Το σχοινόπρασο, γνωστό ως «πράσινο φυλαχτό του μεσαίωνα», έχει γαστρονομική αξία και παράλληλα προσφέρει σημαντικά πιθανά οφέλη για την υγεία.
Παρουσιάζονται τα θρεπτικά συστατικά του, μεταξύ των οποίων βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και θειούχες ενώσεις, που μπορεί να συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου, στον υγιή ύπνο και στη διάθεση, καθώς και στην υποστήριξη της υγείας των ματιών και των οστών.
Γίνεται επίσης λόγος για την ανάγκη περαιτέρω μελέτης των πιθανών οφελών του σχοινόπρασου και προτείνονται τρόποι να ενταχθεί στη διατροφή. Παράλληλα, επισημαίνονται οι πιθανές αλλεργίες και οι στομαχικές ενοχλήσεις που ενδέχεται να προκύψουν από την υπερβολική κατανάλωση.
Ένα αρωματικό βότανο, το πράσινο φυλαχτό του μεσαίωνα, δίνει ξεχωριστή γεύση στα γεύματα και συνδέεται με αξιοσημείωτα οφέλη για την υγεία. Ποιο είναι;
Το μεσαιωνικό πράσινο φυλαχτό: ποιο βότανο είναι και τι προσφέρει στην υγεία
Για τη διακριτική του γεύση είναι γνωστό το πράσινο φυλαχτό του μεσαίωνα, το οποίο καλλιεργείται επί αιώνες τόσο για τη μαγειρική όσο και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Εδώ εξετάζουμε τη θρεπτική του σύσταση, τα πιθανά οφέλη και τρόπους να το εντάξετε στη διατροφή σας.
Είδη του γένους Allium και τα πιθανά οφέλη τους στην υγεία
Μελέτες αναφέρουν ότι τα φυτά του γένους Allium περιέχουν φυσικές ουσίες, όπως φλαβονοειδή (για παράδειγμα, κουερσετίνη), οργανικές ενώσεις θείου και βιταμίνες. Αυτά τα συστατικά συνδέονται με αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντιμικροβιακή, καρδιοπροστατευτική, αντικαρκινική και ανοσορυθμιστική δράση.
- Κοινό κρεμμύδι (Allium cepa): Σχηματίζει βολβούς και περιέχει αρκετή κουερσετίνη, πολυφαινόλες και θειούχες ενώσεις. Συνδέεται με μείωση του οξειδωτικού στρες, της φλεγμονής και της αρτηριακής πίεσης, ενώ μπορεί να προστατεύει από βλάβες που σχετίζονται με τον διαβήτη, την καρδιά, το ήπαρ και τους νεφρούς.
- Κίτρινο κρεμμύδι: Αποτελεί ποικιλία του A. cepa, με έντονη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θείο και κουερσετίνη. Είναι κατάλληλο για μαγείρεμα και συνδέεται με οφέλη για την υγεία.
- Λευκό κρεμμύδι: Η γεύση της ποικιλίας A. cepa είναι πιο ήπια και γλυκιά, ενώ περιέχει λιγότερο θείο. Εξακολουθεί, ωστόσο, να παρέχει αντιοξειδωτικά.
- Σχοινόπρασο (Allium schoenoprasum): Τα κοίλα φύλλα του θυμίζουν χλόη. Είναι πλούσιο σε φαινολικές ενώσεις και βιταμίνη C, παρουσιάζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση και διαθέτει αντιμικροβιακές, αντιφλεγμονώδεις και πιθανές αντικαρκινικές ιδιότητες.
- Πράσο Ουαλίας (Allium fistulosum): Αντί για βολβό, αναπτύσσει κοίλους βλαστούς. Έχει ήπια γεύση, χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα και τα φύλλα του περιέχουν κουερσετίνη και μυρικετίνη.
- Κρεμμυδόδενδρο (Allium × proliferum): Ονομάζεται επίσης walking onion ή Egyptian onion και σχηματίζει μικρούς βολβούς πάνω στους μίσχους. Είναι υβρίδιο από shallot και πράσο Ουαλίας και αξιοποιείται όπως το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι (scallion): Ο όρος αφορά άγουρους βλαστούς των A. cepa, A. fistulosum ή A. × proliferum. Έχει ήπια γεύση, συχνά προστίθεται ωμό ως γαρνιτούρα και προσφέρει μέτρια αντιοξειδωτικά οφέλη.
Η διατροφική σύσταση του σχοινόπρασου
Το σχοινόπρασο προσφέρει αρκετά θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τις λίγες θερμίδες του. Περιέχει, μεταξύ άλλων, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Για να προσλάβει κανείς μεγάλη ποσότητα από αυτά, θα χρειαζόταν να φάει αρκετό σχοινόπρασο· συνήθως, όμως, χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα. Μια συνηθισμένη μερίδα αντιστοιχεί περίπου σε μία κουταλιά της σούπας, δηλαδή 3 γραμμάρια.
