρά τα οφέλη τους, οι γαρίδες ενδέχεται να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Η σωστή αποθήκευση και προετοιμασία τους είναι απαραίτητες για την αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης.
- Η κατανάλωση γαρίδων συνιστάται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, η οποία περιλαμβάνει τουλάχιστον δύο μερίδες θαλασσινών την εβδομάδα.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/i-mystiki-trofi-tis-theas-heqet-poy-ektoxeyei-tin-apoleia-varoys-kai-vrithei-antioxeidotikon/17773