Σύμφωνα με τα στοιχεία του USDA, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται σε 3 γραμμάρια ψιλοκομμένου σχοινόπρασου είναι τα εξής:
- Ενέργεια: 0,9 θερμίδες
- Βιταμίνη Κ: 6,38 μικρογραμμάρια (mcg), δηλαδή 5% της Συνιστώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (DV)
- Βιταμίνη C: 1,74 χιλιοστόγραμμα (mg), δηλαδή 2% της DV
- Φυλλικό οξύ: 3,15 mcg, δηλαδή 1% της DV
- Βιταμίνη A: 6,43 mcg, δηλαδή 1% της DV
- Ασβέστιο: 2,76 mg, δηλαδή λιγότερο από 1% της DV
- Κάλιο: 8,88 mg, δηλαδή λιγότερο από 1% της DV
Πιθανά οφέλη του σχοινόπρασου για την υγεία
Τα λαχανικά αποτελούν σημαντική πηγή θρεπτικών συστατικών με οφέλη. Στο σχοινόπρασο βρίσκονται ποικίλα ωφέλιμα στοιχεία, τα οποία ενδέχεται να σχετίζονται με ορισμένα οφέλη για την υγεία, μεταξύ αυτών και πιθανές αντικαρκινικές δράσεις.
1. Πιθανή συμβολή στη μείωση του κινδύνου καρκίνου
Ανασκόπηση του 2015 αναφέρει ότι η κατανάλωση λαχανικών Allium μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου, ιδίως του γαστρεντερικού συστήματος. Η επίδραση αυτή αποδίδεται στις ενώσεις που περιέχουν θείο και στις αντιμικροβιακές ιδιότητές τους. Τα λαχανικά Allium και τα συστατικά τους ενδέχεται να επιδρούν σε διαφορετικά στάδια του καρκίνου και να επηρεάζουν βιολογικές διεργασίες που μεταβάλλουν τον κίνδυνο για κάθε άτομο.
Οι συγγραφείς της ανασκόπησης σημειώνουν ότι, αν και τα λαχανικά Allium ενδέχεται να συμβάλλουν στην πρόληψη του καρκίνου, οι περισσότερες έρευνες έχουν εξετάσει το σκόρδο και το κρεμμύδι, και λιγότερο το σχοινόπρασο. Χρειάζονται, συνεπώς, πρόσθετες μελέτες τόσο για να καθοριστεί πόσο πρέπει να καταναλώνεται όσο και για να συγκριθεί η αποτελεσματικότητά του με άλλες παρεμβάσεις.
2. Πώς επηρεάζει τον ύπνο και τη διάθεση
Στο σχοινόπρασο υπάρχει μικρή ποσότητα χολίνης, ενός σημαντικού θρεπτικού συστατικού που συμβάλλει στη διατήρηση της δομής των κυτταρικών μεμβρανών. Η χολίνη συνδέεται, επίσης, με τη διάθεση, τη μνήμη, τον έλεγχο των μυών, καθώς και άλλες λειτουργίες του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
Το Office of Dietary Supplements (ODS) ορίζει ως επαρκή ημερήσια πρόσληψη χολίνης τα 550 mg την ημέρα για τους ενήλικες άνδρες και τα 425 mg ημερησίως για τις ενήλικες γυναίκες. Η ποσότητα χολίνης στο σχοινόπρασο είναι μικρή, καθώς μία κουταλιά της σούπας παρέχει 0,16 mg. Για την κάλυψη της προτεινόμενης πρόσληψης, θα χρειάζονταν μεγάλες ποσότητες σχοινόπρασου και άλλων τροφών με χολίνη.
3. Η βιταμίνη K που προσφέρει
Πηγή βιταμίνης K είναι και το σχοινόπρασο, με τη συγκεκριμένη βιταμίνη να έχει σημασία για την υγεία των οστών και την πήξη του αίματος. Στις υπόλοιπες διατροφικές πηγές της περιλαμβάνονται τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά, τα φυτικά έλαια και φρούτα, όπως τα μύρτιλα και τα σύκα.
4. Το σχοινόπρασο παρέχει φυλλικό οξύ
Φυλλικό οξύ περιέχει επίσης το σχοινόπρασο. Όπως αναφέρει το ODS, αυτή η υδατοδιαλυτή βιταμίνη του συμπλέγματος B έχει ρόλο σε καταστάσεις όπως οι εξής:
- άνοια, μεταξύ άλλων και η νόσος Αλτσχάιμερ
- καρκίνος
- συγγενείς καρδιοπάθειες
- γνωστική έκπτωση
- καρδιαγγειακή νόσος και επεισόδιο εγκεφαλικού
- κατάθλιψη
- πρόωρος τοκετός
5. Πιθανά οφέλη για την υγεία των ματιών
Το σχοινόπρασο αποτελεί επίσης πηγή λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, δύο καροτενοειδών. Ορισμένες μελέτες αναφέρουν ότι οι ουσίες αυτές συγκεντρώνονται στον αμφιβληστροειδή και συμβάλλουν στην πρόληψη της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας. Έτσι, η κατανάλωση τροφίμων που τις περιέχουν σε αφθονία μπορεί να ωφελήσει την όραση.
6. Ενδείξεις για ορισμένες παθήσεις
Ευρήματα από ορισμένες μελέτες για τα λαχανικά Allium και τις οργανικές ενώσεις τους, όπως η αλλισίνη, δείχνουν θετική συσχέτιση με συγκεκριμένες παθήσεις. Ενδεικτικά, μελέτη κατέγραψε πιθανή θετική συσχέτιση ανάμεσα στο σκόρδο και σε προβλήματα όπως η καρδιοπάθεια και το υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Το σκόρδο ενδέχεται, ακόμη, να εμφανίζει αντικαρκινική και αντιμικροβιακή δράση.
Παρόλα αυτά, δεν προσδιορίστηκε στη μελέτη ποια συστατικά ευθύνονται για τα αποτελέσματα. Για να αξιολογήσουν την αποτελεσματικότητα και την ασφάλεια του σκόρδου και άλλων λαχανικών Allium στην πρόληψη συγκεκριμένων παθήσεων, οι ερευνητές θα χρειαστεί να διεξαγάγουν περισσότερες μελέτες.
7. Η πιθανή επίδραση στη φλεγμονή
Δεν υπάρχουν μελέτες που να συνδέουν άμεσα το σχοινόπρασο με τη φλεγμονή. Ωστόσο, έρευνα του 2015 ανέφερε ότι το σκόρδο μπορεί να περιορίσει τη φλεγμονή στον οργανισμό. Η φλεγμονή έχει συσχετιστεί με διάφορες παθήσεις, όπως η καρδιοπάθεια και αρκετοί τύποι καρκίνου.
Ποιοι χρειάζεται να αποφεύγουν το σχοινόπρασο και πώς να το τρώνε
Το σχοινόπρασο δεν αποτελεί συνηθισμένη πηγή τροφικών αλλεργιών. Ωστόσο, όσοι έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στα κρεμμύδια ή σε άλλα λαχανικά Allium μπορεί να χρειάζεται να το αποφεύγουν. Όποιος έχει τροφικές αλλεργίες είναι καλό να μιλήσει με τον γιατρό του προτού εντάξει σχοινόπρασο στη διατροφή του.
Σε ορισμένους, η υπερβολική κατανάλωση σχοινόπρασου ενδέχεται να προκαλέσει στομαχική ενόχληση. Οι περισσότεροι, ωστόσο, μπορούν να το περιλαμβάνουν με μέτρο στη διατροφή τους. Με την ήπια γεύση που θυμίζει κρεμμύδι, το σχοινόπρασο προσθέτει νοστιμιά στα φαγητά. Χρησιμοποιείται συχνά ως γαρνιτούρα σε κυρίως πιάτα και σαλάτες, ενώ σε άλλες συνταγές μπορεί να πάρει τη θέση του κρεμμυδιού.
Συχνά το σχοινόπρασο χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε φαγητά όπως:
- ομελέτες
- φαγητά με κοτόπουλο
- ζυμαρικά
- σουφλέ που ψήνονται στον φούρνο
Συνοψίζοντας
- Πέρα από τη χρήση του στη μαγειρική, το σχοινόπρασο είναι γνωστό και ως «πράσινο φυλαχτό του μεσαίωνα» και συνδέεται με σημαντικά οφέλη για την υγεία.
- Στη σύστασή του περιλαμβάνονται θρεπτικά στοιχεία, όπως βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και θειούχες ενώσεις, τα οποία συμβάλλουν στον περιορισμό του κινδύνου καρκίνου και υποστηρίζουν την υγεία των ματιών και των οστών.
- Η ένταξη του σχοινόπρασου στη διατροφή μπορεί να ευνοήσει τον ύπνο και τη διάθεση, ενώ παράλληλα παρέχει βιταμίνη K και φυλλικό οξύ.
- Ωστόσο, χρειάζεται προσοχή λόγω πιθανών αλλεργιών, ενώ η υπερκατανάλωση ενδέχεται να προκαλέσει στομαχικές ενοχλήσεις.
- Μπορεί να προστεθεί στη διατροφή ως γαρνιτούρα ή να χρησιμοποιηθεί αντί για κρεμμύδι σε διάφορες συνταγές.
Το άρθρο στο ygeiax.gr: https://www.ygeiax.gr/diatrofi/to-magiko-votano-toy-mesaiona-poy-thorakizei-tin-ygeia-charizei-ypno-kai-polema-ton-karkino/13615
